[制作流程]

(1)鱼洗净擦干,在鱼身斜划数刀,用姜和料酒腌制约10分钟。(注意此时可以不用撒盐,或只撒很少量的盐)
(2)放到蒸锅上,蒸约15分钟。
(3)将葱白切成较细的葱丝,码放在已经蒸好的鱼身上,并将蒸鱼豉油也适量淋在鱼身上(由于豉油有咸味,所以提醒注意前面第(1)步时盐的用量)
(4)将适量食用油加热(起烟后约10秒),迅速将热油淋到鱼身上。(此时可立刻闻到葱丝和豉油被油爆后的香气,即:大功告成)