1
准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。
2
摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子。
3
切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。
4
切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。
5
薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。
6
切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。
7
盆中放盐。
8
用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。
9
揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。
10
盆中放入白糖。
11
盆中再放入细辣椒面。
12
盆中放入粗辣椒面（两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣）。
13
蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。
14
拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。
15
盆中加入少许醋精或白醋。
16
最后将所有调料搅拌均匀即可（可再尝一下，按自己习惯口味略作调整）。
17
将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。
18
盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦！其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿~~~
19
这是发酵第二天的~看颜色是有点橘红色的！吃着酸酸辣辣的，很开胃哦~