鸡蛋饼窍门

1、  鸡蛋，含有优质蛋白质、B族维生素和矿物质。蛋白质的氨基酸比例很适合人体需要和易吸收，利用率高达98%以上。 2、  小麦面粉，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

Ps: 1、面糊的浓稠度以用勺子舀起，倒出时可以拉出一条细细不断的线为合适。面糊饧一会儿饼也更筋道一些。 2、煎好的面饼放入锅中用锅盖盖上，或者放入盘中用湿布盖好备用，否则面饼会变得干硬。 3、调料和配料可以随自己喜好，比如放入五香粉、胡椒粉，或者不用葱花而用香菜或者其他蔬菜碎等等。

1.鸡蛋面糊稀稠度要适中，太稠，烙出的饼发硬，口感不好；太稀，饼不易成型，容易破2.可以在面糊中加入孜然之类的，味道更丰富3.烙饼全过程需要中小火操作，以免糊底，可以不时地晃动锅体，保证锅底均匀受热4.烙好切来吃就行，或者整张抹上各种酱，卷上菜和肉类，那就更加高大上了

剩米饭如果比较干成块了要先用勺子压散，这样搅匀的时候才不会有块状。调成的鸡蛋米糊要稍微稀一点，别太干，否则不易成型容易散开。翻面的时候用铲子帮助翻面，煎定型的米饼是不易散开的，放心翻吧！煎的时候中火就行了！松脆的鸡蛋米饼吃起来像锅巴，非常香！

1、温水和面，面比较容易和开，有劲道且不容易开裂。面团会很柔软，做出的饼也比较软，口感好。 2、和好的面饧发一会，可以让面更劲道，做出的成品更好吃。 3、每次煎一张饼前都要给锅刷上油。4、鸡蛋的量根据个人喜好添加，喜欢鸡蛋多就多加。5、面皮鼓起时速度要快，不然很容易煎熟，就无法挑起面皮了。6、没办法掌握挑面皮，倒鸡蛋这个步骤的可以省略，待面皮快煎熟时，将面皮取出，将鸡蛋液倒入锅中，再将面皮盖至鸡蛋液上方，让蛋液和面皮混合煎熟即可。

小米要提前浸泡1小时，倒入辅食机中加入少许温水，打成米浆。米浆要多打磨一会儿，这样会更细腻。用筛网过筛，筛去一些比较粗糙的颗粒。再用筛网过筛是为了确保蛋糊中没有颗粒状的小米，以免煎不熟，也是为了确保小饼细腻，这样更柔软，宝宝更易咀嚼，如果没有筛网，可以将小米蒸熟后打成泥，再用来制作米饼。这种做法有很多种延伸的搭配方式，小米可以用黑米、红薯、南瓜、玉米、胡萝卜、红豆等食材代替，每天变换着口味给宝宝吃，不仅辅食不重样，营养更均衡，而且宝宝也不会吃腻。

1、  鸡蛋先放入点盐打散调味，再在锅中放入适量的油（油量可稍微大些），将鸡蛋煎至定型后盛出备用；2、  炒饼时，锅中只需少量的油（如果煎蛋时还剩余油就不用再放油了）先将饼子煎一下，这样能让饼子酥脆些；3、  再倒入炒好的鸡蛋块，最后放入生菜，生菜微微变色后就可以加入盐等调味料，待翻炒均匀时生菜也会熟了， 不必炒太长时间。

诗心片语：1：如果不知道怎么把握剩饭的用量，那就先把鸡蛋磕入碗里，再放米饭，边放边搅，这样就好控制米饭的量了，搅拌好的米饭鸡蛋液不能太干，这样煎制好的米饭蛋饼才不会松散。2：配料可依据自己家里现有的材料进行搭配。

1、把雞蛋和韭菜倒入葛根粉攪拌時，不需要加入清水； 2、沒有葛根粉可以用普通面粉代替，但會比較容易上火 3、葛根粉是自家手作真味，从我那可爱的婆婆传承下来的手作活，用最传统的方法：磨碎-浸泡-隔渣-沉淀-晒干提炼成粉，小馆有售，欢迎喜欢的朋友来选购。

如何煎至蛋饼不会碎的小窍门：1·面糊加入清水后鸡蛋面糊要多搅打一下，使其上劲这样煎出来的蛋饼口感柔韧好吃。2·煎蛋饼要先用大火把锅烧热，然后关小火倒入面糊摊成圆饼，可用锅铲帮助摊平整，然后把火调成中小火慢慢煎至，等到一面定型，再翻面煎至这样蛋饼色泽金黄而且不会散碎。这一步最关键，也是蛋饼不会散碎的小窍门哦！

诗心片语：1：蛋液里糖的量依据自己的喜好添加，但不建议太甜了。2：煎这种鸡蛋饼的时候，要用小火，如果喜欢蛋皮是虎皮样子的，温度可以稍微高一点。3：在倒入蛋液的时候，锅不要烧得太热，否则蛋液一倒进去就凝固了，无法铺平锅底。4：当蛋饼底部开始凝固的时候，就可以撒草莓果粒了，这样，草莓才会粘在蛋饼里。

1、水不要一次加入，量根据面团适量调整；2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感；3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起；4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制；5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。

煎饼一直要用小火哦！面粉要搅拌成无颗粒装哦！鸡蛋饼想嫩点就煎短一点，脆香就让饼久煎会！不一定非得像我这样做成扇子形状，可以卷起来，也可以切成一段段的！个人喜好呗！不喜欢吃咸的，可以把盐换成糖！韭菜也可以换成葱或者别的蔬菜！投其所好！

1、蔬菜的种类可根据自己喜欢的口味选择，尽量选用水分含量少的，要炒软后再加入蛋液内拌匀。2、西葫芦最好用擦丝的工具擦成最细的。切出来效果不好。3、倒入蛋液后，一定要小火。不要着急。慢慢观察一下蛋液凝固状态。

1、一般都是把鸡蛋打散加水然后搅拌，这样搅拌不容易起疙瘩，更快一些。当然你喜欢怎么搅拌都可  以。2、盐要一定后加，避免黄瓜出水过早。黄瓜变的蔫了。3、这个方法的鸡蛋饼，你可以换成自己喜欢的各种蔬菜，比如油叶、胡萝卜、芥菜等自己喜欢的菜。4、面糊不能太稠，稠了就会很厚，口感就有营养，除非你想吃特粘软的，否则还是薄点的好吃。

鸡蛋灌饼的面一定要和的软着点，油酥不要太稀，太稀了接下来的饼就不好擀了，用刀子划开口子的时候，一定注意不要让饼里的热气烫手，甜面酱也可以换成番茄酱，菜就依个喜好随意搭配了，我个人觉得还是卷了黄瓜丝的饼好吃

1、油酥包好后，可以将面团再醒15分钟，使饼的延展性更好。2、擀饼时一定要轻擀，用力过猛会将饼皮擀破，灌鸡蛋的时候蛋液会流出。3、烙饼要小火慢烙，保持饼的柔软度。4、鸡蛋液里也可以不放葱花和盐，饼烙好后刷上喜欢的酱，卷生菜吃也很棒。

1、热水烫面可以使饼更松软。2、将面团涂上油后最好再继续饧一会儿。3、做饼的面团要和得软一些，这里稍有些硬。4、擀面时，面板可以涂少量油，也可以洒一点面防粘。5、擀面时会发现有气泡，最好不要擀破。6、煎面饼时如果气泡少，有时会不好灌进蛋液，把蛋液淋在上面也无妨。7、抹的甜面酱可以加一点点的纯净水搅匀，咸味不要太浓。吃甜的也可以涂些泰式甜辣酱。

吃完鸡蛋后不要立即饮茶，有些人吃完肉食、鸡蛋、海味等高蛋白质食物后，习惯于立即饮茶，以助“去味”、“消化”。其实，这种做法是不科学的。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。

我经常买几包印度酥饼放在冰箱里，用它来做鸡蛋灌饼方便极了，省去了和面、醒面等过程，直接放入锅中，饼会自然鼓起，用筷子在饼上捅个洞，把鸡蛋打入，翻个面就可吃了，营养健康美味！此菜专门为懒人设计。我懒，但我活得轻松，活得美丽，活得健康。

提示:想早餐食用，头天晚上把面和好，其它食材也提前备好，这样早上吃鸡蛋灌饼了就简单省时，图片第七和第八步为有些哈友不明白上传的，曾经有个哈友说我上传的用平底锅（也就是饼铛）烙饼跟本烙不岀表面微黄，喧软的饼来，说我上传有问题，她（他）用平底锅小火烙饼是糊的，为证明一下把图片上传让她（他）明白一下哦！

★豆瓣酱选择麻辣型的更有口感，在后面操作中注意盐量，不宜加多。★加入削皮的西红柿能使炒饼更上色。★如果选择青扁豆焯水时一定煮八成熟，才可以消除豆青味，并且焯水时加盐保证鲜亮的菜色。★炒饼丝不宜过干，在炒饼的过程中注意水量，慢慢添加。

白菜和土豆步骤没有硬性规定，也可在蛋液中加入胡萝卜和白菜。此次因没有胡萝卜，因此没加。此菜适合初学者，但刀工需注意。土豆切丝需要非常细。由于本人头次卷，因此卷的不太好。记得煎蛋时翻面不要让蛋饼破裂，不然会很难包的。

1、熟透的香蕉营养价值更好，口感更好，所以尽量挑选表皮有黑色斑点的香蕉。2、各种食材的比例差不多就行，不需要太精确，我这个也就是个参考。3、蛋糊也具有良好的流动性，不能过于黏稠。4、锅底放油，一定不能多，少许不粘锅子即可。5、面糊倒入，晃动锅子，使其均匀粘满锅底，边缘呈金黄色，用铲子轻轻揭离锅底，翻面即可。6、不喜欢里面裹香蕉的，可以省略。

中式小吃对配量没有很大的讲究，多少可以自己根据食材的量和自己的口味与经验掌屋，土豆鸡蛋饼好吃的关键是黑椒粉可以多撒点，另外饼可以分次煎，千万不要一次性把土豆鸡蛋糊全倒入锅内，每次加入四汤勺左右的面糊就可以煎一张土豆饼了。

鸡蛋饼中加的果蔬菜可以根据自己的喜好来定，也可以把鸡蛋饼做成甜味，卷大葱吃也很过瘾，但记得吃完一定要漱口，保持口气清新哦。加入清水不要一次加足，慢慢加至合适为止，做好的面糊要细滑无颗粒且有均匀流速。做好的鸡蛋饼可以配合番茄酱食用，酸酸甜甜很开胃。

1.面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。2．面一定要醒，不然不容易操作。3．油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。4．包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。5．包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。6．蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。7．推荐你使用电饼铛，果真很省事的。8．如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。

1、饼要好吃，其实有很多种和面方法，烙饼都一样好吃，温水和面醒发2-3小时，或者室温水和面冷藏10小时或者烫面一多半在用凉水一少半都可以。烫面的面团可以当时制作。2、喜欢酱香的可以抹上豆瓣酱或者甜面酱，如果不喜欢或者嫌麻烦，可以在饼上直接放盐。3、鸡蛋一定要嫩才好吃，熟了不能时间过长避免鸡蛋过老，饼过硬。4、本文中和面的方法，适合在北京等地区，要是天津附近的就用少量热水一多半的凉水就可以了。