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豆渣大馒头的窍门
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1、因为豆渣中有残留的豆浆,所以和面时要适情况酌量加水;

2、因面中添加了豆渣,其发酵时间比纯面短,要时不时观察一下面发的程度,避免发过;

3、因豆渣的原因面团会有些酸味,因此需要加适量碱水来中和一下酸味;

4、在揉面时多揉进一些干面,会让馒头更有嚼劲,反复撒干面,最少揉10分钟以上;

5、因馒头个头过大,所以二发时间需要缩短一些,不然要顶满锅了;

6、大馒头要比平时蒸普通馒头在时间上要稍微延长些,平常蒸馒头最多15分钟,大馒头最少要20分钟,不然蒸不熟,馒头里面会发粘,出锅就无法补救了。

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