豇豆窍门

1.豇豆选择比较嫩的，这样泡出来的酸豇豆口感最佳2.豇豆在泡之前要清洗干净，去除表面农药残留等3.小米椒根据个人喜好选择品种和数量4.辣椒和蒜蓉要小火冷油下锅翻炒，避免糊锅5.一定要将豇豆中的水分炒干，这样吃起来没有水味6.豇豆在水烧开后立刻没入开水中，不能露出水面，否则容易坏掉

1、凉菜中一定记得加点蒜，能杀菌消毒，还有开胃助消化的作用。2、完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被切成沫后，这两种成分就会相互作用，产生具有保健作用的大蒜素，并且和空气接触10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。3、大蒜中的微量元素硒含量很高，适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。4.原创作品，转载请注明出处。

1、豇豆一定要选那种翠绿色的，目前市面上有好几种豇豆卖，那种白皮的和红皮的肉多皮厚不易烂，所以不好拿来做捞豇豆。2、豇豆经过水烫过后，一来把豇豆表面的残余农药烫掉了，又把豇豆的鲜甜味提出来了，可谓是一举两得。等你按照我说的方法做过后就会知道，这道捞豇豆比炒的新鲜的豇豆味道要鲜甜许多。相信你会爱上他的

1．焯豇豆时加一小勺碱面，可以让豇豆的颜色更绿，更易焯熟；2．焯豇豆时切勿焯过，锅中水开下入，水再烧开时捞出即可；3．因炒肉馅时放了豆瓣酱和酱油，因此在最后放盐时一定要少放，避免把馅拌咸；4．揪剂子时，其大小和平时的饺子皮差不多大，因是烫面，韧性很好，可擀得薄一些，包时尽量多装馅，这样才能做到薄皮大馅；5．馅饼的两面厚度不一样，因此有褶的一面烙的时间要稍长一些，因为馅是熟的，因此只要皮烙熟即可；6．馅饼烙熟要趁热吃，如果放凉不好吃了。

1、焯菜时入一点油和盐，颜色会更亮啊。2、大米最好先泡半小时，这样更容易熟，当然做饭的水就要适量减少。3、辅米进锅的时候，水的量要漫过大米，不然要不太干，要不就会夹生，这样进可以在米上淋一些开水后继续加热。4、米和菜的比例根据自己的喜好吧，也可以将豇豆改成刀豆的，过程一样。

1．经过几次实现，在烙制酥饼时这个量的油酥，既能保证饼的香味，又不会感觉到油腻，切勿多放，因为烙的时间只有5分钟，过多的油酥会使酥饼感觉到粘腻；2．因是用温水和面，醒制时间切勿过长，不然擀的时候就会起皮了，包时容易破；3．因为馅料是熟的，所以只要饼皮烙熟即可，有褶的一面烙的时间要比另一面稍长一些。

豇豆在焖烧前一定得炒两分钟，这样炒制出来的就很美味，不会有青气，这道菜适合提前放盐，因豇豆不易入味，耗油不但可以提鲜，也可以把菜的汤汁都吸附在豇豆上，这样炒出来的豇豆就更美味。，所以这道菜味精和鸡精都免了。

1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。　

1、肉糜调馅时一定要放五香粉，可去腥提鲜2、肉馅调制好后，放入冰箱冷藏一夜可使肉馅更加入味3、豇豆需焯水后再使用4、面粉与酵母粉和水的比例大约为100:1:50（单位为克）5、水的温度要掌握好，不要过冷，也不要超过40度，太冷不宜醒发，太烫会将酵母粉烫死6、面团需经过两次醒发，馒头在蒸制前需再次醒发7、馒头蒸好后，一定要关火后等3分钟后再开锅，可使馒头更好的定型

咸菜的盐量是你平时炒菜的1.5倍或是2倍，盐少了就很酸而且容易坏，这个做法和酸豇豆的做法是不一样得完全是两种口味，腌豇豆的季节有嫩姜的话也可以少加点还可以加入少量的苦瓜都是不错的哟！还有一点就是立秋以后做这个咸菜长时间放都不会坏的，平时做的话就少做点随做随吃也没有问题的。

1. 冲凉开水可以去除多余的油脂，而且能保证颜色的翠绿，和口感的脆度。油焯用的时间比水焯短，要控制好时间，看到豇豆表面起泡变蔫，颜色变深，就要马上捞出。如果不放心是否熟透，可以取一根尝尝，没有豆腥味，不涩就是熟了。 2. 这个做法不但适用于豇豆，用来凉拌蒜苔等也很好吃，大家不妨试试。

米饭易吸收各类菜肴香味，将蔬菜或肉混合在米饭中，或蒸或焖，米饭也变得有滋有味； 而对于上班族妈妈来说，能在下班后有限的时间里迅速为孩子准备好一份美味晚餐，它绝对是不二之选。用胚芽米来做焖饭，还能提高菜饭的营养价值。

1、煮豇豆时，不要加水，用调味代替水了。 2.煮至豇豆干巴巴的才算成功。 3.用冰糖代替白糖更健康。冰糖有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压等症。 4.夏天吃些醋和蒜可以杀菌消毒，少得病，还能开胃。

1.面条加入食用油拌匀蒸，防止面条粘块。 2.汤汁要适宜，少了面条无法入味，多了面条太湿口感发粘。如果掌握不好汤汁，可以在下入面条的时候，提前盛一些，慢慢浇入拌面，这样，可以较好的掌握好面条的干湿。 3：面条要选用细点的、薄点的以便于成熟入味。

冬菜类似酸腌菜，只是冬菜水分少，没有酸腌菜那么酸。 如需转载请注明来源及作者，且不变更、删减内容，即可直接转载。如需对文章进行变更、删减请私信申请获得授权。 更多美食关注微信公共号：素食与智慧人生 或 huiyunfm

1、水焯豇豆时，加入一点点盐，可以让豇豆的颜色更鲜绿；2、调芝麻酱的时候，凉开水一定一定一定要少量分次放入，避免油水分离；3、调味的盐、糖、生抽、芥末油、红油什么的，可以根据自己口味，酌情加减，我喜欢芝麻酱，必须要多放；4、焯熟的豇豆，迅速放入冰水中，不仅可以保持口感脆爽，而且可以保持颜色鲜绿。

豆角的营养价值：豆角富含蛋白质、碳水化合物、及少量的胡萝卜素、维生素B族、维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜。 豆角的功效：1、豆角具有健脾和胃的功效，可治疗呕吐、打嗝等胃肠不适；2、豆角具有加强胃肠蠕动的功效，可用于预防便秘。特别注意豆角需煮熟食用，夹生易引发中毒。

1.这个季节的豇豆味道鲜美，选用个头比较饱满的，粗细均匀的，口感更好2.豇豆在摘之前应先冲洗干净，然后再用淡盐水泡一下，以去除农药残留3.辣椒根据个人喜好选择品种和数量4.腊肠如果比较肥的话，就先将腊肠下锅翻炒一下再加辣椒和蒜，炒香即可

牛肉相比猪肉有一股膻味，因此在煸炒时一定要放十五香或是五香粉来增香，提前在炒肉末时放入鸡精也是为了去膻增鲜。加入泡豇豆后，炒的时间不宜长，否则会发酸的。另外，盐的量要根据泡豇豆的咸度来放。我喜欢泡得刚至断生的豇豆，味较淡，因此炒的时候会略放点盐；若是泡豇豆本身已有咸味，则不能再放盐了。

1、这道菜的料汁里面，盐一定要少放，因为生抽、蚝油、蒸鱼豉油都是咸的，如果口味清淡的，不放盐也可以，我就是盐放多了，才导致面有点咸；料汁加水，一是为了化开蚝油，二是后面要浇到面上，要冲淡料汁的味道，以免面条料汁分布不匀。2、蒜末不要切得太细，分两次放，头一次蒜末在煮的过程中，蒜味已经挥发掉了，第二次的蒜末才能提味。3、这碗面，水的把握很重要，根据前人的经验和我第一次就成功的事实，水一定不能没过豇豆，就是面条一定不能泡在水里，否则面条就糊了，软烂了。而且面条也不能沾上锅上，要不然沾锅上的那部分就干掉了，而且刮都刮不下来。4、焖的过程一定要中小火，要不然水烧干了，面还是生的。5、如果是买的鲜面条，可以省掉第二步蒸面的步骤。

1、在水中加入盐和少许油，可使豇豆焯水后保持碧绿的颜色；2、要想吃上脆脆的豇豆，焯水的时间不必过长，断生即可，焯完水后放入冰水中冰镇效果更好，不过冬天咱还是过过凉水就可以了；3、如果觉得清淡的话可以在料汁中适当添加其它调料。

挑选豇豆时记得挑嫩点的，就是那种还没长岀豆子捏着比较硬的最好，做出来的酸豆才会脆。腌制时要注意的是豆子别装太满，水要没过豆角，不能有豆角浮在水面上，否则会坏掉的。腌制时长，夏天—般5天左右就可以，天凉的话要多些天，喜欢酸点的可以多腌几天。

1，豇豆的选择。豇豆要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺。2，最好配一小瓶的泡椒。连同泡椒汁水，起到加速发酵的作用，提供自制酸豇豆的成功率。3，煮好的卤水，要完全冷却，才可以加入到豇豆中，同时，卤水的咸度，要比平时炒菜偏咸的口感。4，装酸豇豆的容器，一定要洗净并用开水烫过，且沥干水分才可以使用，以免细菌繁殖影响到最终的成品,同样的，洗净的豇豆，表层的水分也要完全吹干才可以腌制。

1、豇豆不用晒得太干，如果完全晒干的话，可以不放冰箱保存，但吃时要提前拿出来，用水泡软后再做。2、如果没有提前卤好的五花肉，就要先用做红烧五花肉的方法把肉烧得差不多时再下入豇豆煮。3、喜欢吃辣的，也可以放点干辣椒进去炖，味道更好。4、豇豆一定要炖软，要不然咬不动。

很多人你不会做面食，其实很简单的，面发到有蜂窝状就可以做了，做好后一定记得要在发酵一会，很多人不知道发酵到什么时候才好，我来教大家一个方法吧，就是拿起做好的面食，用手掂掂，重量变得比先前轻了就可以蒸了，我一般都会等到面胚子变得轻飘飘的才蒸，这样蒸出来的面食很软和，还有就是蒸好后不要立刻开盖，继续憋几分钟，等热气凉下来再打开锅盖，面食绝对不会塌

1、我们家烧五花肉是不放油的，只用一点点的油滑一下锅，保证肉不粘锅就行了。2、五花肉放进锅中煸炒时，一定要将油煸出，如果肉太肥还可以将肉油盛出一点，因为干豆角没有油不好吃，我就没有另外盛出。3、炖肉的水不能少，要漫过肉，因为还要放豆角，所以多一定也没关系的，如果单独烧肉，可以稍微少一点点。4、猪肉煮到还有一点嚼劲时就可以下豆角，因为下豆角后还要再烧20分钟左右，肉太烂的话，再经过这样一烧，那口感就差远了。

1.这道菜里的姜粉可以用2片生姜切丝代替，如果用新鲜姜丝，在油热后与蒜一起放入锅内炒香再炒肉和菜2.里脊肉用淀粉和料酒腌渍可以去腥还能够使肉口感细嫩3.豇豆在炒之前一定要焯水，焯到有黑色的沫浮出来，冲洗干净沥水后再料理4.全程大火翻炒，豇豆会炒出些水分，最后将这些汤汁收干口感更好

豇豆直接用手折，可以降低营养成分的流失。干煸豆角时一定要油比平时炒菜多一些，因为豇豆比较难熟，而且干煸豆角不能加水，所以油多的话，不仅炒出来更香，而且不容易糊锅。豇豆一定要尝着炒到熟透为止，半生不熟的豆角不能食用。