芸豆窍门

1.红豆沙制作起来是比较费事，用现成的豆沙馅儿也可以，要用很细的豆沙馅儿，口感更好2.芸豆一定要提前浸泡，这样浸泡好的芸豆很容易去皮3.芸豆去皮之后建议用锅蒸，我之前用水煮的，是家里没有蒸锅，放在小笼屉上又太小，所以用水煮的4.芸豆无论蒸还是煮都要很容易芸豆碾磨成泥就可以了5.碾磨成泥的芸豆一定要在过一边筛，这样芸豆卷的口感才会更加细腻6.如果用现成的红豆沙，红豆沙本身甜度就很大了，芸豆泥里就不用再加糖了。7.芸豆卷的卷法可以随自己喜好卷，切的时候，刀最好用湿布擦一下，这样更好切8.我觉得接触寿司帘卷更顺手方便，可以试一下。

我选用的是乌梅，没有咸味，所以要加点盐；如果选用的是咸话梅，就不用加盐了；长浸泡的时间是为了缩短煮的时间和更好的入味；放入冰箱中后冷藏食用味道更佳；如果要煮的节省时间，可以直接用高压锅中煮；但如果时间掌握不好，会太烂，影响美观

蒸制方式与馒头制品相同：1、从冷水开始蒸起或将锅中的水烧热而未达沸腾状态放上蒸笼；2、当蒸笼边缘开始冒气，表示锅中的水以沸腾，才开始计时；3、依照包子大小决定蒸制时间，大约15—20分钟左右；4、面团大小与蒸制时间成正比；5、熄火后，先将蒸笼稍微掀开一小缝，待3—5分钟后，再完全打开蒸笼，如此一来，可避免成品受到急剧的温度变化，而有可能影响外观。

1、芸豆最好挑选外观整齐饱满不破皮的。 2、浸泡时间的长短决定煮的时间的长短。（可以晚上浸泡第二天煮） 3、红枣可不放，红枣煮久了吃时一泡水口感不好所以红枣在芸豆差不多煮好后提前30分钟放入即可。 4、冰镇后口感更好。

1、饭店一般都是用糖水浸泡，在临上菜之前，用蜂蜜拌一下。 2、我这个量的冰糖有点过甜，可以适量少放一些。 3、设定制作时间的时候，我很纠结，说1天吧，煮的时候才半小时；说半小时吧，泡24小时之后煮熟，还得浸泡2小时呢，好吧，就各自理解吧。 4、蜂蜜加入凉开水稀释（浓度比平时喝的蜂蜜水要甜2—3倍左右）。 5、豆豆吃完后，蜂蜜水可不要浪费，照样可以加水喝。

在蒸芸豆时如果水放的过多，导致芸豆沙过稀，不仅不利于芸豆卷成型，更会影响芸豆卷的口感。怎么办呢？不要担心，依照步骤将芸豆碾碎过筛后，再将芸豆沙放入锅中小火慢慢翻炒，直至豆沙炒的较干，可以抱团为止。这样你就可以继续进行你的芸豆卷制作啦~小编相信你一定可以做出白白美美，香甜爽口的芸豆卷的~

1、碱水可自己配制，碱：水=1：42、手粉就是小火炒熟的面粉。3、刷蛋液时只刷月饼的上面，侧面不用刷。4、烘烤时间依自家烤箱的性能和月饼的大小而定。5、刷蛋液时要均匀一些，这样做出来的月饼才漂亮。6、此配方按模具50克，饼馅比5：5计算可做28个50克月饼。

1、在皮里面加入蜂蜜，可以放皮的味道更加香甜~  2、牛肉馅儿里面加入少量的猪肉丁的目的是为了让牛肉的口感更加丰富，猪肉的油可以让牛肉更加美味。  3、很多同学都是刷了蛋液，烤好了，就好了，但是，27还刷了一层植物油，这样，可以让月饼的颜色更加好看~  好啦~祝大家中秋节快乐~~好胃口哟！下次见啦~~~~~~

在发面的时候加点盐可增加面的劲道，加点糖可增加面的粘度，包好的包子醒也很关键，醒好了，蒸出的包子开盖不会缩回去，不少亲蒸馒头或包子都会出现刚打开锅盖是还是白白胖胖的，眼瞅着……就缩回去了。看到我的方子可以试下吧。

1、豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，2、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。3、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。4、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

1、做这道菜品的芸豆最好选用老来少这种芸豆来做，这样的芸豆水分少，口感糯。2、选用的芸豆尽量用稍微嫩一些的，里边有豆但不要太老的，这样的水分少，口感也好！3、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。4、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

调料要在放芸豆之前放到肉馅儿中，这样味道更浓而且不容易出水。为了保留芸豆的更多营养，芸豆焯水后不要特意挤干水份，之前的肉馅儿里加的水少，芸豆和肉馅儿搅拌后不会出汤，最后加入淀粉是为了饺子馅儿煮熟后抱团儿，而且口感会更加滑嫩

1、干燥的芸豆需要提前一晚上用冷水浸泡过夜； 2、炖汤是不要什么技巧的，但是要有耐心，这个汤我炖了有三个小时，猪蹄里面的胶质都炖到了汤里，汤色浓白，非常好喝，猪蹄也很软烂，入口即化；高压锅自然是省事省时，但是味道不如砂锅慢火煲出来好哦； 3、猪蹄要处理干净了，尤其是小毛毛，否则看到毛毛会影响食欲哦~

蚬子：含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质; 2.蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果。 蚬子适合人群：一般人均可食用 1.适宜目黄、湿毒脚气、消渴、以及疔疮痈肿之人食用，适宜夏秋大热季节食用; （友情提示）.蚬肉性大凉，平素脾胃虚寒、肾虚滑精者忌食;也不适合寒性气管炎者食用;风寒感冒患者忌食;女子月经来潮期间和妇人产后恢复期忌食。

1、 广式月饼皮和馅的比例一般是2：8或者3：7 。2、做广式月饼的话，馅一定要炒得足够干，而且不能减糖减油哦 。3、熟面粉可以用来吸收馅里多余的水分，调节馅的硬度。如果不用熟面，用炒熟的糯米粉也是可以的。4、 不同的转化糖浆需要使用的枧水量也是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求，可以根据自己的实际情况加减用量。

1，包好包子要二次醒发2，蒸好后不要着急来锅盖，要虚蒸一会在开，不然包子会回缩3，原料分量大约可以包盛人拳头大小的包子40个左右，根据自己需要，适当加减原料即可。4，吃不完的包子可以冷冻保存，吃的时候再次蒸一下即可

1、芸豆也可以选择绿色的哇，我也是头一次用红芸豆，吼吼~~芸豆可以多炖一会，不熟的话有毒哦~~2、切成土豆片和块都行，只不过为了熟的快一点，我切成了片。3、不知道最后炖多久的可以用筷子戳一下土豆，一戳就能裂口就可以啦。。是不是很简单呢。。来试试吧。。

1、白芸豆吸水，泡豆子时要多放一些水。2、高压煮好的白芸豆十分酥烂，一碰即烂不需用料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成豆泥。3、翻炒过程一直都要中小火或小火进行。4、熟面粉的用量依个人炒制的豆沙的含水量放入，但不宜太多，所以还是要多炒干水分为佳。

1、这个版本，芸豆泥是不去皮的，虽然口感不是十分细腻，但保留了皮，更加营养健康。花芸豆的皮可是富含花青素和纤维素。感觉去掉很可惜。2、用橄榄油等植物油口感更清新，也可以用黄油。3、炒豆泥不要炒的太干。不然豆泥粘力不强。饼会松开。4、蜂蜜版本，比较烂软绵，适合随餐吃。注意加蜂蜜不要多加，不然豆泥水份多，做不了饼。如果感觉不够甜，可以做好淋上一勺子蜂蜜或桂花糖浆。5、做好的饼，要尽快吃完，放冰箱雪藏可以保存2~3天。6、绿豆饼的做法同上，可以在豆泥里面加上蔓越莓，提子干等。

1、做鸭掌前一定要用滚水氽烫鸭掌，把里面的脏东西煮出来。2、白芸豆也可以换成花生或栗子。3、白芸豆也可以不采用高压锅压制的方法，加水隔夜泡发。4、炖煮过程中要翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。5、如果想味道更浓郁，可以放一晚再吃。

：新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，带有内脏器官特有的腥臊味。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种，个人总结了一下，归结起来有如下几种：1.用碱法，即将猪肚用少许食用碱反复搓洗，再放入沸水锅内氽烫 。2.用油法，即将猪肚上浇上油，搓洗出粘液反复冲洗干净。3.碱油法，即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟，搓出黏液后，洗净再。4.盐醋法，即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。

芸豆角必需煮熟，不然会引起过敏或者中毒。等等，俺去搜点芸豆的知识来：芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。热量(25.00千卡)  蛋白质(0.80克)芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。焖米饭有个小窍门：一个人的饭不要焖很久，用心听到跳闸的声音，马上拔掉电源线。但是不要马上打开锅盖哦！继续焖5--10分钟，这样省电还好吃。

1、2、 这道料理使用的锅一定要非常非常大，而且最好是大炒菜锅才会受热均匀3、 面团塑型前，手先沾湿比较不会整只手都沾掉面团难洗净4、 建议加点带骨的肉，整锅比较香。当然在熬煮豆子时使用高汤的话就可以使用一般肉片了5、 这个豆子煮出来是软烂的口感，比较入味好吃喔

芸豆，原产美洲的墨西哥和阿根廷，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等成分。具有提高人体本身的免疫能力，增强抗病能力，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。 1、降低血脂 芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，其所含的膳食纤维还可加快食物通过肠管的时间，高钾，高镁，低钠的营养成分，可以有效能有效减低血液中的胆固醇含量，降低血脂，对动脉硬化，心血管症患者尤为适宜。 2、提高免疫力 芸豆中含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，能提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力。 3、美容皮肤 芸豆富含膳食纤维，维生素以及矿物质，可以有效促进肠胃蠕动，加速机体排毒，还可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒令肌肤常葆青春。 4、抗癌防癌 芸豆还可激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，常食可以有效抗癌防癌。

1、白芸豆颗粒比较大，不容易熟，所以要先提前把芸豆煮熟，我平常用的方法是，先把芸豆和冷水一起下锅烧开，放置1个小时，再开火继续煮1个小时就差不多了。另一个方法是提前一天用冷水浸泡芸豆，泡发后再放到煮锅里加冷水煮1小时左右。 2、烩制过程中，等水收得比较粘稠就可以了，留一点水比较好，水全部收干后口感会干一些。

提示:白芸豆吃水量很大，一定多放些水泡过夜，白芸豆皮才充分膨胀好去掉皮，如果表面皮有褶皱，证明没有泡到位还有继续多泡一些时间哦！白芸豆去皮煮软烂，轻轻一碾就成泥，不用在放料理机了，炒时最好用厚底锅小火炒，不易糊有一点耐心很快完成，果味粉依个人自己来定，喜欢吃什么口味就加什么口味随意。食材，时间，火候跟个家的器具来定哦！

深情“椒”代1、盐的用量要考虑到碎米芽菜的咸度2、推荐步骤4中我用的大长筷子，炸东西的时候超给力3、步骤5中不留底油，但是仍用炸芸豆时的那口锅，残留在锅内的油足够4、炸过芸豆的油不要倒掉，可以再炸别的菜哦5、焯过水的芸豆一定要用厨房用纸吸去水份或者沥干，不然炸的时候很危险的6、焯芸豆的时候加几滴油，可以使芸豆更翠绿

芸豆和土豆一定要炖熟，豆子如果没煮熟的话会带有毒素！例如，黄豆、刀豆中都含有皂素；扁豆中有毒蛋白和溶血素，前者位于豆中，后者位于豆荚中。但这些毒素经加热煮熟后都会因高温破坏其物质结构而失活，因此煮熟的豆子没有毒素。但如果进食没煮熟的豆子则容易引起肠胃不适、腹痛、肚泻，严重时可危及生命。