翰林焖猪蹄的窍门
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原料：猪蹄2个
腌制调味：蒜茸 盐 料酒 白酒 姜片 老抽 腐乳3块 腐乳汁 橙皮 胡椒粉 八角2个
焖制调味：花生油 花椒 香叶几片 桂皮1块 蒜 姜片 草果 八角1个
装饰：葱花
1、有一些香料是自己想象着加的，也是自己平时做菜喜欢加的，比如花椒、桂皮、香叶等，加了少量的白酒，为的是去腥提香。
2、网上写翰林焖猪蹄要加丁香和陈皮，这两种我没买到，就没加丁香，而陈皮就用橙皮代替了，橙皮不要放多了，要不在味道上会有喧宾夺主的感觉。
3、焖的时候还可以加些冰糖，平时做类似的菜菜我是必加冰糖的，今天不知怎么忘记了。
4、最后焖制猪蹄的过程中，除了一些香料，我没有加其它的调味了，因为腌制的时候我放的味道比较重，感觉已经不再需要盐味了，这个可以根据自己的习惯，如果腌制的时候感觉盐味还不够，在焖的过程中再加一些生抽或者是盐都可以。
5、焖的过程最好在砂锅中进行。
腌制调味：蒜茸 盐 料酒 白酒 姜片 老抽 腐乳3块 腐乳汁 橙皮 胡椒粉 八角2个
焖制调味：花生油 花椒 香叶几片 桂皮1块 蒜 姜片 草果 八角1个
装饰：葱花
1、有一些香料是自己想象着加的，也是自己平时做菜喜欢加的，比如花椒、桂皮、香叶等，加了少量的白酒，为的是去腥提香。
2、网上写翰林焖猪蹄要加丁香和陈皮，这两种我没买到，就没加丁香，而陈皮就用橙皮代替了，橙皮不要放多了，要不在味道上会有喧宾夺主的感觉。
3、焖的时候还可以加些冰糖，平时做类似的菜菜我是必加冰糖的，今天不知怎么忘记了。
4、最后焖制猪蹄的过程中，除了一些香料，我没有加其它的调味了，因为腌制的时候我放的味道比较重，感觉已经不再需要盐味了，这个可以根据自己的习惯，如果腌制的时候感觉盐味还不够，在焖的过程中再加一些生抽或者是盐都可以。
5、焖的过程最好在砂锅中进行。
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13图183
