蟹黄豆腐窍门
汤汁的浓淡可以通过加水淀粉和水来进行调节,想浓一些就多加水淀粉,想稀一些就加水。使用咸蛋黄来制作时,记得先煮熟蛋黄哦,而咸蛋本身有咸味,基本不需要另外加盐,怕太咸可以先少放半个蛋白,淡了再加。豆腐就挑那种内酯豆腐, 也就是水豆腐, 这样豆腐主要用来打汤;再放入加了盐的开水中泡上几分钟,让豆腐定型,傻傻分不清,不妨问一下卖的老板~
蟹黄烧豆腐窍门
1.我烧豆腐从不焯水,都是切好块后在盘中,再放入冰箱冷藏一会儿,取出时倒掉盘中流出的豆腐水再烹饪,一方面翻炒豆腐不宜碎,另一方面可以有效去除豆腥味而保留豆腐原味。2.这道菜最好用不粘锅,因为鸭蛋黄容易沾锅,下锅后需要不停翻炒方可。
1、豆腐喜欢滑滑的可以用盒装的内脂豆腐,我选用的是手工豆腐,豆香味会更重;2、蛋白如果不放的话整个菜会更鲜,加入了味道会稍重一点,如果不想浪费放了蛋白的话盐要少放一半;3、蛋黄一定要压碎,煮汁的时候汤色更浓烈,而且可以充分和豆腐混合在一起。4、咸鸭蛋一定要买生的,回来再煮,买现成的熟鸭蛋,就煮不出类似蟹肉的鲜味了。
1、本菜谱用的自制咸鸭蛋,蛋黄较大,若是直接用成品咸蛋黄可增加一个用量。2、直接用买的咸蛋黄可以蒸熟或者用烤箱烹少许高度白酒)180度烤5分钟左右。3、咸蛋黄本身就咸,要试试盐味再酌情添加。4、内脂豆腐比较易碎,用半开盐水煮制既可以增加它的筋性又可以让其有底味。
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