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1、因为豆渣中有残留的豆浆，所以和面时要适情况酌量加水；2、因面中添加了豆渣，其发酵时间比纯面短，要时不时观察一下面发的程度，避免发过；3、因豆渣的原因面团会有些酸味，因此需要加适量碱水来中和一下酸味；4、在揉面时多揉进一些干面，会让馒头更有嚼劲，反复撒干面，最少揉10分钟以上；5、因馒头个头过大，所以二发时间需要缩短一些，不然要顶满锅了；6、大馒头要比平时蒸普通馒头在时间上要稍微延长些，平常蒸馒头最多15分钟，大馒头最少要20分钟，不然蒸不熟，馒头里面会发粘，出锅就无法补救了。
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提示，冷水上蒸锅这个过程很关键，蒸出馒头宣不宣就在这一步，如果大火上锅，面沒有充分醒发，蒸出的馒头表皮发油，馒头不宣，发死口感就差了，剩下杂粮放冰箱冷冻，用时提前拿出与面肥和在一起，在次又能吃杂粮馒头了。
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1）面粉我用的是高筋面粉，这样蒸出来的馒头会筋道。2）蒸馒头的面第一要发酵到位，第二则要揉要位，这样蒸出来的馒头才能筋道。3）第一次发酵我放入烤箱中启用发酵功能发酵。第二次醒发放入龙屉上，在这样冬天发酵的时间足有一个小时哈。4）因为我的这个方子原本是用来做吐司的，后来改做成馒头，所以面团水分有些大，后来在揉面时又添加了适量的面粉，每加入一次面粉揉匀后再加入再一次，我们这里叫戗面，就像山东的戗面馒头，为成品馒头增加了风味很筋道还有嚼劲。
小妞_hebycE
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戗面馒头特点；馒头光亮洁白、入口筋道耐嚼、香甜个大、麦香浓郁。温馨提示；1、用500克面粉和面，里面放入15-20克的白糖，可去除酵母和泡打粉的味道，也会更为突出小麦的香味，但糖不要放多，以不吃出甜味为好。糖也是酵母菌的最好搭档，可促其快速成长发酵。2、用水和面要软一些，然后用干粉再把馒头戗揉至发硬，把面团戗至越硬越好，大约戗入30%至40%的干粉即可，每揉匀一次再兑入第二次干粉。如喜吃软一些的馒头，可戗入30%的干粉即可。3、面团在饧发时稍有膨胀即可，蒸的时候要用旺火。大炒勺的这款用简单快捷方法制作的“山东戗面大馒头”就做好了，供喜欢吃面食的朋友们参考！
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如果要加其他口味，我是分成了三个团，每个加了5克的量，5克抹茶、5克可可、5克玉米淀粉。黄油（Butter）是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养很好但含脂量很高，所以不要过分食用。
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天气热的时候，面会发的很快。一次发酵完成，挤出空气后，可以适当的揉点面粉进去，然后再整形，继续二次发酵。 南瓜泥的湿度不同，加的面粉量也不同。做馒头的面团要比做花卷的稍微硬点才好。可以直接用微波打熟南瓜泥，那样比较干一些。
twobabys琪?薇儿
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1、南瓜蒸熟取出后，可以将牛奶碗放入蒸锅，用锅里的热水将牛奶焐热。 2、配方中的牛奶可以用清水代替，水量减5g。 3、面片上沾点水，能让它更好地紧紧地卷起 4、关火后的冷却工作不能少，不然，大个的胖胖们，一下子就塌了，桑心的有木有！
橙色欢果
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1、牛奶加热至温热即可，太烫的话会把酵母烫死，面就发不起来了。 2、由于各家的面粉吸水性不尽相同，所使用的牛奶量也会不尽相同。可慢慢加入，边加牛奶边搅拌，直至合适干湿度。 3、用油炸馒头的时候一定要小火慢炸，不能着急，不然非常容易炸糊。
提啦米酥
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