每100克维生素含量
40微克
维生素A
0.33毫克
维生素B1
0.06毫克
维生素B2
9毫克
维生素C
0.07毫克
维生素E
功效
芸豆具有温中下气，利肠胃止逆，益肾补元的作用。芸豆是高钾，高镁，低钠食品，尤其适合心脏病，动脉硬化，高血脂患者食用。芸豆中的独特成分，还有激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。芸豆还有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，可提高免疫能力，增强抗病能力。芸豆不宜生食，因为芸豆生食会产生毒素，导致腹泻，呕吐等现象。芸豆在消化吸收过程中会产气，造成腹胀，因此消化不良，慢性消化道疾病，腹胀患者应尽量少食。
白芸豆具有十分高的营养价值，还富含丰富的药用和保健价值，既可做食用，也可做药用，可谓是药食同源，有着很不错的辅助治疗功效。除此之外，白芸豆还富含丰富的蛋白质、胡萝卜素、脂肪、微量元素及维生素等，作为家常菜之一，可以有效治疗脾胃虚弱，辅助治疗脚气病、水肿及食欲不振等作用。
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莲藕中含有大量的淀粉、维生素和矿物质，营养丰富，清淡爽口，是祛瘀生新的佳蔬良药，能够健脾益胃，润躁养阴，行血化瘀，清热生乳。产妇多吃莲藕，能及早清除腹内积存的瘀血，增进食欲，帮助消化，促进乳汁分泌，有助于对新生儿的喂养。
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芸豆营养丰富。据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。
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