介绍摘要

  • 配料
    盐、姜、味精
  • 是否含防腐剂
  • 主要原料
    猪大肠,黄瓜
  • 中文名
    脆皮肠头
脆皮肠头是一道主菜为猪大肠的美味佳肴。

基本简介

脆皮肠头是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,脆皮肠头以肠为主要材料,烹饪以炸为主,口味属于家常味。

制作材料

主料:猪大肠500克。
辅料:黄瓜200克。
调料:盐5克,姜10克,味精2克,大葱15克,白砂糖2克,辣椒粉15克,孜然10克,八角2克,茴香2克,花椒2克。

制作流程

1. 将肠头洗净码味2~4小时,除水下卤锅,至软时捞起;
2. 黄瓜切丝;
3. 锅内下油烧至五六成热,下肠头炸至色金黄,酥脆时起锅;
4. 黄瓜垫底,将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可;
5. 起菜时带干辣椒碟。

制作要诀

1. 卤时注意时间,肠头不宜太软;
2. 炸制时火候不宜过大,油温不宜过高,时间不宜过长,否则肠头易糊;
3. 肠头可补虚燥但较腻,与黄瓜搭配脆爽相宜,适应性更强;
4. 本品有油炸过程,需猪油约500克。

菜谱功效

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