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花生焖猪蹄的窍门
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猪蹄提前飞水,去除血水和腥味,捞起后用凉水冲洗,这一冷一热,猪蹄口感会更好
炒糖色需用小火,直到冰糖融化呈焦糖色,避免火过旺焦糖熬糊,会出苦味
放入调料和水后,可直接在锅内转小火炖,也可移至砂锅用小火煲,这样更省时,大约40分钟就行;
要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮
待猪蹄软烂,用筷子可以轻易戳通时,即可转大火收汁

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