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1、制作红油不宜用花生油，因为油凉了后会变得很稠，口感上也没那么好；2、用小火熬至辣椒面水分蒸发，熬到什么程度呢？熬的过程中会有湿气，待没有湿气就差不多了；3、从一开始制作，整个过程都是小火，不能用中火大火的哟！糊了味道就不好了！
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1、香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感进行加减，油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用也影响口感。 2、用筷子蘸一点辣椒粉放到油里。如果很快散开并变黑说明油温有八成热以上。 3、七成油温是辣椒粉很快散开并颜色红亮。 4、五成热的油温是辣椒粉的反映和七成热的效果相近，但辣椒粉散开要慢些。 5、三成热的油温放入辣椒粉后，不会散开，需要用筷子搅动才能散开。
納蘭幽若
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1、制作红油不宜用花生油，因为油凉了后会变得很稠，口感上也没那么好； 2、用小火熬至辣椒面水分蒸发，熬到什么程度呢？熬的过程中会有湿气，待没有湿气就差不多了； 3、从一开始制作，整个过程都是小火，不能用中火大火的哟！糊了味道就不好了！
夏天的荔枝
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罗里吧嗦： 1. 别说快餐式热油激辣椒粉的油泼辣子是红油，没有长时间熬制历练的所谓“红油”太儿戏了 2. 辣椒好，油才好！辣椒要选色泽油润红亮，皮厚籽多的，籽比皮辣，你懂的 3. 油，菜籽油，未精炼过的上等菜籽油！用上等菜籽油炼出红油，油色呈深红色，辣子呈暗黑红色，这是因为菜籽油本色色泽较深的缘故，所以如果你看见红油呈艳红色，辣子呈鲜红色，是不是上等菜籽油做的，炼没炼过，你懂的 4. 合理搭配，才能出好的辣椒红油。朝天椒的红润、二荆条的香浓、泰辣的猛烈，成就辣椒红油的香辣清亮，而且这样的红油辣味是分层次的 5. 各种辣椒成熟时间不一样，要分次分批放入，几分钟很短，但是他决定你的辣椒糊不糊 6. 干辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度 7. 熬制时直接清水加入有利于出红，别听信会剧烈反应油花四溅的“传说”，只要油温控制的好，“传说”只不过是传说而已 8. 熬制最佳油温是5成热，估计大约是150——160度，油温低不香，油温高有糊味 9. 熬制时可以看见锅内一个个小泡喷出蒸汽，熬制好的标准是油泡消散再无蒸汽喷出，心蓝熬了近2个小时 10. 熬制好的辣椒红油没有经过浸泡就使用是不对的，辣椒不够油润，味道逊色很多
心蓝手制私房菜
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