鲜菇土鸡煲窍门
1,水最好一次性加足,中途要查看鸡肉是否沉底粘锅,如果汤水耗掉,可以稍微加入少量的开水。2,母鸡至少要炖煮2个小时以上,不然鸡肉会非常老。3,加入几滴白醋,一可以去除腥气,二来不会改变汤色,三可以逼出鸡骨中的钙质。
猪肚煲土鸡汤窍门
1:春笋的食用季节很短,精灵的春笋是同事从湖南带过来的,分我好大一袋子。直接去皮,焯水去草酸后入冰箱冷冻,随吃随取。 2:猪肚的清洗:用面粉里里外外多搓洗干净,再下锅焯水,清除附着的筋膜。分成小份入冰箱冷冻,随吃随取。不过精灵家煲汤,一次用1个猪肚,因为大家都喜欢吃。 3:土鸡煲汤会比较油腻,放一些春笋,即吸油又解腻,汤也清甜。
榴梿壳煲土鸡汤窍门
:榴梿性热,多吃容易上火。如不慎榴莲食用过量,以致热痰内困,呼吸困难、面红、胃胀,可立即吃几个山竹化解,因为山竹属至寒之物,可克制榴莲之热。榴莲肉性热,但榴莲壳却是败火良物,简单地将其煎淡盐水服用,可降火解滞。
猴头菇煲土鸡汤窍门
1:干猴头菇一定要泡透实。泡的时候勤换水,每回需挤干水份后再泡,可以清除涩味。 2:焯水好的鸡肉,在流动的水下多冲洗,可洗掉一部分的油质, 成品才不会很油腻。 3:猴头菇,土鸡的味道本身都很鲜美,调味只需加入盐,就更加清甜味美了。
冬日添温暖---------------鲜菇土鸡煲窍门
1,水最好一次性加足,中途要查看鸡肉是否沉底粘锅,如果汤水耗掉,可以稍微加入少量的开水。 2,母鸡至少要炖煮2个小时以上,不然鸡肉会非常老。 3,加入几滴白醋,一可以去除腥气,二来不会改变汤色,三可以逼出鸡骨中的钙质。
【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲窍门
金华火腿在南方几乎家家必备,北方大一些的超市也都能买到。 在炖煮骨汤、肉汤时加入火腿,提鲜的效果非常显著。但要特别注意的是,火腿本身已是咸香口味,因此不需要再放盐。 笋干土鸡煲就是完全利用了笋干和火腿的咸鲜,没有添加任何调味料,可以衬托出食材本身的鲜美。
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