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1、 腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。 2、 炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。 3、 腊菜本身是用盐腌制过的，所以不用再加盐，而且如果太咸就要焯水去去咸味。 4、蒸的时间根据自己口味增减，为了照顾爸妈的口味，所以我蒸了一个多小时。
菜虫1006
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挑选腊肉不是越鲜亮越好，要那种黄中带黑的最好，用手指按一下腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，按压后无明显凹痕，闻到后有腊肉应有的腌腊风味，其次看生产日期是否过期；在存放上，现在家庭都有冰箱，不用像古代人一样挂在风口，直接放冰箱冷藏就行，如果长时间不吃，建议放冷冻最好。腊味合蒸一般是拿蜡猪耳朵，腊肠，腊鱼什么的一起蒸才算正宗，河南很难买到这些风味腊肉，处理方法是一样的
家有乐
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1．腊味使用之前，一定要充分浸泡、洗净，放之过多盐分的存留；2．南瓜的内瓤不要全部掏空，只将较软的部分掏去即可；3．腊味尽量多铺一些，加热时油脂渗出，体积会缩水；4．如果仅用一种腊味也可以，但三种味道不同，吃起来别有滋味；5．根据各人选用的南瓜大小而调整蒸南瓜的时间，如果不确定可能筷子试下，如果南瓜软掉就代表已完全熟透，这时即可起锅了；6．做该菜最好采用东升小金瓜，该品种水分少，肉质沙面，很甘甜，与米饭混合，口感更好。
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1．腊味使用之前，一定要充分浸泡、洗净，放之过多盐分的存留；2．南瓜的内瓤不要全部掏空，只将较软的部分掏去即可；3．腊味尽量多铺一些，加热时油脂渗出，体积会缩水；4．如果仅用一种腊味也可以，但三种味道不同，吃起来别有滋味；5．微波加热的时间视自家微波炉的功率而定，至南瓜肉软熟即可；6．做该菜最好采用东升小金瓜，该品种水分少，肉质沙面，很甘甜，与米饭混合，口感更好。
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