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焖面特点；色泽油润、略带蒜香、味道醇厚、面条爽滑、夏季食用、简单味美。温馨提示；1、扁豆焖面使用的水量要注意，且不可使面条浸泡在水里，否则焖出的面条会粘糊糊的就不漂亮了，口感也很差。水只是起到焖扁豆和蒸面条的作用，水多就是煮面条了，煮过的面条汤多，即便收净汤汁效果也不好，吃起来会粘糊糊烂糊糊的。2、制作时放些蚝油也可以，但北方的做法一般不放蚝油。调味品使用时，酱油或生抽起到调味的作用，而老抽用来调色，颜色适中不宜太深也不宜过浅。如只使用酱油调味加调色，那样味道会比较咸。如味道合适盐可不放，这要视个人的口味来掌握。大炒勺的这道京味家常面食“扁豆焖面”就做好了，供朋友们参考！
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1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。2.焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。3.时时翻炒，注意别煳锅。4.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
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焖面特点；色泽油润、蒜味飘香、面条滑爽、味道浓香。温馨提示；1、选择鲜面条或干蒸面都可以制作焖面，我用的是昨天炒面存留的干蒸面，由于用香油拌过，因此味道很好。2、无论是用鲜面条或干蒸面条，在面条下锅后都不要使面条贴到锅的四壁，这样可防止粘锅，把面条平铺在四季豆上即可。3、在焖面的时候，水不要多，但也不能过少，水能没过面的三分之二即可，用中小火来焖，最后用大火收汁，如喜欢吃软一些的，汤汁不要收的过干，喜欢吃硬一些的，把汤汁收净即可。4、蒜可按自己的喜好来放，如不喜欢吃蒜，还可放一些韭黄，味道也不错，也可以放青蒜末，这建议些供大家参考。大炒勺的这款香喷喷的“扁豆焖面”就做好了。吃起来非常香，如再配一碗绿豆汤或绿豆粥就更好了，呵呵，供朋友们参考！
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炒菜的时候可以用大火，但是从焖面条开始，就要转成小火。加了番茄之后，焖面的时候只要火足够小是不用加水的。但是各家火力不同，中间需要打开锅盖看一下，要是锅里的菜汤少，为了避免糊锅适量加水。 五花肉或者羊肉腌制时可以不加淀粉，如果用牛肉，为了口感，适量添加淀粉或者嫩肉粉。
樨儿小厨娘
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1、自己做手擀面的话，面一定要和得硬一些，和面的时候可以往面粉中加少许盐，和出来的面筋道。如果自己不会擀面条，那么就买外面的手擀面也是可以的。2、扁豆一定要先焖至8-9成熟后再放入面条，这样能保证扁豆和面条一起熟透。3、焖面主要是掌握好火候，面条焖熟时扁豆也基本没有汤汁了，否则要不面条过干甚至是没熟，菜已经快糊锅了，要不就是面条熟了，菜的汤汁还很多，那就不好吃了。
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1.蒸面最后一步必须蒸，这才叫焖面。因为这样的面入味，菜汁完全吸收。焖出来的面口感鲜嫩。如果煮面的时候没有完全吸收了菜汤你可以蒸面的时候倒在蒸笼里一起蒸了，蒸吸收。2.我这里用的是粽叶蒸的，然后蒸出来的面，有一股粽香味儿，吃起来不会那么腻。3.蒸的面一定要是面比较硬的鲜面条。我这里的量是2个人的量。
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制作酱香焖面的三个窍门：一.事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。二.焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感 过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅。三.将豆瓣酱稍稍炒至片刻再加入清水和少量的酱油，接着把开锅后的汤汁事先倒出（锅中留少许底汤即可）， 在最后焖至的过程中每隔两分钟，均匀的浇一次汤汁，这样能使焖面充分吸入豆瓣酱浓醇的酱香味。
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面条可以是手擀面，也可以是机压面。只是手擀面的含水量更大些，所以在焖制后口感更柔软些；机压面着汤汁的部分会柔软，上面无汤的部分要偏干一些，解决的办法可以是在上面淋一些水，或者将炖菜的汤汁提前舀一碗出来，中途的时候淋在面条表面，柔软又入味。吃时可淋香醋和辣椒油更具风味。
Meggy跳舞的苹果
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1、这个面好吃的诀窍有两个，一是要把蒸熟的面过一下水，但是不能在水中泡。二是铺一层面，一层菜是必要的。2、黄豆芽一定不能少，提升面的香浓它贡献不小3、这个里面的所有配料都只是个参考，中餐不必西餐没有那么多讲究，菜码全看自己喜好，喜欢多加，不喜欢少加，但是少加味道一定会逊色而已 4、注意我所有的主料辅料，能不少千万不要少，每一味主料和辅料都有它必不可少的作用才促成它的极致味道，当然实在配不齐，那也没办法咯，是五花肉，五花肉，五花肉，重要事情说三遍！
星星私厨
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