每100克维生素含量
0.66毫克
维生素B1
0.25毫克
维生素B2
0.79毫克
维生素B6
49毫克
维生素E
功效
芝麻的作用
“捡了芝麻丢了西瓜”，这句中国人十分耳熟的熟语，引申比喻为只着眼于无关紧要的小事，却忽略了重要得多的大事。然而，从人们的日常实际生活和保健医疗角度考察，芝麻的用途确实不少。 现今通称的芝麻，汉代《神农本草经》称为胡麻、巨胜;唐代孟诜《食疗本草》称为油麻;宋代寇宗奭《本草衍义》称为脂麻。
中国古人最初是把黑芝麻作为谷物之一食用，而在食用历程中，逐渐发现它不仅能充饥，而且其中还具有某些保健医疗作用。晋代葛洪《抱朴子》载说：“巨胜一名胡麻，饵服之不老”。历代文献载述黑芝麻有多方面保健医疗功效，诸如治虚羸、补五脏、益气力、长肌肉、强脑髓、明耳目、乌须发、生秃发、利大小肠、产妇催乳等等。将生黑芝麻研磨成泥状，可用于涂敷外治烫伤处及长期不愈合之伤口。
中国古人最初是把黑芝麻作为谷物之一食用，而在食用历程中，逐渐发现它不仅能充饥，而且其中还具有某些保健医疗作用。晋代葛洪《抱朴子》载说：“巨胜一名胡麻，饵服之不老”。历代文献载述黑芝麻有多方面保健医疗功效，诸如治虚羸、补五脏、益气力、长肌肉、强脑髓、明耳目、乌须发、生秃发、利大小肠、产妇催乳等等。将生黑芝麻研磨成泥状，可用于涂敷外治烫伤处及长期不愈合之伤口。
胡麻油又称 “香油”，李时珍说“入药为乌麻油为上，白麻油次之”。内服芝麻油能防止便秘，但平时大便溏薄者不宜食用。宋代宋颂《本草图经》介绍：将香油外涂疮肿局部能减轻疮肿疼痛并促进创口愈合。明代孙宏志《简明医彀》记述，对婴儿肛门先天闭锁症的医治在施行开通肛门的手术后，用绢帛卷成相当于手指粗圆条，将其浸透香油塞于肛门内，这既能促进伤口愈合，又可防止肛门伤口黏连狭窄。就当时历史条件言，此项措施颇具科学性。 据现代科学分析，芝麻种子含油量最高达50％以上，含有人体生理上所必须的油酸、亚油酸、维生素E、叶酸、卵磷脂、蛋白质以及多量钙等多种成分。芝麻中富含的维生素E又称生育酚，有益于发育、预防流产、延缓动脉硬化与衰老、防治神经性皮炎等。其所含卵磷脂，对维护脑组织功能、延缓衰老、改善心脏与脑血管功能等，有着重要的作用。
芝麻可制成芝麻酱、芝麻糕、芝麻糊等食品，香油可用于菜肴烹调，人们在日常生活中适当地使用芝麻与芝麻油，寓保健于饮食之中，其作用并非微不足道也。
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