香菇笋子窍门
这道菜是素菜荤做,尤其是香菇用鸡汤蒸了一个小时左右后吃起来比红烧肉还好吃,春笋又是焯水,又是油炸,到最后烧制吃到嘴里很脆嫩有一股浓浓的的酱香味,没有笋的那种苦涩味,因为在焯水的时候放了一点白糖去除了它的苦涩味。
笋子烧排骨窍门
1、我家的菜油都是炼过的熟菜油。 2、排骨可以换成鸡、鸭、牛腩等,各种成菜的时间不一,注意调节。 3、喜食青花椒的可以在加入笋子的时候加点青花椒,不能加早了,口感层次更丰富。 4、郫县豆瓣认准鹃城牌。 5、烧制排骨和鸡不建议焯水,会破坏成品的风味,泡半小时可以去除大多数的血水。
笋子炒回锅肉窍门
四川的回锅肉就是指把五花肉或半肥半瘦的肉放进锅里煮到七成熟,然后切薄片炒叫回锅肉,因为肉已经进锅里煮了一次了,然后再进锅炒了一次,因而叫回锅。炒肉倒油少倒一点,因为熬制肥肉时会出油,油倒多了会腻。竹笋味道很鲜美不需要再放味精了。
花菇笋子五花肉窍门
1、 提前处理好食材, 花菇斜切成片方便入味; 笋片冷水下锅焯去吃苦涩味;2、 先爆香姜葱,再下入五花肉煸炒,将五花肉中油脂煸炒出来,且微微发焦时,再加入酱油和料酒上色去腥;3、 再下入准备好的花菇和笋片, 翻炒几下后就可以倒入适量的开水煮上几分钟;4、 煮好后大火收汁,这时加入盐等调味,最后放入红椒片翻炒几下即可, 红椒炒制时间不宜过长。
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