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1、太白粉一定要先拌匀2、豆鼓排骨腌越久,色越入味,我的习惯是晚上先腌,早上起床稍微翻到另一面继续入味,等下班直接放进电锅蒸,就可上桌(电锅跳起的时间约20分钟,快得很)3、如果当天没有其他肉类主食,豆鼓或是酱油可以多放一些很下饭(只能二择一,不然会太咸)4、米酒可加可不加(影响不大)
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1.腌制时用用适量生粉，使得排骨肉嫩滑，我一般是中午调好腌制后放在冰箱上层保鲜，晚上才拿出来蒸，很入味，没时间的话至少也要腌制半小时或者一小时吧 2.实际上，通过对比，豆鼓小炒一下会更香，蒸出来的排骨更有豆鼓味 3，用保鲜膜封好，锁住排骨豆鼓的香味，也使得在蒸的过程中锅盖顶的水汽直接滴到盘里 4.蒸排骨的容器一定要足够宽浅，让排骨平摊不重叠，宜熟的均匀
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1、排骨切成3CM长，2CM宽大小的块比较合适，太大了不容易蒸熟。2、排骨多用清水冲泡几次，浸泡到没有血水为止。3、浸泡好的排骨应该充分控干水份，最好用厨房纸巾再吸干水分，这样可以避免蒸出来的排骨太水。4、先用所有调料腌制一小时，让排骨入味，然后再加入淀粉腌制半小时，使排骨肉质变软嫩，然后就上蒸锅蒸，腌制时间过长影响排骨肉的质感。5、因为在腌制过程中加入了豆豉、生抽和老抽，盐分已足够，不需要另外加盐调味。6、大火蒸20分钟，中火再蒸20-40分钟最好。
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点点唠叨： 1、 点点我用的豆鼓是自己从老家带的，是干的。如果是从超市里面买的湿的，就不用浸泡了。 2、 豆鼓通过切碎，和大蒜籽爆香之后可以充分的去除豆腥味。 3、 排骨里面的调料有蚝油、老抽和生抽就不需要再放盐了。 4、 用南瓜垫底，南瓜充分的吸收了肉的鲜味，所以南瓜特别的好吃。 5、 排骨蒸出来以后的汤汁不要抛弃。拿来泡饭味道绝杀咯。
dian_dian1980
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