鳕鱼窍门

鳕鱼？油鱼？“油鱼”，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称。其商业价值并不高，属低价鱼类，因为含油量高，主要用于提炼工业用润滑剂。2007年3月，针对不少香港市民购买“鳕鱼”后出现腹泻等不适症状。香港特区食物环境卫生署食物安全中心在调查后发布新闻公报，提醒公众注意鳕鱼与“油鱼”的差别。公报指出，鳕鱼的脂肪含量少于1%，而异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭(“油鱼”)脂肪含量约20%，还含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。由于蜡酯在人体内难以消化，因而囤积在直肠，导致排油腹泻。公报称，排油腹泻与普通腹泻不同，不会导致体液流失，因此不会致命。并非所有人士均会受该蜡酯影响。不过，对于受影响人士，排油腹泻会令人非常不适，患者一般会在进食“油鱼”后30分钟至36小时内出现胃痉挛，以及急性腹泻，一般在24至48小时痊愈。  2007年8月，香港食物安全中心又推出《有关识别及标签油鱼/鳕鱼的指引》，向公众介绍了分辨“油鱼”和鳕鱼的方法。并建议所有进口商都应将棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的俗名定为“蜡油鱼”，同时不可使用“鳕鱼”等其它俗名，以供业界和消费者分辨。

我今天做的鳕鱼又叫明太鱼，是鳕鱼的一种，就一根主刺，剩下都是蒜瓣肉，晒干后撕着吃也别有风味。朝鲜人最爱吃这个鱼。这个鱼的特点是在卖的时候都是没有头的，据说头部有寄生虫，道听途说不以为准啊。明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。

小叮咛 用柠檬汁腌制鳕鱼可以很好的去腥，当然在煮过程中加入胡椒粉也是去腥驱寒左右的 既然是羹，那么肯定是要水淀粉勾芡的，但是只要薄芡即可 蛋清一定要在薄芡形成后放入，这样不会沉底 汤底你可以用高汤，或者清淡的浓汤宝，再没有纯净水也是可以的 干贝要提早半天泡发，用温水加少许的料酒，我是提前晚上泡发第二天使用的 豌豆苗要最后起锅前放入就好，这样能保持翠绿色

1. 成功的煎鱼一定把鱼身多余的水份擦干才腌制。2. 用不粘锅煎鱼最理想。煎锅烧热油温要够才放鱼块进锅煎，鱼块放进锅煎不能立刻返鱼块，煎2至3分钟鱼片有少硬才返。返鱼块时小心不要将鱼块弄破。3. 鱼块不能煎太久刚熟就可以。这样才不会吃起来干干的。

1.土豆和鳕鱼没什么比例，土豆多于鳕鱼就可以。2.没放多余的调味料，突出鳕鱼鲜味。3.鳕鱼本身有咸度，注意盐的用量。4.裹的顺序不要颠倒，面粉-蛋液-面包糠。喜欢厚一点的脆皮就面粉-蛋液-面粉-蛋液-面包糠。5.油锅不要太热，容易糊。6.对了，鳕鱼不要蒸太长时间，老了就不好吃了。

1.购买鳕鱼一定要选择正规渠道，不要购买低价冷冻鳕鱼，我用的是南极直达阿拉斯加狭鳕鱼。 2.空气炸锅无油空炸，还能将食材中的油脂炸出来，无油更健康。 3.炸制的时间要根据鳕鱼块的大小和厚度来调整。 4.建议搭配自己喜欢的蘸酱一起食用，我用的是番茄沙司。

1.狭鳕鱼要先用姜片或者柠檬腌制去腥。 2.模具不同，鱼糕的厚度不同，蒸制的时间会有差异。 3.判断鱼糕是否熟透，可以轻拍表面看是否凝固，然后用牙签插入鱼糕底部，取出的牙签如果是干爽的、没有湿糊粘连就表示熟了。 4.莲藕、胡萝卜也可以换成山药、土豆、南瓜等各种水分不是很多的蔬菜。 5.给宝宝做辅食，调料要尽量少放或者不放，一岁以上的宝宝食用的话就可以适当加入一点盐调味。 6.碗底铺垫油纸、碗壁刷油都是为了蒸好的鱼糕不沾、方便脱模。 7.一次吃不完的，可以冷却后密封，放入冰箱冷冻，2周内吃完。

1圣女果也可以不用切用整颗的，但煮制时要经常用铲子压扁它，小番茄皮在煮的过程中会脱落，所以煮时不必刻意去皮，用大西红柿也可以，切大块就行。 2不要把鱼块摞在一起放烤盘里，码单层受热均匀。 3可以用龙利鱼制作，但要适当减少烤的时间。 4此做法，也可以用烤箱，或直接在锅中煮制。

1.如果鱼肉比较滑，刀头打不到，可以在上面撒些玉米淀粉，增加摩擦力就好打了。 2.面揉好后就可以操作，不需要醒发，醒发时间长，面容易变软。 3.玉米淀粉的用量不用很精确，觉得馅稀，就加些粉。 4.吃不完的馄饨可以冷冻保存。

3、蒸鱼豉油一般超市都有售，除了用来清蒸各种鱼类海鲜类，做为凉拌菜的一味调料也可以使用，味道很是鲜美。

关于调料原味老酸奶（我用的是一种叫rømme的奶制品，类似于老酸奶）我用的奶制品完全没有甜味，如果选用的浓稠的老酸奶是有甜味的，那么糖的分量要适当再减些。芥末酱（可以用涂在热狗上的芥末酱代替，但是不能用绿芥末或芥末油）如果实在找不到芥末酱，可以在鳕鱼上淋少许柠檬汁和黑胡椒。

一、根据城里网友的介绍和其他网友的介绍，抓炒一般挂的糊比较厚身，不是稍沾沾粉就炸的那种；二、第一次炸为浅炸，油不要太高温，再将油升温，返炸至金黄色；三、芡汁一般是完全被粉糊表皮完全吸收面没有多余的汁摘在装盘里，如成品图，看不出有多余的汁在盘底，所以，在调配芡汁时，不能太稀和太多；四、在芡汁里放少许麻油，会使菜增香，也使芡汁更亮。

1、用牛奶煮鳕鱼块，能有效地去除鳕鱼的腥气，更好地激发出它的鲜美来。2、一定要等处理好的鳕鱼土豆泥彻底凉透后才能造型，不然会非常粘手，不好操作。3、因为最后还要配番茄酱，所以，加入的食盐不可太多，否则会咸。4、鳕鱼土豆泥都是煮熟的，所以炸的时候不用很久，可以大火直接炸至表皮酥脆即可起锅。

♥ 红酱或白酱的意大利面酱都可以直接拿来蒸鱼。♥ 一般瓶装的干燥意大利综合香料，成份有萝勒叶、牛膝草、皮萨草、大蒜粉组合而成，也可视家中现有香料作调整。♥ 用蒸笼或电锅蒸则时间延长成10~15分钟；电锅(或电子锅)直接加滚水蒸更省时。♥ 本篇的微波炉强度是750瓦，中火(强度1~10)选6；也可以用强度5加热4分钟。第一次尝试者，建议中火「2分钟+1分钟+1分钟……」的方式来实验。

时下，正是春茶上市的时间，龙井、碧螺春等都属于春茶的名品，春茶味道醇厚，香气往往高而持久。因此，用时令的茶做菜，味道也往往更纯正，混合着茶的香气，做出的菜品也更摄人心魄。用茶水煮汤，除了有浓浓的茶香，还可以去掉如鱼、蛋的腥味。鳕鱼很娇嫩，煮的时间不宜太长，西兰花最好先焯下水再下锅煮，可以节省烹饪时间，让鳕鱼保持最佳的口感，如果仅仅是从做菜的角度讲，除去一些香味淡，茶梗多的茶叶不能用于做菜外，几乎所有的茶都可以用作辅料。但是从效果来讲，红茶、绿茶、普洱茶相对好一些。而且不同的茶在烹制时的方式也会有所不同。比如龙井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味较清淡的菜肴；普洱茶的茶汤色泽红亮，焖、烧的效果反而更好。

1．鳕鱼解冻时，一定不要浸泡在水中，自然解冻最好；2．提前腌制鳕鱼，可以使鱼肉更加入味；3．腌制鳕鱼时注意，调料要将鱼身正反面都抹匀；4．干豆豉含有大量盐分，最好提前泡软，洗去表层盐分；5．也可将橄榄油直接浇在鱼身上，一起烤至，但热油能够使姜蒜充分散发出香味；6．烤前要将锡纸折紧，特别是边角处，一定捏实，以免烤时汤汁漏出，弄脏炉子。

1．尽量挑选新鲜的鳕鱼，如果是冰冻的鳕鱼，请使其自然解冻，切勿放入水中、微波炉中解冻；2．用纸巾擦干鳕鱼上的水分，下垫洋葱、生姜，小火一面煎好才翻面，鱼就不会粘锅了；3．红色洋葱味道过于辛辣，请选用白色洋葱；4．浇汁的口味可以根据个人口味自行调节，浓度、咸味要适中；5．沙拉菜切之前放入冰水浸泡20分钟左右，沙拉菜会更加清脆好吃，但水份一定要沥干。

＊ 柠檬汁也可以在调sauce时便加入。＊ 不同品牌鱼露咸淡差异极大，记得先尝尝。＊ 用蒸锅或电锅蒸则时间延长成10~15分钟；电锅(或电子锅)直接加滚水蒸更省时。＊ 笔者的微波炉强度是750瓦，中火(强度1~10)选6；也可以用强度5加热4分钟。第一次尝试者，建议中火「2分钟+1分钟+1分钟……」的方式来实验。

1、从冰箱取出的冷冻肉类，采用室温自然解冻，这样不仅可保住营养不破坏，同时味道也好吃。 2、狭鳕鱼肉嫩无骨无刺，提制腌制即可去腥又可使鱼肉更加入味鲜美。 3、鱼肉入锅后不要开大火，那样鱼肉易散又易老，影响口感。

如果你的鳕鱼块比较大就适量增加一点烘烤时间。另外如果想要吐司更好吃可以刷一层黄油哦，那样不仅颜色更漂亮口感也会更好。别问为啥我没这么做，我不能告诉你我在减肥，哈哈~ 如果你喜欢我的分享可以加我微信(xingyunmamami）幸运妈妈咪的全拼，我们一起交流学习。

1、从冰箱取出的冷冻肉类，采用室温自然解冻，这样不仅可保住营养不破坏，同时味道也好吃 2、狭鳕鱼肉嫩无骨无刺，提制腌制即可去腥又可使鱼肉更加入味鲜美 3、鱼肉入锅后不要开大火，那样鱼肉易散又易老，影响口感

说到这道色拉的出身呢，那可就不一般了。属于西班牙的特色菜，是瓦伦西亚（也叫巴伦西亚）地方菜。咱都知道地中海国家的气温常年比较温暖，最最重要的是那个地区的饮食也是全球闻名的健康。我们何不在想要换换口味的时候自己做上一道这般可口又健康的食物呢？

♥ 鱼露可换成蒸鱼酱油或盐；虾米可改XO酱。♥ 用蒸笼或电锅蒸则时间延长成10~15分钟；电锅(或电子锅)直接加滚水蒸更省时。♥ 笔者的微波炉强度是750瓦，中火(强度1~10)选6；也可以用强度5加热4分钟。第一次尝试者，建议中火「2分钟+1分钟+1分钟……」的方式来实验。

1.酱状咖喱也可用块状咖喱替代，最好要先用水将快状咖喱炒化再使用；2.燕麦提前用清水泡软，口感会更好；3.咖喱酱中含有盐分，所以没有再加其他调味料，也可根据个人口味调节；4.炖煮的时间可根据个人喜好调节，时间越久，口感越软烂。

1.银鳕鱼营养价值高，是少数的美味深海鱼之一，含有丰富的DHA，欧洲人称它为“海中黄金”， “餐桌上的营养师”，而且大家要知道，只有类似银鳕鱼的深海鱼才含有丰富的Omega-3脂肪酸哦；2.鳕鱼种类也很多，其中以银鳕鱼最好。鳕鱼肉质白细鲜嫩，清口不腻。现在超市里销售各种鳕鱼,但其实很多价格低廉的都不是真正的鳕鱼，而是油鱼。真正的鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点，但靠肉眼有时实在难辨别，但是价格方面还是天壤之别，银鳕鱼每斤价格至少上百元，低于这个价格的就不是银鳕鱼。我买的要198元每斤，所以也就难得吃吃。3.鳕鱼煎的时候最好用中小火，两面各煎3分钟就差不多了，很容易熟的。

鳕鱼？油鱼？ “油鱼”，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称。其商业价值并不高，属低价鱼类，因为含油量高，主要用于提炼工业用润滑剂。2007年3月，针对不少香港市民购买“鳕鱼”后出现腹泻等不适症状。香港特区食物环境卫生署食物安全中心在调查后发布新闻公报，提醒公众注意鳕鱼与“油鱼”的差别。公报指出，鳕鱼的脂肪含量少于1%，而异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭(“油鱼”)脂肪含量约20%，还含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。由于蜡酯在人体内难以消化，因而囤积在直肠，导致排油腹泻。 　　公报称，排油腹泻与普通腹泻不同，不会导致体液流失，因此不会致命。并非所有人士均会受该蜡酯影响。不过，对于受影响人士，排油腹泻会令人非常不适，患者一般会在进食“油鱼”后30分钟至36小时内出现胃痉挛，以及急性腹泻，一般在24至48小时痊愈。     2007年8月，香港食物安全中心又推出《有关识别及标签油鱼/鳕鱼的指引》，向公众介绍了分辨“油鱼”和鳕鱼的方法。并建议所有进口商都应将棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的俗名定为“蜡油鱼”，同时不可使用“鳕鱼”等其它俗名，以供业界和消费者分辨。

1、鳕鱼配土豆，不仅可以做成饼，也可以做成小丸子，味道和口感很好，可加入其它果蔬，但量不能太多，否则会降低小饼的粘性，不易成形。 2、土豆要选有粘性的，也可以用山药或红薯代替，味道非常好。鳕鱼也可以换成其它鱼，如三文鱼，龙利鱼等，要选刺少的，不太腥的哦。

1.考虑到减肥的热量负平衡原理，在烹饪过程中，选择了橄榄油，其他的烹饪配料，包括鳕鱼，量的控制是非常严格的。 2.可能有些小伙伴会问，那我一餐该如何搭配？我建议，可以香煎鳕鱼+半个玉米/200g土豆泥+200g蔬菜，即可满足你正餐的需求。 3.鳕鱼肉味甘美、营养丰富，肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高；鳕鱼含丰富的钾与镁，可协助血糖的新陈代谢。营养价值很高！