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我买的是半成品的大肠，用面粉和米醋各清洗一遍后，基本上没有异味了。如果用新鲜大肠，应该要多洗几次。另外，建议带上手套洗；大肠内壁上的油脂，可以保留一部分，这个是大肠出香的关键；大肠要煮到能够用筷子插破，具体时间根据实际情况调整。新鲜大肠需要的时间比较久一些；八角等香料，通过煸炒后，香味会更加浓郁。但是要注意，不要炒糊了，那会发苦的；各种配菜的选择，可以根据自己的喜好调整，但是建议最好不要选择容易出水的蔬菜；大肠煸炒上色后，要加热水炖一会，保证口感的软烂。
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1：肥肠味道一般比较大所以我反反复复洗了四次，最后一次焯过热水所以味道去得更快（过水的时候也要洗一下把油去得干干净净）2：其实可以不用高压锅的，因为家里有老人小孩用高压锅闷比较烂，不过我用了20分钟左右还不是很烂 反而刚刚好还带有嚼劲3：胃口因个人而以除了炒还可以烩或者炸，如果想吃肥肠的话还是自己买自己洗还有个人喜欢什么样的开胃自己做方便又卫生
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炒猪大肠，烹饪方法并不复杂，烹饪方法也多种多样，例如红烧大肠、辣子大肠等等。喜爱吃大肠的人可以按照自己的口味选择不同的烹饪方法。喜爱吃辣的人就选择用辣椒爆炒，不喜辣的可以用木耳等食材溜大肠。猪大肠趁热食用，又香又辣，十分美味！
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1、大肠焯水冲冼过后，一定要彻底挤干水，不然炒的过程水份增多。。。。2、整个过程要大火爆炒，爆炒时间控制在两三分钟，不可超过4分钟，爆炒时间过短不入味，时间过长口感变柴。3、淘米水清洗大肠效果极佳，可有效减少其异味。酸菜水清洗猪肠两三遍，其腥臭味便可基本消除。
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