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1、月桂叶略揉再煮，更有味道。2、我用保温及炖煮效果较好的铸铁锅，若是一般不锈钢锅可能要久一点。 也可以用万能的电锅炖煮喔~3、起锅前加一汤匙无盐奶油可增加浓郁口感，但我家老爷不爱奶油，只好忍痛不加...4、勾点薄芡淋在饭或面条上也很可口喔~
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牛肉部分可以依喜好选择喜欢的部位，使用带有牛筋的肉会越炖煮越浓郁香醇，不用另外加入淀粉类去勾芡。红酒和高汤的比例也可以依喜好做调整，也可以单纯只用红酒来炖煮。菇类部分也可以选用洋菇或其他菇类来代替。炖煮中途不需要再加水，汤汁越煮越浓缩精华更美味。
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红酒用干红，不要选甜味的红酒用汤锅煮的时候不要用铲子翻，容易糊加开水时水位要高建议不要用高压锅，否则肉的味道会没有层次感煮肉时加醋的目的是给肉提香助烂，注意只加一次，后面一定不要再加了，否则蔬菜出锅会有酸味，影响口感^_^
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肉一定切十指粗细，别太大，也别太小，太小烤出来就不好吃了，太粗不入味，红酒没有的可以换料酒，但是红酒口感好，有营养，肉细腻，我用的是料酒做的，感觉也超级好，肉也挺嫩的，有高压锅的可以用高压锅高火10分钟，完事用大勺收汁就可以。
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1、 酱料的做法：生抽，芝麻酱，鸡精在小碗中调好，锅中倒入适量食用油，放入小葱用小火慢慢将葱的香味煸出，至小葱变成金黄焦干的样子，捞出香葱不要，在热油中撒入白芝麻炸出香味，趁热倒入调好的酱汁中，放几颗红椒点缀。2、 绰牛肉时不要水一开就关火，要维持煮2-3分钟，这样才能将肉中的血污完全去除。3、 加在锅底里的红酒不需要用高档的，普通的就可以。4、 番茄要用熟透的，如果不熟的或是口感偏酸的就不要加入了，只用番茄酱就好。5、 百里香我是在麦德龙买的，一大包冷冻在冰箱里慢慢用，如果买不到用干的也可以。
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1.牛肉最好选用肩胛肉 2.红酒最好选用干红，用最便宜的就行 3.可以加入任何爱吃的根茎类蔬菜，如蘑菇、芹菜等 4.肉汤我这里用的是昨天卤牛肉的汤，可以选用任意高汤（鱼汤不可）做替代 5.月桂叶百里香实在买不到就用香叶和小茴香替代，味道也不差的，最后的欧芹碎不是必须 6.电焐煲的步骤可以选用烤箱180度左右煲，实在不行就用普通的锅小火炖几个小时也可以 7.记得根据自己的口味调整汤汁的口味哦~^0^
琳沣
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一、很多人以为腌牛肉不放水，其实不然，有适当的水分，苏打粉或嫩肉粉才能使牛肉纤维膨胀，但也不要放过多水，一次加1大匙，抓腌均匀，抓腌时手的阻力不感觉吃力为止；二、腌牛肉的时间最好静置30分钟或以上，让牛肉有时间充分地吸收调料；三、金针菇不能生吃，但也不要过熟，过熟会糊化，吃起来口感不爽了。四、碗汁里的海鲜酱也可改成甜面酱。
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1、番茄切十字用滚水烫过后，可轻松去皮。2、传统法式炖红酒，腌牛肉时是连同蔬菜一起腌，想追求红酒味道重的人，可以试试看。3、历干牛肉在裹上面粉后，也可以撒上些许盐巴和黒胡椒增加风味。4、炖完后放至隔天吃，味道会更香醇ㄛ。
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1、 酱料的做法：生抽，芝麻酱，鸡精在小碗中调好，锅中倒入适量食用油，放入小葱用小火慢慢将葱的香味煸出，至小葱变成金黄焦干的样子，捞出香葱不要，在热油中撒入白芝麻炸出香味，趁热倒入调好的酱汁中，放几颗红椒点缀。 2、 绰牛肉时不要水一开就关火，要维持煮2-3分钟，这样才能将肉中的血污完全去除。 3、 加在锅底里的红酒不需要用高档的，普通的就可以。 4、 番茄要用熟透的，如果不熟的或是口感偏酸的就不要加入了，只用番茄酱就好。 5、 百里香我是在麦德龙买的，一大包冷冻在冰箱里慢慢用，如果买不到用干的也可以。
爱美的家
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