主要营养元素
25卡路里
热量
0.8克
蛋白质
0.1克
脂肪
7.4克
碳水化合物
食用方法
芸豆有很多吃法，炒、炖、腌等都可以，干煸芸豆、茄子豆角、芸豆炖土豆等都是常见做法，还可以做成甜豆子、咸豆子、芸豆饭。
食用禁忌
芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。中毒的潜伏期多在一小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。
芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
功效
芸豆具有温中下气，利肠胃止逆，益肾补元的作用。芸豆是高钾，高镁，低钠食品，尤其适合心脏病，动脉硬化，高血脂患者食用。芸豆中的独特成分，还有激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。芸豆还有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，可提高免疫能力，增强抗病能力。芸豆不宜生食，因为芸豆生食会产生毒素，导致腹泻，呕吐等现象。芸豆在消化吸收过程中会产气，造成腹胀，因此消化不良，慢性消化道疾病，腹胀患者应尽量少食。
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