圆子窍门

1、第一步中不断搅拌和摔打都是为了给肉糜赏金，这样做出来的丸子才会Q弹； 2、用手挤出丸子，肉糜才晋职，口感好； 3、番茄不管你是捏成泥还是直接切，一定要先炒一下，这样汤汁才会浓郁； 4、加入沾水的汤一定不能多，不然不挂味，也不能太少，不然调料不能完全融合，大致大半汤勺就好（因为每家汤勺大小也不一样），如果觉得少了自己再加； 5、至于涮菜，推荐大家选择一些像生菜、小白菜之类的叶子菜，再配上一碗米饭（不要问我为什么要米饭，哈哈哈哈，你吃了就会知道，那个沾水的汤汁全部会裹到蔬菜上，那个香，那个辣，只有配一碗米饭缓解一下这么劲爆的味道，而且完全停不下来）； 6、鸡精和味精为什么会同时出现，因为虽然鸡精和味精都是提鲜，但是鸡精主要针对炒菜煮汤，味精主要是凉菜、调料、拌面之类，所以不同用途，我会选择不一样。

①海鲜馅也可以换成猪肉+马蹄…，这是更传统的做法，因为有了马蹄的爽脆，口感或许会更胜一筹，但是注意猪肉剁得不可太细；②用手挤圆子的时候如果黏手，可以涂少量的玉米油在手上防黏；③用滚“W”的方法可以使圆子均匀的裹上米粒，并且每颗圆子都会滚得很圆，也不会手上到处黏了米；④制作关键糯米一定要泡透，至少需要3小时且要沥干晾透，肉丸沾米时要均匀；⑤红米、黑米…比较的硬，最好泡的久一些，只用白糯米也是可以的哈；⑥蒸时最好是直接放在笼屉中，若是摆在器皿里放入蒸锅蒸的时候加盖一层盖子，要不然其蒸馏水积聚在底部，有的丸子便会被水泡得不成形了；⑦绞好的肉馅可说是高危食品，尤其是在肉碎机中制成的肉馅含菌量非常高，所以一定要蒸熟才吃，如果能够自己剁肉馅就更好了。

馅料剁的越细融合的越好，而且炸出的圆子表面光滑，馊子剁的不到位，炸好像刺猬因为萝卜的汁很多，扔了太可惜，加太多的面圆子里还不松软，我用炸的馓子沫代替一大半的面粉。这样炸出来的才会完美炸制时千万不可火大，那样会外面焦了里而不透，甚至不熟，要知道圆子里是有生肉的！

汤圆可以用冷水揉团，冷水揉的要在水开的时候才能搓圆子，开水揉的Q弹好吃点，冷水是赶时间的时候才用。下圆子的时候一定要等锅里的水烧开滚了。下完圆子不要马上用汤瓢搅动，要摇动锅就可以了，圆子不能让它粘锅。自己做的自己吃的最好用红糖，红糖营养好。米酒和糖等随个人口味放量。鸡蛋可以下整个的煮荷包蛋还好吃点哦。点水可以不用，我是想快点才点的。不点冷水煮开后就把火打小点盖两三分钟锅盖子焖也可以的，这样的还好吃点。还Q弹点哦。

1、酒酿不要过早放入，会影响口感，变得发酸。2、这里用了葛根粉起浆，也可以用生粉、藕粉替代。做出来成品漂亮。3、煮圆子的时候加少许盐是为了避免圆子粘锅，也能提升酒酿的甜度。4、想要桂花味浓郁些，可以提前泡开桂花，煮圆子的清水中加入泡桂花的水。5、和面的水量仅供参考，根据实际吸水量调整。

◎不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了，这样米蒸出来才白。我放酱油的时候没看放成老抽◎肉馅里加入香菇胡萝卜更好，我家里正好没有，又懒得去买了。◎加入1个蛋清口感更好，因为加入蛋黄怕浪费就一起放进去了，加入蛋黄会有点发硬。

1、圆子是用糯米搓成的，糯米不容易消化，老年人、小朋友和肠胃功能不健全者应适量食用。2、煮圆子的汤一般我们是不喝的，所以不会加调味，喜欢的人可以加一些东西做调味用。3、煮圆子过程中加几次凉水可以使圆子煮的更透，容易煮熟，且口感较好。4、在和馅的时候，如果怕味道掌握不好，可以在拌好的时候拿一点放微波炉热一下，几秒钟就熟了，尝尝味道就知道味道好不好了。很多老年人习惯直接用舌头尝尝，但是这样不卫生，不太建议。5、湿糯米粉粘性极强，所以每个圆子之间空隙留着大些，一旦两个碰到一起就要全部重做了。6、可以多做一些，等圆子干透了再放冰箱冷冻保存。

1、荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。此外，荠菜对于降血压、血脂也有一定的功效。“三高”患者可经常食用。2、圆子是用糯米搓成的，糯米不容易消化，老年人、小朋友和肠胃功能不健全者应适量食用。3、煮圆子的汤一般我们是不喝的，所以不会加调味，喜欢的人可以加一些东西做调味用。4、煮圆子过程中加三次凉水可以使圆子煮的更透，容易煮熟，且口感较好。5、在和馅的时候，如果怕味道掌握不好，可以在拌好的时候拿一点放微波炉热一下，几秒钟就熟了，尝尝味道就知道味道好不好了。很多老年人习惯直接用舌头尝尝，但是这样不卫生，不太建议。6、湿糯米粉粘性极强，所以每个圆子之间空隙留着大些，一旦两个碰到一起就要全部重做了。7、荠菜洗净后去盐开水内焯水，捞出后马上入冷水浸泡，这样可以去除荠菜中的草酸，对身体有益。8、因为荠菜部分根茎有些老和涩，单独用荠菜口感不够细腻，所以加一些油菜中和下，口感和味道都比较好。

冬天咳嗽起来，真的是没法忽视，只要是有人群的地方，就肯定会有咳嗽。我们家人口不多，但是一到冬天，也免不了咳嗽，一个冬天，几乎是全家人都要轮番来一阵。一说到咳嗽，大家都是，这不能吃，那不能吃，尤其是老人，吃点啥都说，不好，会加重咳嗽，仿佛只要咳嗽，生病了，就什么都不能吃了，只能喝热的白开水。小时候，人小没法反抗，长大了，总是要自己做主的。

1.糯米最好选用细长型的，圆形的糯米容易蒸得太软，吃起来来粘稠。2.可加入十几粒花椒，今天用的香肠里有不少花椒，因此没有加。3.圆子一般要在正餐前提前做好，因此要在捏好后蒸第二次，如果正好在饭点做好就可以在成型后直接吃了，所以糯米要蒸熟，配料也要炒熟哦。

1、圆子是用糯米搓成的，糯米不容易消化，老年人、小朋友和肠胃功能不健全者应适量食用。2、黑芝麻圆子里的黑芝麻馅可以事先先搓成一个个黑芝麻小圆子，然后再放进圆子皮里包进去搓成型，这样不容易跑馅。3、煮圆子过程中加几次凉水可以使圆子煮的更透，容易煮熟，且口感较好。4、煮圆子时也可以用不加冷水的煮法，在锅中水煮开后，转为小火慢慢煮，煮至圆子变大变软即可。但是一定要转小火，如果一直用大火煮会把圆子煮破漏馅。5、湿糯米粉粘性极强，所以每个圆子之间空隙留着大些，一旦两个碰到一起就要全部重做了。6、可以多做一些，等圆子外表干透了再放冰箱冷冻保存。

1:红豆洗净直接加水煮，不要蒸，也不要泡，这样煮出来的颜色更深暗红色，成品更有卖相，蒸的和泡过的会发白，不美观。可以加一点食用碱，这样豆子煮的快，也会更香。2:藕粉可买成品，也可自己做:莲藕去皮，切一厘米见方小块，放入料理机，加水打碎，然后用网筛或纱布把藕渣过滤出来，下面用盆接着，粉就在过滤出来的水里，冲洗藕渣，直至水干净。然后把冲洗下的水净放3～4个小时，上面的水倒掉，下面白白的一层就是藕粉，这是真材实料的藕粉，喜欢喝美女可以装入碗中直接加入开水冲开即可。粉粉的，一股藕的清香味。 ——xx卷饼王

1、糯米面要用60度左右的水和，既保证了黏性有不至于很黏手。2、如没有高压锅，赤豆要事先泡发好，否则很难煮的。3、我是不喜欢不成形的赤豆，所以迟点放入，如果你喜欢很烂的，就和水一起倒进去烧沸，再放小圆子。4、藕粉一定要用冷水调，这样不容易有疙瘩。

1、千万不能用绞肉机绞碎五花肉，也不能像做其他圆子那样在案板上反复剁成馅料。 2、葛粉圆子的独特妙处，正在于它的主料丁粒状成型切制，而不是糜状馅料，才能保证所具有的内部结构和所独有的美味口感。 3、制作葛粉圆子时千万不能捏压过紧，而要使其达到不松不垮、不涩不坚的要求。

1、手工剁细的肉圆子比机器打出来的更好吃。 2、新鲜的肉馅更容易铲打进水而不溢出，如果是冰箱冻过的肉馅儿不好铲打，不容易吃饱水。 3、有条件的可以把烫姜的水换成高汤，不方便烫姜末就直接把姜末放肉圆子里面，去腥增香。如果是给宝宝吃，建议放姜水不直接放姜末。 4、蘑菇类的菜品下锅，煮制时间最好在十五分钟以上。 5、葱花和猪油是去腥增香的，不能放锅里，没有蔬菜叶子的汤少放一点猪油，不喜猪油的可用麻油代替。

1、做圆子的话糯米粉和大米粉的比例一般在6：4或者7：3之间，不建议全部是糯米粉，要是全部是糯米粉的话蒸的时候会塌，不成形。大米粉要是多了的话做出来就不软糯，所以一定要掌握好比例。 2、糖的用量要根据南瓜的甜度和个人的口味来调整。

1、我喜欢吃胆水豆腐，所以几乎都是买胆水豆腐做菜，若是喜欢吃石膏豆腐的可以买石膏豆腐。 2、这道菜放凤尾平菇或口蘑比放香菇味道更好，今天没买到，只能用香菇代替，不管哪种菇，做法都相同。 3、绿叶蔬菜也可以替换，比如藤菜、小白菜秧。 4、豆腐和肉糜搅打时，因豆腐水多，姜水的量比做普通肉圆子时加入的量要少些。 5、肉圆子里面加了豆腐后，口感更细腻，味道十分不错，还增加了一股豆香味。

1、煮熟的圆子过一下凉水可以让圆子吃起来很Q弹； 2、我的南瓜很甜，加上酒酿也是甜口的带一点点酸，所以成品没有放糖，很好吃~可以依据个人口味加适量的冰糖食用； 3、圆子可以一次多做一些，放冰箱冷冻，随吃随煮，很方便； 4、过筛后的南瓜泥比较细腻，也可以不用过筛，依个人喜好来~

*记得出锅时也温柔点哦，因为没放任何粉会有些容易散，所以别一股脑的就到到碗里，用汤勺一勺一勺盛到碗里～ *白菜很容易熟，不要等白菜全熟了在下圆子，那样等圆子熟了白菜就会太过软烂～

因紫薯的含水量区别很大，文中没有给出具体的食材用量，要靠手去团团面，跟平常做汤圆的面是一样的，成团且软硬适中就可以了。紫薯食物在煮制过程中，需要添加白醋或者柠檬汁，这样成品的颜色才会更漂亮。酒酿做汤时，最后加入，避免过煮，失去酒酿特别的风味。　　

1、酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱，所以早餐吃酸奶前应该先摄入些主食为宜； 　2、饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低，味道也会有所改变； 　　3、做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好；4、酸奶发酵粉需冷冻保存，切勿长时间室温放置。

腌出的菜液不要挤出，如过多可加一些擀碎的馓子，这样就吸收了！菜汁扔了就太可惜了！团圆子比较难，要慢慢练一个人做较慢，圆子下锅前要再团一下馅剁的粗，炸出的圆子不光滑，也没型馊料可自选，葱姜不可去除。方法就是这样，第一次可能不是很完美，多做就行了

吃圆子寓意团圆，是中国人们的传统习俗，象征喜庆合家团团圆圆。银杏代表健康长寿，希望家人身体健康，益寿延年，豌豆表示即将到来的春天，希望每家每户都甜美圆满的喜迎新的春天！虎妈这回真的上菜了呵，既然主题是寻常百姓家的经典家常年菜，那我就准备了过年时我们江苏这儿必吃的甜汤，每年的大年初一早上我妈都会煮上一锅桂花圆子汤，每人喝上一碗寓意着甜甜蜜蜜、团团圆圆的一年开始！

依然叨叨： 芒果含有粗纤维会帮助圆子消化，当然小朋友尽量少吃。樱桃去籽以后比较方便小朋友吃。水果冻硬即可，不要变成冰块（经过破壁机搅打以后不会太冰只是有些凉，破壁机在工作的时候会发热）。小朋友吃的有些凉凉的就可以了，太冰了也会伤害小朋友的胃。

1：炸好的肉圆子，可以直接食；也可以用来烩粉条，白菜，也可以用来做快手汤，打火锅，反正它的用途很广泛，想的到的都可以用上它。 2：加入莲藕，是为了减少油腻感，增加口感，也可以换成荸荠。 3：因为喜欢黑椒酱的味道，故加入了比较多的黑椒酱。不喜欢的可以省略。 4：搅打肉馅的时候，一定要顺同一方向，也可以直接上手反复摔打。

1、做这款小圆子的时候千万不要用糯米粉，要用口感细腻顺滑的水磨面粉，才会有入口即化的感觉。2、姜片和红糖的数量要把握好，一般一锅煮出来，放薄薄的四五片姜片就刚刚好，然后根据个人口味稍作增减。3、因为小圆子很小很好熟，所以一浮起来最多不超过十分钟马上捞出，口感是最好的。

糯米能温暖脾胃，对脾胃虚寒食欲不佳有缓解作用。桂花的功效以前我也不知道，普及一下：花：散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虚寒胃痛。根：祛风湿，散寒。用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。

1、 整个甜酒的制作过程中，不可有任何一点油和盐，容器和工具都要洗干净。2、 酿甜酒的容器最好稍微大一点，也就是盖上盖子以后，容器中要有一些空间，不能被糯米塞得满满的。据说发酵也是需要一些氧环境的。3、 据说隔水蒸的糯米要比煮的和微波的好吃。但无论哪种方法，只要加热到糯米没有白芯或者稍微有一点夹生即可千万不可过头，否则酿出来的甜酒中糯米就软散了不成颗粒了。4、 酿制24小时后，可以把盖子打开，再让容器里进入一些空气，创造更好的发酵环境。5、 当有一层水在容器底部，糯米饭都已经整块浮在水上的时候，就说明甜酒已经酿好了。这时候你可以打开来试一下，如果甜味不够，可以再发酵半天。如果甜味已经够了，可以转移到冰箱去，这时候酒味就会慢慢变浓。6、 酿好的甜酒一次没吃完，必须放在冰箱冷藏，否则发酵时间过长不仅会长白毛，而且酒味会过重，糯米也会变酸。