萝卜糕窍门

1、萝卜丝擦最好选粗条一点的； 2、香菇不要放太多，多了做出的糕体都是麻点，卖相不好； 3、腊肠、腊肉、虾米都有一定的咸度，因此不必加过多盐，然各人口味不同，可根据自己口味增减； 4、灿米粉一定要选好。不要买到不良商家出售的掺杂了其他粉料的米粉，不然做出的成品会粘口； 5、蒸制时间要灵活掌握，要根据糕体的厚薄而定。

1、悠悠提提你：2、用1斤粘米粉，萝卜控制在3~4斤。萝卜太多，煮出的水多，糕难成形；萝卜太少，煮出的水少，粉很难拌匀，而且做出来的糕只见粉不见萝卜不好吃。3、萝卜会煮出水，所以整个过程无须加水。4、要关火后再加粘米粉，以免将粉煮熟。5、萝卜糕要冷后才容易切件，要食香煎萝卜糕，最好是第二天才煎。

1.一定不要加水，因为萝卜会出水，选用萝卜挑重的做出来的萝卜糕会比较甜2.锅中一定要放足够水，因为需要一个钟左右才熟，可以半个钟左右看水会不会烧干，少了要加水免得烧焦！3.切的时候一定要小心，做到下刀快、准，免得萝卜糕碎了不美观又很难油煎4.一定要注意热油中火焦，火不要太旺，免得容易烧焦，不要太快翻面，免得萝卜糕碎了，等一面差不多麦黄色即可翻面，这样做出来的萝卜糕就更有食欲啦5.粘米粉不要一次性下，可以慢慢加

阿基师教的，香菇和虾米浸泡后的水可留下来在步骤2煮萝卜丝时使用(原汁化厡食)，这样萝卜糕会充满香菇和虾米香味！^^盖上铝箔纸是为了防止水份散失。我用的是パンの锅（胖锅）制面包机MBG-011，轻轻松松就帮我做出了萝卜糕，真是太方便了！

＊白胡椒粉有绝对画龙点睛的效果!可让香气更佳喔!不可少~^^＊萝卜切丝(刨丝)..吃的时候还可以吃到萝卜丝的美味,除此之外..将萝卜打成泥再和水一起煮亦可(随自己喜好)＊蒸制传统糕点以竹制蒸笼最佳!竹制蒸笼吸水透气性俱佳,蒸时水气不会滴落于食物上。

1、为保持萝卜味儿足，不需炒制，亦不需开水烫，直接用盐水杀，挤出水分即可。且挤出的水分恰好用于拌米粉。 2、萝卜与粘米粉的比例为3：1正好。只要是新鲜的萝卜，水分足够，不需再另加水。 3、模具上蒸锅时表面要加盖保鲜膜，避免蒸制时水滴入里面破坏口味，冷藏后切块更加容易哦。

蒸的时候要蒸久一点，用粘米粉(我选择袋装的，不用散装的)，粘米粉可多下，否则会出现无法凝固的情况(我以前就不敢多下，才导致无法凝固)。

1．萝卜丝最好不要且的太细或太粗，适中的粗细口感最好，萝卜丝和粘米粉的比例最好控制在3:1-4:1 之间，粉太少成品不Q，粉太多则口感不好；2．粘米粉和水按照2:1的比例调和成米浆，如果萝卜本身水份很多，水的用量可以酌情调整；3．想要做成好吃的萝卜糕，其他配料也不可少，香菇、干虾仁（加少许料酒蒸熟）、红葱头、腊肠等都是让口味更加好吃的秘诀，也可以根据自己口味选择；4．因为蒸制食品的温度非常高，所以一定要选择安全、可靠、耐高温的容器，推荐使用乐扣格拉斯耐热玻璃器，最高可受热400度，可烤、可微波、可蒸制，非常安全方便，且容易清洗，用竹签刺入烤盘中心，抽出来的竹签上没有粘粉，则表示糕以蒸熟；5．蒸好的萝卜糕一定要完全晾凉后，才可以切片，煎制的时候要小火，一面煎好以后才翻面。

萝卜丝擦得越细越好，因为这样比较容易熟。长度大概5-7cm为佳，这样搅拌起来比较容易，其实擦丝擦得长了也没关系，我们有刀，KUANGKUANG切一下就ok。 粘米粉和糯米粉不是同一种东西，我们用的是粘米粉选购的时候一定要看仔细。澄粉一般做水晶类的点心必须，像我们常吃的虾饺和冰皮月饼，其实就是无筋的小麦粉。 粘米粉和澄粉开始混合的时候会结块，要有耐心，只要多搅拌一会就好了。 我用的萝卜去皮后大概750g左右，所以配了相应的粘米粉、澄粉和水，大家根据比例添加。炒料时用的调料也是基于原料重量的基础上，整体的调味不会咸，偏清淡，大家可以根据口味调整。这次腊肠我用了4根，抓了两大把海米，自家吃的料一定要足。 耐热的容器可以是乐扣的玻璃饭盒，也可以用普通的碗，或者做蛋糕的模具。 萝卜糕可以加热直接吃，煎过更好吃。可以配番茄酱、甜辣酱或者你喜欢的任意一款酱料。 萝卜糕的配料除了海米腊肠，还可以加用香菇、瑶柱、虾仁等等，只要你想得到就可以加进去试试。 大部分茶餐厅里都有道很大众的菜——XO酱炒萝卜糕，受此启发，我们也可以拿自己喜欢的配菜跟萝卜糕一起炒，一道专属于你的菜式就酱紫诞生了哦。

1、2、在锅中涂油,可用厨房纸巾擦拭,也比较不会浪费油唷!3、蒸好的萝卜糕建议可以用电扇吹凉,大约2~3小时时即可脱模,底部比较不容易凉,我是脱模后倒扣让电扇在吹凉一小时才冰冰箱!4、蒸好放凉后,冰在冰箱一天再吃,口感会更好唷!(因为调味很足够,煎到双面都金黄直接吃就很对味,重口味的朋友推荐沾蒜头+酱油,也很棒喔!)5、刚蒸好时会很软,别怀疑,其实是有成功的,因为看起来湿湿黏黏的会以为水加太多!

＊白胡椒粉有绝对画龙点睛的效果!可让香气更佳喔!不可少~＊萝卜切丝(刨丝)..吃的时候还可以吃到萝卜丝的美味,或将萝卜切得更碎..或打成泥再和水一起煮亦可(随自己喜好)＊若没有澄粉..可用玉米粉代替澄粉使用。＊除了广式腊肠.腊肉外..火腿或一般的香肠亦可取代!

将做好的萝卜糕放至完全凉透，然后用保鲜膜包好或用食品袋密封后放入冰箱冷藏，一般萝卜糕可以冷藏1—2周。如果是已经被切成小块的萝卜糕则要尽快食用，否则萝卜糕中的水分蒸发后会让口感大打折扣。

1.广式腊肠、虾米、干贝干、香菇可以自由选择，虾米也可以换成虾皮。2.白砂糖是调味用的，按自己喜好放。3.白萝卜大概650~750克，不要太多或者太少。4.这个方子做出来的量，刚好一个蛋糕8寸方模的量，挺多的了。5.蒸的时候如果没有油纸，就找个大点的盘子，或者保鲜膜，盖在萝卜糕上，要不然水蒸气掉在萝卜糕上，蒸好的萝卜糕烂呼呼的，不好吃。

-萝卜糕与粘米粉的比例以个人口感放多放少，少放粉多萝卜味道更香。-白胡椒粉放多些味道更好。还是以个人口味调配。-腊肠，腊肉和虾米本身有调味再加少许盐，胡辣粉和鸡精调味已足够。-煎好的萝卜糕可以用辣椒酱和海鲜酱吃更加美味香脆。

白萝卜中含有芥子油带着辛辣味，反复焯水可以减少辛辣味。虾里面有两条黑线，是虾的消化道，里面有未消化的残渣，妈妈们要处理干净哦。对鸡蛋不过敏的宝宝也可以用鸡蛋代替面粉，营养更加丰富。吃不完的虾糕可以冷冻保存，三天内吃完，煮粥或者煮面时可以放一点提鲜。

1.我用的是菜场上现成的湿的混合粉--糯米与大米的比例是1：1.2.糯米的比例可以再少一些，比较好蒸，成品比较好看。3.蒸糕的时间根据糕的厚度自己把握。以筷子插下去不沾为好。4.不喜欢大蒜味道的，青蒜少放或者不放，放些葱与姜即可。

1蒸好的萝卜糕切片后就可以直接食用,这时候是清甜原味2自己也可根据自己口味选择油炸,煎,炒,煮汤3做好的大块萝卜糕放冰箱的时候一定要用保鲜盒或者保鲜膜,以防萝卜糕干裂,香气跑掉,和其他食物串味4猪肉最好选择肥瘦5:5的,吃起来口感比较好5用不粘锅锅可以不放油就直接放猪肉,如果你用的是一般锅就一定要放油,否则会粘锅很厉害,为了健康少油还是最好选择不粘锅.6白萝卜最好选择水果萝卜,也就是生吃很甜且不辣的白萝卜,这样口感最好.7准备材料注意:香菇先洗干净再用饮用水浸泡,因为浸泡的香菇水也要用胡萝卜切丝一定要细丝和白萝卜丝大小要相等，火腿丁也要尽量切细丁，虾米最好也切丁,看虾米大小。

1.萝卜糕的制作，必须用粘米粉，并且萝卜和粘米粉的比例最好是4:1，即4斤萝卜用1斤的粘米粉，依次类推，这个比例做出来的萝卜糕，萝卜味刚好，软硬适中2.冬天的萝卜水分充足，所以刨萝卜丝是会出大量的水分，这些水分用来开米浆，比例刚刚好，制作全过程不需要再另外加水，否则水分过多，蒸出来的萝卜糕不易成型，并且冲淡了香甜的萝卜味3.所有材料混合好装盘后，一定要隔水蒸45-60分钟，否则萝卜糕没整透，软绵绵的，口感不好

这是我研究多次的萝卜糕，网路上一般都用在来米"粉"做，但我还是喜欢用在来米，毕竟是自己家人要吃，终于让苹果访问到，作粿的"眉角"作粿多年的老人家，坚持只用在来米做成粿才Q，香，绵密!我好幸运喔^^~分享给大家了解! 家中若是没这些容器，也可用铁锅，只要在铁的容器上涂抹少许的油再放入烤纸，粿巾即可吃素食者，可把荤食去除一样好吃唷^^~

1.萝卜和粘米粉比例是3:1到4:1之间。粘米粉和水比例是1:2之间。 但是每个人炒干萝卜丝程度或者其他料含水份不一样，等调好浆料时根据情况适当增粉或水。 2.有些方子是萝卜丝烫过水，我是直接干炒减少水份。 3.我的配料:肉，香菇，虾仁干，火腿，感觉多了，可适当减少，如果有广式香肠，味道估计更赞。如果有条件，萝卜丝和这些配料可以搅细点，我这样做出来比较有颗粒感！ 4.蒸好记得表面刷层油，防干。 5.待彻底凉了，再切块。

首先，关于叉烧的使用，我主要出于身边的朋友／食客对于传统腊肠、腊肉的喜好日渐降低，用叉烧更符合大家的口味。如果喜欢传统的风味，请自行改为腊肠、腊肉及虾米。 其次，对于粘米粉的使用一定要用上乘的粘米粉，因为粘米粉的品质一旦有参差，一来米香味会减弱不少，二来蒸出来的萝卜糕无法成型。个人建议使用正牌泰国“三象”粘米粉。 最后，由于萝卜糕的配料中含有油分，因此模具不需要提前抹油。

1.尽量少加水，利用萝卜出水的特点来制作，萝卜味更浓。 2.蒸的一个小时，萝卜丝会继续出水并融化在粉浆中，因此不用担心炒之后的萝卜糕原料呈固体粘状。 3.除以上辅料，还可以加入泡发的瑶柱丝。 4.胡椒粉不适宜太早放入，容易因为长时间炒至而香味挥发。

在这边特别要提醒大家，因为萝卜糕受热之后会融掉，所以下锅炸之前建议大家鲜裹点粉，避免整个煳掉。(冰箱的就是有点煳掉，所以卖相不太好看XD)文章来源:电冰箱的线上厨艺教室更多生活资讯就在南北货俱乐部粉丝团，大家一起来按赞吧!

1、每次擀的时候不要太用力擀的太薄，那样层次粘连在一起就没有分层了。 2、如果用清水或者牛奶和面，500克面粉用水量260-270克左右，不易和太硬了面团。 3、美的S5-L300蒸烤箱里的水盒要加纯净水，不要加自来水，自来水会产生水垢对蒸烤箱有伤害。

1.因为这里的澄粉比较多，所以口感不会粘牙。2.米浆使用萝卜水打的，萝卜味道较中，可以将萝卜水换成白水，米和面的比例是1：1.3.裹萝卜糕用的是面粉，不是淀粉，面粉可以吸收萝卜糕表面的水份，在煎至的时候也是不容易粘锅的原因之一。4.一定要充分润一下锅之后，再热锅凉油用小火煎，定型之后再反面，期间不要随意翻动，以免扒锅。

1. 粘米粉一定要挑选上乘的，泰国的“象象象”是本人推荐的。 2. 澄面的作用是用作固定，如果喜欢细滑口感的，可以选择减少澄面的量，如果想炒萝卜糕的话，就要加20-50克。 3. 如果喜欢传统口味的朋友，只要把冬阴功酱换成上乘的蚝油就可以了。

制作蒸糕需要掌握发面的状态，由于全国温差较大，所以不要以时间来判断发酵，最准确的方法是看状态，一发的状态以手指插入面团，入图片当中那样，不会缩不反弹表示正好，如果面团快速下沉，表示发酵过度，这时可以加入少量的食用碱来中和，如果面团快速反弹，表示发酵不到位，可以延长发酵时间来改善。 蒸的时候切忌打开锅盖，要一鼓作气蒸好。