花生牛轧糖窍门

1、    本方子用的是生花生碎，所以要烤熟，如果家里有熟得花生就不用再烤，直接用就可以了。2、    煮糖浆时，用小火即可，最先开始可以一边煮一边搅，大概煮1个小时就可以煮到140度，所以这时候温度计是必不可少的。3、    糖浆和蛋清混合时，速度尽量快一些，避免糖浆凝固不好搅打。4、    最后混合好的牛轧糖可以平铺到任何规则的器皿中，固定形状就可以。5、    平铺好的牛轧糖直接就可以切块了，过一会时间，就会变酥脆不好切。

做牛轧糖的关键是要迅速。每一步都要迅速，否一慢下来，就会出现问题。比如有人说棉花糖容易糊，那是因为你的火大，而手翻拌的又慢。解决的方法就是小火快翻！整好型的牛轧糖要放在冷藏中让它变硬后再切！做好的牛扎糖包上糖纸放到温度低一点的地方保存。

1、棉花糖需要纯棉花糖，里面不夹含东西。2、弄碎花生时，碎花生不宜太大，也不宜太小。3、用铁锅中，整个过程必须为小火。4、倒入奶粉与花生离关火的时间要短。5、可以在保鲜膜上刷一层油。6、棉花糖、奶粉、花生的量根据喜好需求而定。

我用的锅是苏泊尔的不粘锅，锅铲也是配套的硅胶铲，所以中途没有出现粘锅的情况想吃甜的，可以用全脂甜奶粉（我用的雀巢成人奶粉）想吃不是很甜的，可以用婴儿奶粉（我用的我儿子喝的一段美赞臣奶粉）棉花糖尽量用好的，网上有很便宜的一大袋子，我没敢买，毕竟入口的东西。自己吃成本高些也无所谓！刷锅很简单，放在水中冲洗就可以。

棉花糖加热的时候全程用小火，大火容易焦糊 必须将棉花糖和奶粉完全融化，不然成品会粘手，糖的软硬程度和糖、奶粉有直接的关系，时间太长成品会硬，要把握好尺度 要温热的时候切块，太热切下来不成形，成品不漂亮，太凉了会硬不好切

可以通过黄油和棉花糖熬煮时间来控制糖的软硬程度。喜欢吃软的可以缩短黄油和棉花糖熬煮的时间，喜欢硬点的可以延长些时间。黄油越多糖越软，反之黄油越少糖越硬，奶粉越多糖越硬，越少的话就比较软了。黄油和奶粉的多少也会影响糖是否粘牙，黄油多的话不粘牙但比较腻，奶粉加的过多也是会比较腻。

1、最好平底不粘锅，全程小火，不能心急，否则就会焦糊；2、奶粉用量可以自己调整，喜欢吃软一点奶粉就少加点，硬一点就多加点，根据自己喜好；3、整形后的牛轧糖最好放冰箱冷藏1～2小时，不然太粘了不好切；4、做好的牛轧糖冰箱冷藏，尽快食用。

在做的过程中要全程小火，棉花糖容易焦糊 黄油和棉花糖融化后马上就加入奶粉，不能炒时间太长，不然牛轧糖会硬 喜欢口感稍硬一点黄油可以改成50克，黄油尽量不要少用，黄油多牛轧糖会软一点，口感好，但太多了会腻，奶粉多牛轧糖口感也会硬一点，看自己的喜好适量添加 喜欢甜一点的盐可以不加

1.黄油融化时若出现大量白沫或油变棕色均为油温过高所致。务必全程小火操作。2.建议先放入奶粉搅拌均匀后再放入花生碎。一定要开小火，以防糖稀焦糊，最好要用平底不沾锅。3.如果包装好的牛轧糖出现返潮现象发软的话，只要把牛轧糖装入密封容器中，里面放一些食品干燥剂放置几天就会变硬的。

牛轧糖棉花糖版本是最方便的，没什么技术含量 关键在于比例上的问题 很多朋友问为什么自己做出来很软又有说硬，那就是你温度没有控制好，奶粉和黄油比例没调整好 心急，牛轧糖就不好吃，那你就慢工出细活这句话全程小火，而且每一步要混合均匀

可以通过黄油和棉花糖熬煮时间来控制糖的软硬程度。喜欢吃软的可以缩短黄油和棉花糖熬煮的时间，喜欢硬点的可以延长些时间。 黄油越多糖越软，反之黄油越少糖越硬，奶粉越多糖越硬，越少的话就比较软了。 黄油和奶粉的多少也会影响糖是否粘牙，黄油多的话不粘牙但比较腻，奶粉加的过多也是会比较腻。

棉花糖版牛轧糖的软硬度和原料中的黄油和奶粉的多少以及翻炒时间的长短有关。 黄油越多，牛轧糖越软。奶粉越少，牛轧糖越软。翻炒得越久,牛轧糖越硬。 喜欢硬糖：增加棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，奶粉适量增加。 喜欢软糖：减少棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，黄油适量增加。 棉花糖熬的轻点，做出来的糖会很软，想要硬点的牛轧糖，就将棉花糖熬的时间久点即可。

1、麦芽糖市面上有两种，一种是黄色的，做出来的牛轧糖颜色发黄。另一种是白色透明的，比水怡稠，我用的是白色透明的麦芽糖，某宝上可以买到。当然，用水怡做也是可以的。2、打发蛋白可以用线款蛋抽，但是打糖浆切勿用，糖浆倒入蛋白中冷却马上变硬，蛋抽必须用硬朗经得起考验的，不然就会白白报废了。3、夏天也可以做牛轧糖的，只是糖浆的温度要煮高点，保险点，150~155度吧，我这次的糖浆熬至153度，糖不软不粘，很好操作。冬天熬糖140度左右为佳。

买不到熟花生就去超市买干的生花生，入烤箱150度烤10分钟，在去皮就可以了，各家的烤箱温度不一样，所以我给的温度也只是参考，一定要根据自己烤箱脾气来花生和蔓越莓的量根据自己的口味来，喜欢吃就多放，不喜欢就少放，没有一定说要放多少量的

可以通过黄油和棉花糖熬煮时间来控制糖的软硬程度。喜欢吃软的可以缩短黄油和棉花糖熬煮的时间，喜欢硬点的可以延长些时间。黄油越多糖越软，反之黄油越少糖越硬，奶粉越多糖越硬，越少的话就比较软了。黄油和奶粉的多少也会影响糖是否粘牙，黄油多的话不粘牙但比较腻，奶粉加的过多也是会比较腻。根据自己喜好来适当的调整，不要大幅度的增减，以免糖太过粘牙和腻，我这个已经是比较硬的了，喜欢吃软点的可以减5克奶粉。

▲棉花糖一定要全部溶化开始有拉丝时倒入奶粉，过早加入奶粉糖会偏软偏粘，但是棉花糖炒过头的话，糖就会偏硬。▲传统的牛轧糖用麦芽糖和白砂糖熬煮制成，要熬约1个小时，用棉花糖的方法更便捷。▲如果你想吃抹茶口味，在奶粉中均匀混入5g抹茶粉就ok。▲还有还有，天热容易融化，记得放冰箱哦~

我这是全程小火！如果没人打扰快手炒作的话，黄油融化后可以用中火结束后面的流程！那样可以缩短制作时间！我这边瞅着孩子边做不敢用中火！如果想吃稍微软一点的话，可以把所有的步骤尽量缩短时间！硬一点的话可以多加点奶粉，小火多炒一会半成品！配料都酌情可增可减！但差别别太大就行！此方仅供参考！

1、烤花生的温度和时间自己掌握，食谱内温度时间仅供参考，因为不同烤箱“脾气”不同。 2、喜欢吃什么果仁就放什么，可以替换成腰果，核桃仁、杏仁等等，可以单独加一种，也可以多种结合，按自己喜好调整。 3、如果自己吃，没有买糖纸，可以撒些奶粉防粘，放在密封罐内保存。 4、这个食谱做出来的牛轧糖是比较软的，不像市面上那种很硬的口感。如果喜欢吃硬的，翻炒时间可延长，还可以通过适当减少黄油量或增加奶粉的量来调整。

这个方子做出来的很软，要冷藏保存，以后我再改良一下，做一个硬一些的版本。     整体来说，这个牛轧糖做得还很成功，口感接近我在台湾买的牛轧糖。自己改良的方子与君之的方子区别主要在于君之的用了蜂蜜，我没有用，这主要是考虑到蜂蜜加热后营养成分会被破坏，失去了蜂蜜本身的意义，同时也增加了成本，个人觉得没必要这么奢侈，就成果来看，还是很不错的，自己赞一个先~

1、这个配方做出来的糖大概2.5~3斤，是一个11寸方盘的量。蛋清大概用了2个。 2、花生除了用烤箱烤香，也可以用锅炒香，冷却后脱皮。 3、做糖前，先要称量好所有食材，所需要的工具模具准备充分再开工，不然会手忙脚乱的。 4、如果没有不粘烤盘，建议垫上保鲜膜，或者将一个厚的保鲜袋切开，铺在烤盘上，再倒入糖整形。 5、熬制糖浆的时候，请用中小火熬制，未沸腾前无需搅拌，沸腾后开始慢慢搅拌，糖浆最好熬至140度以上，成功率高。

1. 我这里用到了烤笼，因为烘烤过程中会自动旋转，所以温度设定高一些也不会糊；如果没有烤笼，可以直接将花生摊平在烤盘上进行烘烤，不过温度要降低一些，150~180即可，时间也要看情况来调整了； 2. 这次做的时候，棉花糖我并没有切小块，觉得和切了的差别不大，加热过程中注意搅拌就可以了； 3. 拌匀花生之后又揉一会儿，是为了让花生粘合的更紧密一些，这样在切的时候不容易散；

1、操作过程最好使用不粘锅，比较容易清洗。 2、全程使用小火，不断搅拌，以免烧焦。 3、花生用烤箱烤熟时间和温度根据自家烤箱情况调整。 4、除花生以外，也可添加果仁，或是添加可可粉、抹茶粉等。如果添加抹茶粉，用量不宜过多，以免苦味。 5、做好的牛轧糖室温存放不宜过久，影响酥脆口感。

1.一定要用不粘锅。 2.奶粉要用全脂奶粉，这样才香。 3.炒制过程不要太长时间，棉花糖全部融化，奶粉混和匀了，花生和芝麻拌匀就可以了。炒制时间太长，糖会偏硬。

棉花糖受热易软很粘手，要用不粘容器，受凉很快就会变硬，所以揉的动作要尽力快；另外可以烤盘内预先放一层硅油纸，那么不必等变硬很多就可以，轻松取下刀切了，越硬切起来越吃力并掉渣很多；放入密封罐保存的时候可撒一些奶粉晃动均匀防止粘起。

牛轧糖包装好之后，最好放在冰箱里冷藏保存！ 正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。牛轧的特性较软，所以常发生变型，这样不影响食用，而那些在25度以上还是保持很硬状态的，一般都有添加添加剂。

1. 棉花糖我用的是“落基山”这个牌子，非常好用；用之前先对半剪开，这样更容易和黄油融合到一起； 2. 这次做的时候黄油分量稍微少了一点点，可能和抹茶粉本身不易溶也有关系，向不粘锅中倒入奶粉和抹茶粉混匀时稍微困难了些，稍稍加热了一下才弄好； 3 拌匀花生之后又揉一会儿，是为了让花生粘合的更紧密一些，这样在切的时候不容易散；

1. 炒花生的时候要注意火候，不能用大火，否则很容易炒糊； 2. 熬煮糖液时，温度到了就要马上关火，否则温度再高，做好的糖酒会很硬了； 3. 整形时用的烤盘一定要用不沾烤盘，不然后面会很麻烦； 4. 不要等完全晾凉再去切块，那时候比较硬，不好切了；

蔓越莓花生牛轧糖 食材：棉花糖、蔓越莓干、去皮熟花生、黄油、奶粉 在冬天和奶奶一起晒太阳 一只麻雀偷偷上了我家的房 邻居家的狗在叫着汪汪汪 我懒洋洋 我暖洋洋 我的心情就象身上的棉衣裳 我盘算着怎么吃下一块糖 如果我们能到集市上逛一逛 ~ 大公鸡骄傲的张开一双翅膀 小花猫调皮的爬到枣树上 …… 觉得这歌太适合在做牛轧糖的时候听了！