芝麻馒头窍门

1、2、酵母粉3、4g（约1%中粉量）2.无铝泡打粉会产生更多气孔，馒头更松软，但多人试吃后觉得口感无异，可略。4、馒头盖锅发酵至约1.5倍大口感最佳。5、平底锅插1根筷子让水蒸气散出，不会滴到馒头表面造成表皮凹凸，静置冷却后再取出也是避免因热涨冷缩造成表皮皱折。6、芝麻粉可换成全麦粉/胚芽粉/亚麻籽粉等，视喜好、成品颜色增减。7、糖视喜好甜度增减，但不可无糖，酵母作用需要糖。

老面的好处：用老面发酵可以增加面食的Q度与咬劲，面粉的麦香味会更加的凸出，面食的质地更加细致香醇可口。而老面的酸度，可以帮助酵母发酵，调整面团的pH值，让整个面团稳定度增加，保鲜期限增加。从前的人使用自然发酵法，也就是利用天然酵母来进行发酵。在制作面食时，会留一块发好的生面团放着任其自然发酵，第二天再拿来和温水搅拌，然后再加入新材料中搅揉，这样就不必另外添加酵母。这块隔夜再发酵面团称为老面、面肥、酵面、起子、面种。 所以平时有用剩的面团就可以用塑胶袋密封好ˊ存放于冰箱等需要时拿出和新面团一起使用哦~如果没有ˊ想单独制作老面团材料:中筋面粉120g速溶酵母1/4茶匙,水80g,盐少许全部材料混合拌匀成团ˊ密封于塑胶袋中ˊ放冷藏3~4天内拿出使用都是OK的.......

最后的发酵，可以用快速发酵法，就是锅内放冷水，开火把冷水加热至温热，关火，再把馒头放锅上发酵，切记水温不可太高了，水蒸气太多，会使面团吸水过多而塌下去。馒头的大小根据自已喜欢的来分，可大可小，蒸的时候也要相应调整。

1上面的量和出来的面团太粘了，所以面包机工作的时候我一直守在旁边观察，过程中又加了些干面粉进去，所以根据实际情况掌握用量。 2判断面团发好没有：用手指沾点干面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩说明面团发好了。 3糖根据个人口味添加，我家除了我都嫌不甜不好吃，所以我糖加多了点。 4没有玉米叶就用屉布，摆放馒头生胚时要留一些空隙，因为蒸的过程中馒头还会发起来的。 5蒸的时间根据馒头大小来调整，最后蒸好后不要马上开锅，虚蒸3分钟再打开锅盖。

第一次做馒头～面活的有点软，不过吃起来口感很松软，家的自家老人磨的黑芝麻粉，厨房里都是黑芝麻的香味，幸福满满～

1、这是直接发酵法，比较省时省力。2、不要用红糖水来发酵母，酵母不很发起来的。红糖馒头没有白糖、咸馒头发酵快，发酵比较慢，所以要耐心等。3、糖的多少可以根据个人爱好来增减。4、切记：蒸馒头时留意水开之后，蒸6分钟馒头已熟，不要蒸太长时间！

1我们家是北方人，所以蒸馒头用的是面酵子。各位亲们可以用发酵粉来发面哦~2面酵子的制法：  a  酵面制作面肥的方法取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。  b  新面肥的制作方法面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。夏季4个小时春秋7—8个小时冬季10个小时

总结一下，因为我经常做好多种，所以没有一个一个拍照，总的步骤就是和面粉揉面，加入你喜欢的东西，然后发酵，第二天稍微揉一下切好上锅蒸十五分钟，完成！桂花糖的是我自己制作的桂花，前面也说过方法，没有加点红糖味道也好，因为糖是促进发酵的，南瓜提前蒸好，拿出来水分多就倒掉趁热加入自发粉，自发粉选择添加剂少的，一般就是盐酵母成分，自发粉说半小时就行，我一般得放一晚上，小时候爷爷用碱发都是一晚上才行，其实也很简单，早餐配上几个也是不错的。

1、黑芝麻的清洗：把黑芝麻包在纱布中，放在水管下揉搓纱布，并冲洗。洗好后抓住纱布收口把多余水分甩走，摊开晾至干燥，如果要蒸黑芝麻馒头这步要提前完成。2、发酵好的面团一定要充分排气多揉一会儿。3、一定要全程中小火蒸。4、锅要密封。5、面团的软硬程度您决定，软了就喧一些，硬了就有嚼头一些南瓜的紫薯的以后上图~~您可以发挥您的想法蒸各种各样的，怕什么呀，呵呵

食材中的面粉/全麦粉都可以用中筋面粉取代！2,糖和盐也可以依照个人喜好做增减。 不过卷在内芝麻粉一定要加一点糖去拌，才会有比较好的附着力， 如果直接卷芝麻粉在里面，吃的时候容易掉光光...3.喜欢吃什么就包什么，包枸杞也很适合哟：）

1、如果黑芝麻粉换成可可粉，5克即可。如果想要做其他颜色，将牛奶换成等量的果蔬汁即可。 2、面团光滑，蒸出来的馒头表面才光滑，用压面机压面可以多重复压几次。 3、蒸馒头蒸包子，我喜欢冷水上锅。这样在加热的过程中，包子可以慢慢适应温度变化，慢慢变大。蒸好后先焖以后，再开盖，尽量减少温差引起的馒头塌陷。

我在磨黑芝麻粉时是加了白糖和黄豆粉同磨的，因此黑芝麻粉已经有甜味了，所以就把面粉中糖的用量减少了一些，只用了25克；若是喜欢甜味重的，可再增加些糖的用量。另外，和面时水要一点一点的加，不要全部到入，以免面团过软。和面时加入少许奶粉可以令面团发得更泡，更松软。

晴天啰嗦： 1.黑芝麻馒头和之前介绍的完美白馒头的做法一样，用的是一次发酵法，是指面团在成形后只经过一次发酵，是既简单又快速的制作方法； 2.面团揉好的标准是“三光”，即面团光、手光、盆光，但面团的揉搓应该比“三光”状态更光滑些，这样成品才能更细致光滑。 3.分割的面团尽量大小均匀，如果大小不一会影响蒸熟的效果； 4.发酵的过程会因室内温度影响，也会受面团大小影响，所以发酵时间仅供参考，以目测外形变大至少1.5倍为佳； 5.蒸制要从冷水开始，中大火，当锅中水沸腾锅边有水蒸汽冒出时开始计时约需15分钟，视馒头大小和多少适当增减时间； 6.蒸好以后先关火，但不能立即掀盖，等3-5分钟后再打开锅盖，否则急剧的温度变化，馒头表皮会变得皱巴巴的。蒸熟后的馒头，用手轻压外皮，有弹性为佳。

1、黑芝麻的清洗：把黑芝麻包在纱布中，放在水管下揉搓纱布，并冲洗。洗好后抓住纱布收口把多余水分甩走，摊开晾至干燥，如果要蒸黑芝麻馒头这步要提前完成。 2、发酵好的面团一定要充分排气多揉一会儿。 3、一定要全程中小火蒸。 4、锅要密封。 5、面团的软硬程度您决定，软了就喧一些，硬了就有嚼头一些 南瓜的紫薯的以后上图~~您可以发挥您的想法蒸各种各样的，怕什么呀，呵呵

柚妈说： 在朋友圈晒馒头好几次都有小猪佩奇，超多妈妈留言问怎么做的，是小猪佩奇馒头贴，在开蒸之前摆上就行。糯米纸材质，糯米纸就是包裹牛轧糖的那种薄膜，遇水融化。颜色是可食用色素。不仅自己蒸馒头可以用，买回来的馒头摆上再蒸下一样也印在上面，小柚子整天要小猪佩奇的馒头。 我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺， 宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？ 怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。 微信公众号：一日五餐辅食。 陪伴你顺利走过营养辅食路。

1.可以把黄糖换成白糖或红糖，红糖需要用热水化开，不然会有颗粒，不加糖也可以，依照个人口味进行调整。2.如果用水替代牛奶的话，减少10克的量，不过个人不建议省略牛奶，牛奶美妙的味道和营养成分是水无法替代的。3.将面团切成馒头后静置20分钟再开始蒸是发得好的关键。

苦荞粉拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。苦荞粉有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。苦荞粉是能当饭吃的食品，却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。其营养成分远高于其他苦荞粉，黄酮含量要高25%，可以有效调节三高(高血压，高血脂，高血糖)，增强人体免疫力，增加皮肤抗氧化功能，让皮肤健康光泽、美容养颜。

贴士一：面团一定要充分发酵，不要心急。 贴士二：开花馒头需要加糖，加糖可以帮助开花。 贴士三：碱面要适量，过少馒头会发酸，过多馒头会发苦，加入碱面可以选择将其化成水加入，如若直接加入需                 要花时间揉均匀。 贴士四：将三团面叠起来的过程中要稍微轻擀一下，不能用力是他们混在一起，否则不容易开花。 贴士五：将笼屉上锅一定要出蒸汽以后，蒸的过程中要大火气足才可以。