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1、2、煸过的香菇因醣化，会有特别的香气，若直接下去与白菜同 煮亦可。 3、为避免扁鱼细刺会伤喉，一定要用慢火慢慢的将鱼刺酥化， 酥化后的扁鱼也会减掉很多它特有的鱼腥味。4、干虾仁有提鲜的作用喔!5、利用一匙的油先煸完香菇再煸扁鱼，少许的油即可做出低油 的传统美食。
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1、炒白酱时要分几次加入牛奶，炒匀后再加入，直到最后炒得浓稀适度； 2、因为面粉的吸湿性不同，所以加入牛奶的量可以根据情况增减； 3、方子中的量做成白酱后可以做约3份意面，剩下的放到保鲜盒放入冷藏可以保存几天，做其他用。
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平时做鲫鱼汤很多人最大的烦恼就是汤不够白不够浓，其实要解决这个问题很简单1⃣️鱼要够新鲜，鲫鱼还是建议大家买河里野生的，虽然贵点，但口感绝对和养殖的不一样2⃣️做鲫鱼汤的第一步一定要先煎鱼，小火把鱼煎到半熟，再加水3⃣️加水之后一定要大火煮开鱼汤变白再小火。做到这三点煮出的鱼汤一定像牛奶一样@琪琪格小七，更多美食轻松做
小七美食记
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熬出雪白浓汤的秘籍： 1、材料中必须含有胶原蛋白和脂肪； 2、以中火保持较强的沸腾； 3、鱼汤熬煮半小时左右，肉汤熬煮1小时以上。 扩展阅读： 荤白汤的形成原理： 荤白汤一般选用猪蹄膀、猪骨、鸡鸭、鱼等动物性原料，这些原料富含胶原蛋白质、脂肪、磷脂等营养素。用这些原料经过合理加工，就能达到汤汁洁白、口味醇厚的效果。原料冷水下锅，旺火烧开后转人中火，保持汤体不断振动。随着汤体加热时间的延长，汤内原料的内部温度不断升高，原料所含的胶原蛋白质、脂类等各种营养素相继溶出形成鲜美的汤汁。在加热的时候，汤体不断振动，使脂肪分子被撞击成许多小油滴而分散于汤中；一些胶原蛋白在不停的振荡撞击下，其螺旋结构被破坏，接着发生不完全水解而形成明胶。明胶溶人汤中，是一种亲水力很强的乳化剂，在汤中与磷脂分子共同起着乳化作用。明胶分子与磷脂分子上的非极性集团伸向油滴，将油滴包裹在里面，阻止了油滴的聚集，使汤汁成为油、水、胶三相结合的分散体系。而明胶与磷脂另一端大量的亲水集团与水结合，使这个分散体系特别稳定。因此，白汤在静止后不会随着时间的延长而改变色泽。在这个分散体系中，油滴稳定地分散在汤中，在光线的折射下，颜色是乳白色的，就像牛奶一样。（摘自百度）
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