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自制小蛋糕的窍门
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1、蛋白中加盐、白醋是为了在短时间内的打发至干性发泡状态。

2、将低粉倒入蛋黄液中时,拌均即可,不可过度搅拌,以免面粉起筋。

3、将蛋黄糊倒入打发蛋白时,用上下翻拌或切拌的方法拌匀,不可划圈,避免消泡,否则,容易造成蛋糕回缩。

4、蛋白打发至的检验标准是:提起打蛋头,有短小直立的小尖角,表明打发到位。
5、烘焙的温度不能照搬,要根据各自烤箱来设定。

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