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小贴士： 1. 山药是食品又是药品的蔬菜。补而不滞, 不热不燥, 能补脾气而益胃阴,而补肺益肾只能作为辅助之品。在许多抗衰老方剂中常配伍山药应用。 2. 排骨炖汤不油腻，脂肪含的少，汤鲜美，钙质丰富。 3. 同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。 4. 山药易氧化变色，不要太早处理，等到需要煮食之前再剥皮切块。 5. 排骨请店家剁好，如果没有剁骨头的跺刀，自己在家剁非常费力。 6. 姜丝等排骨炖熟后再放，效用更好哦。
guanghui1980
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小提示： *水要一次性加足，不能半中间加水破坏汤汁的美味和营养。 *南瓜不要切太小片，慢炖的时候会把南瓜煮的很糯。 *排骨在市场买的时候叫老板剁好。 *汤汁的味道已经很鲜美了我没有在加味精了，如果喜欢添加味精的可以适量的添加一点。
依然美食
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【菁厨温馨小提示】： 枸杞虽然具有很好的滋补和治疗作用，但也不是所有的人都适合服用的。由于它温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好不要吃。 熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。 新鲜山药质地松软，久煮易化，所以不能太早加入，待其他材料煲的差不多时后可加入，山药入锅后，要小心翻动，以免碎掉；山药如果提前切好的话，最好泡清水中，以免氧化变色；山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。 依个人口味，如果喜欢可在出锅前撒上一些葱花。
菁厨乐园
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1、可以像我一样一次泡多一点豆，放在保鲜袋里要用就拿一点出来，比较方便。 2、焯水可以去掉肉腥味，焯水时要把上面的泡沫和浮渣去掉，那样子煲出来的汤就不会混浊。 3、怀山药我是用干的，用新鲜的也可以。 4、煲汤的水要一次放够，最好不要中途加水，真的要放也一定要放开水，但是也会影响味道的。 5、汤锅盖子上包一层锡纸，可以封住汤的鲜味，不会在沸腾时跑掉。
云朵上的歌_
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冬瓜入肾、膀胱，各人所需不同，大半取决于环境与体况，所谓“性相近，习相远，惟上知与下愚不移”。人的体质虽已形成于遗传与过去的成长，但是，日后的成长环境与习惯影响更大。湿热气对于人体，湿较多则伤肾，宜食冬瓜；热较多则伤心，宜食苦瓜。食瓜、豆、笋、姜不当都易伤肠损胃，调理煮食得宜才能取长期疗效，泄热散素、通利二便、补充钙质。
小厨飘香
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1、玉米营养价值极高，健脾益胃、防癌抗癌。甜玉米蛋白质、植物油及维生素含量比普通玉米高1—2倍呢。 2、红枣枸杞补脾和胃、益气生津、润心肺。燥热上火，所以红枣我也去核，食补也要根据每个人的体质哦。 3、“留姜皮则凉，去姜皮则热”，我体寒所以生姜我都喜欢去皮，其实基本上所有女性都有点体寒。 4、汤水里加醋可以使排骨钙质更好发挥，但不要太多，不然就都是醋味，影响排骨汤的原汁原味了。 5、如果是新鲜排骨，焯水去掉浮沫后的汤水不要扔掉，要直接炖汤，不然排骨汤就不鲜美了。但是冰冻过的排骨，汤水就不能用了，所以选材一定要新鲜哦。 6、调味之前把葱段、生姜、红枣、枸杞捞出，时间太长了会使汤水浑浊，不够清澈。
苏三菲菲
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