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1、炒糖糊上色不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也会带点糖的香味，这是用酱油上色无法替代的哦。2、糖糊炒好后,加入的葱,姜,肉水份一定要沥干哦,不然热油遇水会溅到自己。。3、要做肥而不腻的红烧肉，炖肉的火侯和时间都要足够而且要有耐心。小火慢炖。 4、喜欢吃口感硬一点的。大火开后，小火炖约30--40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。4.最后在收汁的时侯，要在旁边看着哦，以免把汤汁收的太干了，就剩下油了，没得拌饭啦。
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1、五花肉焯水时一定要凉水下锅，对去除五花肉中多余的油脂有很好的效果，而且在水中加一勺黄酒还能去除肉的腥味。2、糖与肉的比例，500克肉放8—10克冰糖，属于中等红色。加一勺老抽，属于大红色。3、调料用八角、桂皮、香叶就足以增加猪肉的香味了，用香料过多反而会掩盖肉的香味。4、文火肉，急火鱼，大火烧开，转小火慢炖，当接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁，收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。
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1.肉不能切的太小，太小容易碎，就不好看了。2.将肉放在水中浸泡，这样可以可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。3.在炒糖色的过程中要用小火，不断搅拌，以免炒糊4.检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了。
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做红烧肉时炒糖很重要，小火炒冰糖至化开，看到冰糖变为褐色时马上放入五花肉翻炒。开锅后放米醋是五花肉肥而不腻，香味扑鼻的关键，如果不放点米醋五花肉吃上2块就腻的吃不下了，加了醋炖出来的五花肉怎么吃都不会感觉腻的。
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五花肉一定要先过油翻炒一下，然后捞出来，再继续下一步不翻炒的话 那个五花肉吃的特别油腻，不好下口 冰糖白糖一定要给他融化焦糖色，之后再倒入五花肉 红烧肉绝对不是用那个老车或者生抽炒出来，一定得用冰糖或白糖 它才能更好的上色在那个肉上面，老抽根据自己口味可放可不放，喜欢颜色深一点可以加点老抽，如果喜欢颜色淡一点的话就不用加老抽啊
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土豆过水是为了去除淀粉，炖的时候不会把汤变得特别黏八角，花椒，香叶，可以根据个人口味添加（在第五步填入汤以后）家里有人不喜欢吃，我懒得在往出挑，索性没加，个人觉得不影响味道。料酒也一样，加不加都行喜欢吃甜的就煮的时候在多加点白糖，炒糖色的时候不用放太多冰糖红烧酱油可有可无，不过挺上色的，家里经常做炖菜的可以备点，特别实用懒人做法，一看就会，一做就对第一次尝试，很成功的，没有什么难度，做出来的甜而不腻，咸淡刚好
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做红烧肉时炒糖很重要，小火炒冰糖至化开，看到冰糖变为褐色时马上放入五花肉翻炒。开锅后放米醋是五花肉肥而不腻，香味扑鼻的关键，如果不放点米醋五花肉吃上2块就腻的吃不下了，加了醋炖出来的五花肉怎么吃都不会感觉腻的。
豆浆xxs
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