炒五花肉窍门

1.五花肉选择五花三层的，这样吃起来不腻2.黄瓜挑选嫩一些，整条粗细均匀的，这样切出来的黄瓜片一致3.炒五花肉的时候，锅里要加入少量的食用油，要不停的翻炒，避免粘锅4.辣椒根据自己的喜好选择辣椒品种，也可以用辣椒干代替5.黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉

1、黑木耳要用冷水（或淘米水）泡发30分钟，水量要没过黑木耳，让其涨发，吸足水份，还可加入少许盐，可加速木耳的泡发。有的人为了图快，用热水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，营养流失了，口感还不好。  2、黑木耳有些小折皱，里面有的暗藏灰尘，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放点面粉，轻轻揉搓，再用清水清洗几次。也可以在泡的时候加少许淀粉，搅拌，带出暗藏的沙尘。  3、炒黑木耳时，容易出现爆锅现象，这是由于在泡发时，黑木耳吸收了较多水分，在炒时，和热锅接触，会发出象放鞭炮的声音，为了避免发现爆炸现象，可以在炒前用水煮2-3分钟，把木耳里的水煮出来，再沥干水分即可。

1。 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。2。用冷水发制的较好，炒的时候不容易碎。

炖肉时尽量别用白芷等味道太大的香料辣椒面要越细越好 我的料理机坏了 就用的稍微粗了点 当然也可以用买的甜辣酱电视里放的是糖稀和韩国米酒 家里没有 用的蜂蜜和二锅头代替 肉不能煮太熟 不然不好切 炒时也容易碎炒五花肉时可以放洋葱丝 我是后来要包生菜放生的炒时就没放 此菜最最重要的一点 炒五花肉时一定要准备锅盖 你懂的?

有两处特别讲解一下：1 肉皮必须烫一下，这也是我们老家的一贯习俗吧，自我做饭起妈妈就教给我，这样吃起来口感好，肉皮很Q，还香。因为用我们老家的说法是肉皮中含有汗毒，烫完再用小刀刮刮，能去除。2 里面可以放老干妈豆豉辣椒酱，这样味道更好，根据自己口味吧！3 五花肉可根据自己来选择肥点还是瘦点的。

菜花，原产于地中海沿岸，现我国各地皆有种植。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和钙、磷、铁等矿物质。质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，有清热解渴、利尿通便之功效。 1.解毒肝脏 多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。 2.清化血管 菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。 3.减肥瘦身 菜花中的水含量很高，在其重量的90％以上，由于糖分和脂肪的含量很低，其热量极低，100g菜花菜23~30千卡的热量，并且菜花中的膳食纤维含量比价高，还能减少对其他食物中脂肪成分的吸收，是理想的减肥瘦身食材。 4.美容祛斑 菜花中含有丰富的维生素C，可抑制黑色素（麦拉宁色素）的生成，对已经形成的色素还有氧化清除作用，能有效的消除皮肤表面的雀斑、黑斑，还能润泽肌肤，有祛斑美容的作用。

为了让五花肉好吃，先将五花肉煸出油，煸出香味，再大火爆炒白菜，这样既可以让五花肉不腻，又可以保持白菜的鲜味。

五花肉煸炒时，时间长点，将肉中的油脂煸出来，吃起来既香又健康。这道菜用油量不需要那么多，可以利用五花肉中煸出的油。

1、此菜胜在五花肉浸透了辣白菜的滋味，肥而不腻；辣白菜吸收了五花肉的油脂，味道更加醇厚丰富，而且经过煸炒后的辣白菜口感依然十分爽脆。  2、操作要点在于煸炒要充分，让肉和辣白菜的味道充分融合，不要忘了加上点儿腌辣白菜的汤汁，千万不要加水噢！  3、更别忘了提前让电饭锅工作焖上米饭，多焖一点儿，严防不够吃。

处理猪皮腻毛的方法清洗肉时皮一定要用刀用力的刮，刮掉皮上的一层杂物，那样的猪皮吃起来才没有猪毛味儿！能把猪皮在火上烧一下最好，那样更加容易刮掉杂物.没有火烧煮过再刮也不错！不过我都是烧一下再处理！我很喜欢吃猪皮，在外吃饭有猪肉时都挑猪皮吃，但是吃起来总是有猪毛的味道，有点恶心！吃了一块就不敢第二块！  自己在家这样处理后吃猪皮就没有猪毛的味儿了！在我们四川说这种味道叫腻毛味儿！

【秘制五花肉做法】选猪下腰部位的肉，去皮切成片放碗里，倒入碗的1/3的酱油，葱打结，姜切大片，蒜拍扁放入肉里，上气柜或蒸屉蒸10分钟即可。 建议大家使用旱黄瓜烹饪，如果用水黄瓜建议多炒一会，连汤带水的做出来不好吃。 如果不想用菜谱里的秘制五花肉，可以使用腊肉（腊肉要过一下水）或香肠（肉的那种）代替。

1.花生芽比较硬，所以先把它炒软一下，后面和五花肉炒起来比较容易熟和入味。 2.喜欢五花肉干一点的可以煸炒久一些。 3.喜欢吃辣的朋友可以把青椒换成小米椒，不吃辣的可以不放辣椒一样好吃。 4.蚝油一定要加入花生芽时再放，这样比较提鲜。

想要炒好这个菜并不难，有两个要点，一个是五花肉一定要切薄片，越薄越好，切好了以后腌制一下，不仅好熟，而且还嫩、入味，另外就是灶上的火要大，大火翻炒，能够让圆白菜迅速断生，又不失清脆的口感；

1、五花肉不要切得过细，否则入锅一炒就小得看不见了。 2、再说一遍：胡萝卜是脂溶性食物，和五花肉一起炒，其营养会更多的被人体吸收。 3、如果不喜欢五花肉来搭配，单独炒胡萝卜，也应比其他的菜要多放点油。 4、五花肉煸炒的时候，要炒出油脂，肉吃着才会香。 5、五花肉肥多瘦少，可以减少食用油的用量。

小菜特点；制作简单、咸鲜微辣、回味微酸、营养丰富。温馨提示；1、麻豆腐一定要炒透，因此水放的量要合适，切不可炒糊。2、辣椒也可以炸好后浇在麻豆腐上。3、制作炒麻豆腐只用盐、味精调味就可以，切不可放带色的酱油等调味品。大炒勺的这款京味儿“五花肉炒麻豆腐”就做好了，供喜欢这一口儿的朋友们参考！

1. 盐量可根据辣白菜的咸度酌情增减。 2. 如果辣白菜的辣度和酸度、甜度不够，可酌情加适量辣椒粉、苹果醋和细砂糖调整一下。同时苹果醋也有解腥去腻的作用。细砂糖可解腥提鲜。 3. 辣白菜下锅后不要炒太久，不然容易损失脆脆的口感。

1、家乐热炒鲜露中有咸味，在调味时要注意盐的用量。 2、加入蔬菜的顺序，是根据蔬菜的成熟快慢决定的。 3、土豆不易成熟，所以炒的时间要长一些，我用的是面土豆。 4、我用的五花肉肥多瘦少，所以焅出来一些油脂，被我篦出去了一些。 5、五花肉的肥瘦选择根据自己的喜好哈。

整体偏咸，比较好下饭。 上班族和忙碌妈妈族：可以将柱侯酱五花肉腌制好后，分包放入真空压缩袋里冷冻，三天内食用完。 可以配不同的绿叶菜与豆类，拿来做拌饭和炒面、炒饭很滋味。

1、荷兰豆事先用热水焯烫过，并且放入冷水中降温，一则保持翠绿感，二则使其口感爽脆；2、这样处理过也大大缩短炒制时间，也是为了更好的锁住营养。3、可以多加蒜蓉，用油煸香后，味道杠杠滴4、荷兰豆焯水时，加些油和盐，会保持荷兰豆翠绿的颜色5、要大火快炒哦，因为荷兰豆已经焯过水了6、只要一点点盐巴就好，其他调味品都不需要放。最原始的清甜和蒜香就已经足够你食指大动了。

1、荷兰豆事先用热水焯烫过，并且放入冷水中降温，一则保持翠绿感，二则使其口感爽脆；2、这样处理过也大大缩短炒制时间，也是为了更好的锁住营养。3、可以多加蒜蓉，用油煸香后，味道杠杠滴4、荷兰豆焯水时，加些油和盐，会保持荷兰豆翠绿的颜色5、要大火快炒哦，因为荷兰豆已经焯过水了6、只要一点点盐巴就好，其他调味品都不需要放。最原始的清甜和蒜香就已经足够你食指大动了。

苦瓜的美容作用： 　        苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。 　　苦瓜又名：癞瓜、锦（金）荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜。苦瓜原产于印度东部，大约在明代初传人中国南方。苦瓜属于葫芦科，它是一年生蔓性植物。它的茎、叶、花和果实都显得很奇特，可作观赏植物栽培。 　　中医学认为，脾胃温热内蕴上蒸，或肺经蕴热、或消化道功能紊乱、或冲任不调，上升凝滞于面部而成痤疮。 　　夏季是青春痘的多发季节，进入夏季，气温骤然升高，人体出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透气或与身体摩擦，导致痤疮呈爆发特点。 　　苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。 　　因此夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖、粗纤维食物，而多进食富含维生素的蔬菜如苦瓜、胡萝卜等，同时注意多饮水。

辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，用大白菜、鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成。它有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。 1、开胃健食 辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以促进食欲，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，有非常好的开胃健食的作用。 2.保护肠道 辣白菜发酵产生的乳酸菌具有酸味，吃后能遏制人体肠道内有害菌的生长，防止肠内发生异常发酵，从而抑制不良病原菌对人体肠道内环境的破坏,起到预防肠炎或结肠炎等疾病。 3.预防便秘 辣白菜内含有大量的粗纤维，它能够增加粪便的体积，减少肠中食物残渣在人体内停留的时间，让排便的频率加快，通利肠胃，预防便秘。 4.预防动脉硬化 据最近研究结果显示，辣白菜具有减少血液中胆固醇含量、促进纤维蛋白的分解等功能，具有预防动脉硬化的效果。在实验室利用小白鼠进行试验结果显示，辣白菜也具有降低肝脏脂肪浓度的效果。

豆腐皮的结要2、3条叠在一起就可以，太厚了结不好打也不容易入味。豆腐皮结先入水焯一下，更容易成熟，沥干是为了让豆腐皮能更好的吸收汤汁的味道。炒肉时可以多加点生抽和料酒，这样汤汁可以多些，但后面加盐时要注意用量。

五花肉要把肥肉的油靠出来，香而不腻，不过有的人你喜欢吃肥的就不用这么麻烦了。辣白菜买之前尝尝味道，味道差了整个菜都完，买的时候要一点汤汁、这样炒的时候不会太干！！胡萝卜随便、家里人喜欢吃胡萝卜、所以放了半根。超级下饭

有五花肉的加入，这个菜很香很好吃也特别下饭，不得不承认，猪油的香气无可替代。 吃了这个菜之后发现，用眉豆做干锅一定也特别好吃，下次试试。 眉豆早些年都是妈妈在老家自己种的，现在已经有培育品种，菜市场可以买到，想吃随时都能买到。