1、 我用的是全麦面粉和饺子粉按2:1和成的面团,可以直接用饺子粉,颜色会比全麦粉白更漂亮些;面团稍微和的硬一些,一般是0.5倍的水,当然根据面粉不同适量的调整;和好的面粉盖上保鲜膜饧上三十分钟;2、 这时可以制作馅料, 我用的是西葫芦肉馅,先将肉馅提前加入盐、蚝油(提鲜,一定要加点)等调味;再擦西葫芦丝,稍微细点,口感更好; 准备好后加入点盐腌制一下,再挤出大部分水分,不要完全挤干;最后放入肉馅中混合,加入点香油锁住剩余水分;3、 包入馅料就很简单了, 由于两边不需要封口, 所以相对来说馅料可以多包些, 对于擀圆面皮的形状也要求不高;4、 下锅煎时, 先将锅烧热,再摆放锅贴,放入适量的水和油,加盖先煮上三、四分钟,让它成熟; 揭开盖,大火收干水分; 水分快干时转为小火,注意观察,慢慢煎至底焦黄即可。
1、蔬菜的选择可以根据自己的喜好随意更改2、西葫芦丝被盐渗出的汁千万不要倒掉,有这个原汁味道才会鲜美3、因为要给小宝补钙,因此我在面糊中添加了虾皮,不喜欢的童鞋可以去掉4、洋葱一定不能省略,我曾经因为切洋葱丁太过于痛苦,而省略过,但没放洋葱的饼会缺少洋葱加热后的那种香气,成品的口感会大大折扣5、在摊第一个饼时可以适量多放些油,但之后的就可以用刷子刷一下即可,这样的饼不会很油,这样还可以吃出西葫芦原有的清香,我们家都不喜欢太油的,那样感觉太腻,也吃不出蔬菜原有的清香了6、因为这种饼主要是给小宝吃的,为此在调料的添加上,我只放了适量的盐,如果家中没有较小的宝宝,口味又很重的话,可以选择一些其他的调料