野菜窍门

面条菜又名净瓶、香炉草、油瓶菜、灯笼草等。它不仅是一种美味可口的野菜，晾干之后还是一味中药材。润肺止咳止血，清热解毒。面条菜还含有大量的膳食纤维，吃了以后可以促进肠道的蠕动，改善便秘的症状。同时对高血压高血脂高血糖也有很好的调整作用。

注意，捏丸子时一定要快，要不然蔬菜容易出水，出水后就不容易抱成团了，炸的时候油温不能过高（易炸糊）油温也不能过低（容易吸油，吃的时候算是油），是不是很简单啊？简单就赶快试试吧！（关注‘小师傅’，每天有更新，祝你开心?）

虾皮与红枣相克：同食会中毒。虾皮与黄豆相克：同食会影响消化。虾-维生素C 虾-金瓜虾-鸡肉虾-青枣虾：禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷、能致死。不宜与猪肉同食，损精；忌与狗、鸡肉同食；忌糖与酸性食物 尽量不要混吃用煎饼档煎的自动控温不担心糊锅，没有电饼铛的可以用平底锅，注意火候就好放香油多放点无妨，会增加菜盒子的香味，如果容易拉肚子的体格，就少放点香油因为这个笕菜本身就是凉性的，会更加 加重腹泻的，这款菜盒子适合便秘的热性体质人食用！

★海带上的白色粉末，是精华的来源，也是它的甜味，千万不要刷洗海带或在水龙头下一直沖洗，正确的方法是拿块干净的湿布或用厨房纸巾沾点水，轻轻擦拭海带，把海带表面的小沙子和灰尘杂质擦掉即可。★海带若煮到水滚，会把腥味全部释出，黏液、杂质、绿色浑浊物都会跑出来，如此便会影响汤头，因此煮到锅边有小气泡缓缓升起，还没有大滚时，就要赶快把海带捞出来。

1、面粉和清水的比例在2:1，发酵粉一次包包子的面粉量，基本放2-3克发酵粉即可。2、野菜采回来，将老茎摘掉，留下嫩芽，浸泡，防止农药残留。3、扫帚菜焯水，是为了去掉本身的一种淡淡的涩味。4、猪肉里面可以加入少许油，不用加太多。

?加点肉会更香额，其实那菜里面还有车轱辘菜和蒲公英，只是荠菜最多（家里没有称量食材的电子秤所以不知道重量，都是根据家里人吃多少就用多少的量）（那面是妈妈开始和面时拍的，看着宝宝好多该拍的照片都没拍到，见谅）

香椿含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。 1、香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。 2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。 3、香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。 4、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

菠菜含有对身体不好的草酸，所以在榨菠菜汁前要将菠菜焯水，这样可以去掉大多是草酸。菠菜渣也是很有营养的东西，和面的时候最好不要丢掉。 和面的水量最好不要一次性都加进去，预留10-15克进行调节面团的松软。我加了菠菜渣进去所以液体的比重比较大，如果单纯用清水165-170克差不多。 野菜一般比较苦涩，所以焯水也是必须的，野菜剁好后最好用油先拌一下再与肉馅混合，这样野菜的口感会好很多。 包子生坯一定要经过20-30分钟的醒发才能蒸，蒸好后也不要马上出锅，焖5分钟再出锅包子就不会回缩。

水沸腾后才能放入蛋液蒸，蒸好后不要马上开盖，要虚蒸两分钟，蛋液一定要充分搅拌均匀，野菜可以切碎末适合儿童食用。

1、洗净后的野菜略控水即可，不必太干；2、玉米面中加点儿面粉可以增加黏度，整出来的野菜口感软糯；只用玉米面会有点儿散。3、是玉米面，不是玉米淀粉；越细越好，粗粒的玉米面不容易蒸熟；4、不要蒸得太过，7、8分钟即可，时间一长野菜会变色；5、蘸汁可以随自己喜欢调整，用个西式的油醋汁也是不错的。

小提示：1、因豆渣的含水量不同，所以豆浆的量要根据情况做调整，以能将全部材料揉成团即可2、高粱面没有筋性，无法揉成像白面团一样有筋性的面团，揉成软硬适中的面团即可3、材料中还可加入绿豆面、荞麦面等杂粮面，这样更加丰富口感。适用人群：一般人都可食用　　1、适宜小儿消化不良时服食;适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用;黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用;　　2、糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。

◎汤咖哩酱料包于北海道购入，各大汤咖哩名店都会出调味包，这次使用的为SORACHI札幌汤咖哩包(一盒有四小袋)，另外大厂HOUSE也有出两款汤咖哩调味包，如果至北海道旅行可购入:)◎蔬菜可依喜好与手边材料搭配呈现季节感，莲藕、玉米笋、绿花椰菜、糯米椒、四季豆、杏鲍菇、舞菇、秋葵◎蔬菜切大块油炸或烤，不与汤同炖，可以吃到蔬菜原味，你会惊讶于蔬菜炸过后浓缩的美味◎除炖鸡腿外，牛肉与猪肉都相当美味

香椿含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。 1、香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。 2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。 3、香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。 4、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

1.        饺子皮可以买市售现成的，我还偏爱自已擀出来的，吃着口感更好。 2.        和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。 3.        葱姜汁是为了让肉馅更入味，肉的口感嫩而弹，而且吃不到小姜块。

1、在煎蛋前将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，吃起来更有一番风味。 2、香椿含有大量的亚硝酸盐，尤其是老香椿叶中亚硝酸盐的含量更高。所以香椿宜食用嫩芽。 3、用开水烫一下能非常有效地降低香椿中亚硝酸盐的含量，所以尽量要吃用开水烫过的香椿。

香椿含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。 1、香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。 2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。 3、香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。 4、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

灰菜为藜科。是一年生草本植物，生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近，中国各地普遍生长。每年4～6月采收幼苗或嫩茎叶食用。采集嫩茎叶，入沸水锅焯过洗去苦味，可制成多种菜肴。灰菜嫩茎叶含蛋白质，脂肪，糖类，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素PP，维生素c，还含有挥发油，如棕榈酸、油酸、亚油酸及谷甾醇等；特别是其中极丰富的胡萝卜素和维生素c有助于增强人体免疫功能。一般人群均可食用。尤其适合痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤患者。（来自百度百科）

昨天提到的怎么选择香椿，怎么烹饪才能让宝宝吃的放心呢？ ①把香椿和维生素C丰富的蔬菜或水果一起吃，维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。今天的西红柿就是维生素C丰富的蔬菜哦。 ②选择质地最嫩的香椿芽； ③焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。

1.水煎饺的面跟一般饺子的面和法一样，也可以用烫面或者发面，发面的要暄软一些。2.煎饺子的火不要太旺，中小火即可，免得饺子糊掉。3.油、水不要太多，薄薄一层油，至饺子三分之一高的水分即可。4.水煎的时候要不时揭锅查看，发现面粉水干掉赶紧翻面。想要冰花煎饺的效果，就整个倒扣在盘子里。

1、蕨菜是盐制的，很咸，一定要用清水泡去多余盐分。我一般泡半天左右，中间换一次水。 2、蕨菜不管是炒还是拌，都要放点糖，会更鲜美。 3、如果你买的超市的，要检查一下盐度在决定泡的时间。 4、喜欢吃辣的朋友还可以放点香辣油，我的吃完了没有放，一个朝天椒的辣正好我吃。

食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。 香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，需遵循以下几项原则： ①选择质地最嫩的香椿芽，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。 ②选择最新鲜的香椿芽，4月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。 ③焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐 如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。 ④速冻之前也要焯一下 香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。 ⑤腌制椿芽时间长一些。很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10~20%时），含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。 最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好的阻断亚硝胺致癌物的合成。

1，二次发酵对于包子皮的柔软度起着决定性的作用，二次发酵的时间已室温温度可适当调整，如果夏天15分钟就可以了，如果冷就可以延长。 2，野菜采摘不要在马路边和人群多的地方，不卫生，采摘来之后摘干净清洗时要多浸泡一会，这样吃起来放心干净。

1.艾草焯水时，可在水中加少许食用碱或者小苏打，可保持成品漂亮的绿色。 2.青面团制作工序繁琐，现在大菜场已经开始出售和好的青团面，买上一斤就够做好些的了。 3.蒸完后就可以直接食用，如果当春游食品，可以刷一层熟油，避免黏住。 4.不同馅料的青团可以做上不同的记号以示区分：如捏一个尖角，用筷子扎一个小圆坑。 5.做大青团剩下的粽叶边角料不要丢掉，这里用正正好。

【如何快速鉴别茵陈】 多揉成团状，灰绿色，全株被白毛，绵软如绒。茎长7～10cm，基部较粗，完整的叶多具柄，与细茎相连，叶片分裂成丝状。气微香，味微苦。品质以幼嫩、绵软、色灰白，香气浓者为佳。 不认识这种野菜的最好不要随意采摘，以免误食中毒。

1 和面（揣面）最关键要用湿毛巾包住拳头用力揣面，揣到菜和面融粘在一起用手搓成乒乓球大小再用手掌合起挤压扁形的，要等到冷却过后煎或炸都可以了。 2 另有一种做法，将买回来的粳米面粉取适量用锅小火炒熟，加开水和菜搅和成团再揣好做成粑粑，此方法省事点，不论用哪种做法都要用熟的面做成粑粑才好吃。

豆扁的做法：将黄豆洗干净浸泡至涨发，然后压扁，再次晒干即可长期保存，随吃随取。 【如何快速鉴别茵陈】 多揉成团状，灰绿色，全株被白毛，绵软如绒。茎长7～10cm，基部较粗，完整的叶多具柄，与细茎相连，叶片分裂成丝状。气微香，味微苦。品质以幼嫩、绵软、色灰白，香气浓者为佳。 清明节前后的茵陈是最嫩的时候。 不认识这种野菜的最好不要随意采摘，以免误食中毒。

也不知为何，焯苋菜的水是红色的，本想用来做红色花卷，尝一下焯过的水有股酸涩味，便弃之不用了。过了凉水后入料理机打出的糊却是绿色的，使这锅花卷最终成了绿色。这次花卷做的比较小，蒸12分钟即可。实际操作根据生坯大小适当调整蒸制时间。椒盐味花卷隔夜后在烤箱中高温烤至外壳焦脆，味道也非常不错。

1、没有淀粉可以淋些面粉水，这样可以煎出冰花啦。 2、锅中有水时火可以大一些，水干后要小火。 3、做好的包子要再次发酵15分钟左右再煎制。 4、和面的水以不烫手为宜，温的。不要一次性全部把水添入。最后面团太干可以用手沾水再揉，软硬适中。