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1、碱水的配制：用手捏蘸一点点碱，用5ml冷水化开就可以了，不宜太多。注解：老面做馒头的时候，如果不放碱害怕馒头做出来是酸的，但是如果放了的碱太多，就会变成碱式军用馒头，颜色黄黄的，吃起来涩口，很难吃，所以大家在放碱水的时候一定要注意，只需要很少一点点哦~2、白砂糖：清茶家喜欢吃有小小回甜味儿的馒头，所以在做馒头的时候，都会放适量的白砂糖，但根据个人口味的喜欢，大家也可以选择不放哦~3、蒸的时候一定要注意，切勿打开锅盖。
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1.碱面用擀面杖再压压能充分和面团揉均匀。2.如果掌握不好碱面的用量，可总嘴巴尝尝面团，是甜味就证明碱面放的正好，有点涩味是放少了，3.碱面放多了馒头颜色会发黄，放少了馒头味道会发酸。4.醒面时间长点好，一般我都是早上和面下午蒸馒头。
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1、如果嫌我做老面的方法麻烦也可以不做，第一次就用酵母发面，留下一小块作酵头，然后再做馒头时再留下一小块作酵头。刚开始一两次因为有酵母的作用发酵快，可能风味会差一些，但是随着面团不断更新，几次之后就形成了风味十足的老面了。 2、做馒头揉面是关键，不管你把面团揉200下还是300下，总之必须揉到面团切面完全无孔洞才行。 3、关于蒸馒头时下面垫什么，原来在山东工作时看人家都是垫玉米叶，蒸出来的馒头有股清香味儿。现在回到南方，不方便用玉米叶了，我用过笼布，结果每次都粘上了，要想把馒头完好无损地从笼布上拿下来还真是难！后来买了草垫（就是步骤图里的），虽说不粘了，但是南方气候太湿润，草垫容易长霉，所以我现在一般是用硅胶蒸笼垫。
绿绾潇湘
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1，老面粉在制作馒头时必须添加一定量的酵母，利用酵母的酶活性促进面团的发酵，结合老面粉中食用发酵小麦粉促进面团产生厚重的酵香味道。 2，和好的面不要过度发酵，老面粉和其他的品牌的面粉，不一样的制作方法需要注意。
暮色影子
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1、二发不适合太久，不然会塌下，尤其是菜包子，所以要做热水锅上发。2、蒸的时候要冷水上锅，口感更佳3、天气太冷真心不适合发发面，做发面还是要看看温度的。当然如果有供暖就好多了！4、我打算搞个泡沫箱来加热水袋保温，友友们可以试试。
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1、碱水的配制：用手捏蘸一点点碱，用5ml冷水化开就可以了，不宜太多。 注解：老面做馒头的时候，如果不放碱害怕馒头做出来是酸的，但是如果放了的碱太多，就会变成碱式军用馒头，颜色黄黄的，吃起来涩口，很难吃，所以大家在放碱水的时候一定要注意，只需要很少一点点哦~ 2、白砂糖：清茶家喜欢吃有小小回甜味儿的馒头，所以在做馒头的时候，都会放适量的白砂糖，但根据个人口味的喜欢，大家也可以选择不放哦~ 3、蒸的时候一定要注意，切勿打开锅盖。
沫清茶
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