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1.辣椒一定要选那种细长的湖南椒才好吃。因为它皮薄够辣。2.豆豉～～就是我的独门秘籍，一般湖南菜馆也好，家庭也好都不会放的。但它却能为辣椒炒肉增加无法形容的香味。我还尤其钟爱浏阳产的豆豉，它比阳江豆豉硬一些，大颗一些，也更香一些。3.所有炒肉的过程一定要快速，不然肉就老了。4.蒜可以依据个人口味选择放或不放，不放又是另一种美味。
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肉，无油下锅，小火炒制大白再倒油，这样炒出的肉就算是瘦肉口感也不会很柴，这道菜做的话很快！！但是注意火候，炒肉的时候小火，放入辣椒后大火一分钟！！！出锅！！这样辣椒不会太熟，口感和味道也有了！还有就是我没有放味精鸡精哦，就算是不放味精鸡精，也是很不错的哦！爱你们呦
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1、选用皮薄的湖南辣椒，太嫩或肉太厚的辣椒不能用。 2、锅烧水，水开后丢入辣椒煮至表面断生（不能煮太熟，太熟就不脆了）。 3、捞出辣椒放在筛网上晾晒，晒一个太阳，到辣椒发白即可，不能晒的太干了，晒到六成就行了。
最爱小志
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1.瘦肉切片，用盐、料酒、生抽拌匀备用，做出来的辣椒炒肉有酱香。 2、选择带皮肥肉，肉要肥一点，炒瘦肉前炒将肥肉爆香做出来的辣椒炒肉更加香喷喷。 3、将肉和辣椒先分开炒，再一起炒这样炒出来的肉嫩、辣椒香。 4.全程大火所以炒的时间都不可过长。肉炒老了就只有嚼劲而不入味了，辣椒炒的时间长了颜色不好看。
最爱小志
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1、脸肉买的时候就是熟的，回来还要再煮一次的目的是为了把羊脸肉表面的灰尘去掉，另外再煮一遍才能把羊脸肉煮熟，达到肉质香糯好嚼。 2、羊脸肉炒的时候不要炒太久，翻炒几下就可以调味出锅了，炒太久也会让辣椒变软烂，口感不清脆。
石榴树2008
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