烤鸭窍门

1、烤箱温度需按照各家烤箱调整。2、鸭腿入冰箱冷藏是需要注意冷藏的温度必须底一点。3、很多朋友看了都问我【秘制红烧汁】是什么，在哪里可以买到？其实在超市里就有卖了，我是不用酱油调味和着色因为不喜欢酱油的味道，所以就用秘制红烧汁来着色。如果家里有酱油也可以用酱油着色，个人认为秘制红烧汁闻起来比酱油香。4、甜面酱尽量不要用袋装的，味道不怎么好；选用超市卖小罐装的【沪式甜面酱】会比较好吃。

鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间。烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金即可。传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行，特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位。

1、腌制鸭腿时，如果担心不容易入味，可以用刀在表面划几刀，腌制时间至少在2小时以上 2、没有空气炸锅，可以用烤箱烤或者是放平时底锅煎，烤箱可以用200度左右烤半小时左右，平底锅煎需要刷油，一直保持小火 3、喜欢吃表皮脆的，烤的时间建议在40分钟左右 4、腌制时，调味料根据自己的口味调整比例

1、腌制时间至少3小时以上。 2、鸭肉要扎些小眼，腌制更入味。 3、可以把胸骨去掉，烤制更快。而烤制时间至少45分钟， 4、先烤制时盖上锡纸，这样水份不易流失，肉质鲜嫩。 5、没有黄油和麦芽糖可以不涮，可以涮上烤肉料汁。 6、烤鸭不宜用老鸭，买肉鸭或是嫩鸭哦。

1. 鸭腿腌制最好能充分入味，我这个鸭腿腌了24小时；如果着急吃，可以用餐叉或者刀子将鸭肉这部分扎洞或者拉小口，更易入味，表皮最好不要拉破，保持形体完整呵！ 2. 中途将烤架和鸭腿拿出时，小心不要被热油烫伤； 3. 鸭油在烤制过程中，会少量滴落在加热管上，不必太担心； 4. 待烤箱还有些温热时，用湿布进行烤箱内部清理，比较容易清洗干净。

诗心片语： 1：烤箱够大的话烤鸭子的时候可以一次烤一只或者半只，这样比较划算。我留了个鸭腿，其他的烧菜了。 2：因为生抽、老抽都有咸味，所以腌制鸭子时我没放盐，如果口味重可以加一点。 3：蜂蜜也可以加清水稀释，加白醋的话烤鸭的皮比较脆。 4：在包烤鸭肉的时候，饺子皮要擀薄，这样能多包点馅料，而且炸好后才酥脆。

诗心片语：1：烤箱够大的话烤鸭子的时候可以一次烤一只或者半只，这样比较划算。我留了个鸭腿，其他的烧菜了。2：因为生抽、老抽都有咸味，所以腌制鸭子时我没放盐，如果口味重可以加一点。3：蜂蜜也可以加清水稀释，加白醋的话烤鸭的皮比较脆。4：在包烤鸭肉的时候，饺子皮要擀薄，这样能多包点馅料，而且炸好后才酥脆。

1、可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面接油~2、容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~3、烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉4、自己在家不可能像外面那样制作烤鸭，只能是按照一般家庭烤肉的方法来制作，先腌渍，再烤制，但最后的味道真的超好~

不喜欢甜的蜂蜜不用刷太多次，半个烤鸭够一家五口吃了，如果要更多人吃那得一只烤鸭而且不能用盆烤要用360度的烤架，追究脆皮的朋友不怕麻烦可以给鸭子挂糖再烤，因为这样起码花三四个小时我觉得没有必要。真想吃脆的外卖好了。我只想简单的做个省事快乐的主妇

这个是基本方法吧，是我自己做用的，网上的方子千奇百怪，有的要腌有的不要，有的甜面酱还要炒一下，我感觉吧这么做出来味道就很好了，而且不是太麻烦。如果各位想做好烤鸭，我感觉一定要注意一下几点：a.鸭子风干很重要，这是保证脆皮的关键。如果时间不够可以用吹风机，我就是吹风机冷风吹了半个小时就吹干了，记得全身都要吹到。b.鸭子一定不要放在烤盘上，否则上边脆了下边都泡汤了。放在烤架上最好，翻面我感觉都不用，烤架不要垫锡纸，会阻隔温度皮不能上色。c.时间上来看390度烤30分钟一定要有，之后低温时间大家自己看，表皮棕红发亮应该就差不多。我做的时候时间有点不对，先用低温烤了半小时发现没反应，然后升到390烤半小时就好了，所以一定要注意熟成度。d.荷叶饼有一说要两个剂子（面球）沾一点油合起来擀成片，这样出来的饼皮是两张可以撕开的，但是我没成功过可能都给擀到一起了，大家可以试试。e.皮肉切下来剩下的不要浪费，身上的肉可以撕一撕炒菜做粥，骨头可以熬汤或者炸、烤（撒孜然和辣子），都相当好吃，可谓一鸭三吃。

加入调料腌制的时间要三小时以上，当然有时间可以腌制一晚上；你也可以不风干，直接烤；放入铺有锡纸的烤盘上为了避免烤鸭的油滴下来；腿部包锡纸是为了手拿着方便啃，也可省略。中间放的圣女果是让你吃完鸭腿解腻。

此款匹萨特点；外皮颜色金黄、菠萝馅料清香、蔬果烤鸭搭配、入口浓香味美。温馨提示；1、在腌制鸭肉之前，一定要把鸭皮用开水稍烫一下然后再腌，腌好后皮面朝上进行晾干，这样烤出的鸭肉会皮焦肉嫩。烘烤时的温度不宜过低，温度低会烤的过久，使鸭肉失去水份，口感就不好了，因此要用高温尽快锁住水份。2、菠萝可选用鲜的或罐头的都可以，鲜菠萝的味道会更为浓郁，在烤之前一定要沥干水份。3、烤这款匹萨在和面时放少许黄油和奶粉味道会比较香，可增加烘烤后的香气，再配以鸭片和菠萝味道会更为浓郁好吃。大炒勺的这款私家制作的美食“菠萝烤鸭厚匹萨”就做好了，供朋友们参考！

1，开水烫鸭皮的步骤一定不能省略，要耐心的用滚水烫足三遍2，不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀，不要漏掉边角或是翅膀下方3，入烤箱前鸭皮要充分干燥，正确的状态是鸭皮变薄，紧缩并出油。用手摸一下感觉应该是失去弹性，像是一张薄薄的油纸。若是摸起来还有皮肤的触感，则说明还未完全晾干 4，若是时间不够，可以用电吹风冷风档吹，加速鸭皮的干燥5，我用的温度适用于带热风的烤箱，若是没有热风功能或是烤箱比较小，则要相应提升温度10-20度6，烤好的鸭子很烫，稍凉一会儿再切片。切片时用锋利的刀先把大块的鸭胸鸭腿肉片下来，然后再均匀的切片，让每一片鸭肉上都带有鸭皮7，暂时不吃的荷叶饼用保鲜膜封好，避免风干变脆8，两个剂子之间要多刷些油，烙好后才能轻易的分开而不粘连9，面饼熟得很快，注意不要烧糊了10，面饼温热时比较容易撕成两片，太热了烫手，凉了就会粘连在一块儿撕不开了

1、一般鸭翅都是冰冻的，而鸭腥味也是较重的，可用盐水煮一次再反复冲洗便能够去掉不少腥味，而生姜和胡椒粉都是去腥提鲜的，可以用这二者进行腌制。2、新鲜鸭翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸭肉鲜味。3、如果鸭翅买多了，吃不完，可以将鸭翅过水焯熟，沥干水份，再进行冷冻或冷藏保存。4、鸭翅不适宜体质虚寒者食用，感冒患者、胃部冷痛、腹泻、腰痛及寒性痛经以及慢性肠炎、肥胖、动脉硬化的人也不宜食用，若食用易加重病情。5、鸭翅可以放在烤架上上下火烤更容易烤熟，鸭翅下面可以垫上一层油纸或锡纸，这样鸭翅里的油脂和酱汁便会直接滴在烤盘上，烤箱比较好清理。

1. 烤鸭腌制调味料很重要，我是加入了一味特殊的原料--柠檬，让它有水果的香气也更易熟，其它烤肉酱、 酱油、料酒、油盐 ，用手按摩、再鸭肉这边用叉子扎孔（鸭腿表面的皮不要损坏）帮其入味，最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上，中间注意翻动一下； 2. 烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1：1兑出的脆皮水；为了避免滴下来的油烧糊，可以在烤盘中放入适量的水，放在烤鸭下接住流下来的油脂；鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住； 3. 荷叶饼是用烫面制成，倒入开水后先用筷子搅拌，再待凉点下手将面和成团，饧上三十分钟；为了保证饼皮轻薄、大小一致，可以先擀成张大圆片，再选用家中合适口径的工具取下圆片；每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟；当然也有烙熟的，按个人喜欢； 4. 常用的配料有：黄瓜（或者青萝卜，这些都是清热解腻）、大葱和甜面酱；如果觉得甜面酱过于浓，可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。

1、这个菜的重点是先用高温烘烤，逼着鸭油出来，不但脱脂，还可以让肉更滋润，这也是让皮面向上的原因。ACA-ATO-HB38HT最高温度250度，完全可以满足这种需要。 2、搭配酱料，可以让蔬菜的口感更丰富，也可以让肉的口感更丰富，用花生酱也可以起到这个作用。 3、所搭配蔬菜可以随意更换，我家最近西红柿多，老家亲戚送来的，特别好吃，所以哪个菜都搭配上了。

此款匹萨特点；外皮颜色金黄、菠萝馅料清香、蔬果烤鸭搭配、入口浓香味美。 温馨提示； 1、在腌制鸭肉之前，一定要把鸭皮用开水稍烫一下然后再腌，腌好后皮面朝上进行晾干，这样烤出的鸭肉会皮焦肉嫩。烘烤时的温度不宜过低，温度低会烤的过久，使鸭肉失去水份，口感就不好了，因此要用高温尽快锁住水份。 2、菠萝可选用鲜的或罐头的都可以，鲜菠萝的味道会更为浓郁，在烤之前一定要沥干水份。 3、烤这款匹萨在和面时放少许黄油和奶粉味道会比较香，可增加烘烤后的香气，再配以鸭片和菠萝味道会更为浓郁好吃。 大炒勺的这款私家制作的美食 “菠萝烤鸭厚匹萨”就做好了，供朋友们参考！

◎蜂蜜加白醋抹在上面，可以使鸭皮烤出来有脆脆的感觉。并且烤出来色泽非常漂亮。没有白醋也可以直接刷蜂蜜，蜂蜜太粘稠的话可以加少许水稀释一下再刷。 ◎鸭腿腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，腌渍2-3个小时也可以用了。 ◎用保鲜袋来装鸭腿，排出袋内多余的空气，我觉得比用盒子会更易入味。 ◎烤好后的鸭腿可以直接切块吃，也可以片下鸭肉，准备上葱白、黄瓜条，按照烤鸭的方法来吃，荷叶饼可以在超市买到现成的，也可以自己来做。