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1、干辣椒可用剁辣椒或青椒代替。若用青椒，第四步时应先放入切好的青椒，煸炒两分钟后再放入青蒜和油渣。2、油渣主要成分为多种脂的混合物，含有大量脂肪，还有少量表皮，如果温度过高受热，产生糊焦状物，会有部分碳黑形成。3、超市也有油渣买，可免去榨油的过程。
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油渣主要成分为多种脂的混合物，含有大量脂肪，还有少量表皮，如果温度过高受热，产生糊焦状物，会有部分碳黑形成。长期食用油渣，可能产生胆固醇增高，高血压等肥胖病，如果油渣太糊太焦，最好不要食用。油渣中仍含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害。
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1、榨猪油2、某节目营养师曾介绍放电锅蒸,但只能榨出约一半的油,剩下的要靠下锅榨3、阿基师曾教过锅子放水把猪油渣放入，煮到水蒸发完最后在榨干的方式，但是要顾比较久。4、传统方式把猪油直接放入锅子，还是要顾咸度咸味来原是豆鼓，怕太咸的可以放少点，或是葱放多一点
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用热锅把青椒干炒一下的原因是，用热的锅气把食材本身的水分烘干，这样在接下来烹饪的过程中不会产生而外的水分，而且哄过的青椒的味道会更加的辣、香。另外我说一下，炒菜的照片我不会拍很多，因为根本来不及去做拍照的动作，基本都是一气呵成的连贯手法。
喻小2
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