蒸馒头窍门

1、菠菜汁：45克菠菜切成3CM左右的段，放入料理机中，放入75克清水，榨成汁。菠菜汁从料理机倒出时，用滤网过滤即可。 2、如果馒头在15分蒸熟后，不焖5分钟，立即开盖，馒头表面会因产生强烈的水蒸气被气“刺”伤。3、晚上拍的照片，受光线影响，委屈大家的眼睛了。

发面必须30多度温水，太热太冷都不行。因为酵母粉就在那个温度最有活性容易醒发。如果着急，面盆可以放在暖气附近或温水的蒸锅里，发酵快。要加保鲜膜或锅盖密封。做馒头和面尽量硬一点，蒸出的馒头更好吃。如果做包子，和面要软一些。

发酵粉很喜欢糖，所以加些白糖有助发酵；借助擀面杖给面团排气，你会发现省了不少揉面的时间；蒸好后不要立刻揭盖，虚蒸能保持馒头出锅不遇冷回缩；蒸好的馒头要放冰箱冷冻保存，吃的时候再次加热，就和新蒸的一样。

1，蒸制时间根据模具大小，第一次做要在旁边观察，表面向下塌陷表明中间面团没有熟，无法支撑。2，表面无塌陷时用牙签扎一下，如果牙签上粘有面糊，也代表没蒸熟。3，如果蒸的时间过长，表面看不出来，但是里面会比较硬，不够松软了。4，没有蛋挞模具用碗代替也可以，但是时间要自己掌握

1.酵母粉要用30度的温水化开。 2.面粉与水的比例大致成4：1.（不同的面粉吃水也不一样，大体上差不多。） 3.馒头放入蒸笼前，一定要在馒头底部抹上一层干面粉，否则最后出锅时会粘底的。 4.蒸好后立刻取出放在案板上，否则锅内余下的水蒸气会打湿馒头表皮。

如何判断发酵好的程度： 用一个手指蘸面粉插入面团中，手指抽出面团后，如果指印处出现凹陷迅速复原说明时间还不够；如果指印周围的面团既不反弹也不下限说明发酵的刚好；如果指印周围的面团迅速下限说明发酵过度了，可以放入一下泡打粉揉匀挽救。   发酵好的面团要再次揉匀，用保鲜膜盖好放置10分钟左右，切成所欲需要的形状后再静止二十分钟。然后开火蒸。   蒸的过程中笼屉和锅口不能漏气，要用毛巾堵严或者夹子将锅盖加紧，以免漏气， 用该用凉水加热，温度逐渐上升，使馒头坯受热均匀，用热水蒸馒头蒸制的馒头容易夹生。 最后蒸好以后关火，不要马上揭锅盖，闷三分钟再开锅盖，不然馒头猛的遇冷气容易回缩。   蒸馒头的时候可以用添加牛奶会使蒸出来的馒头又白味道又好。   如果不愿意用牛奶直接全部换成清水也是可以的。

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想蒸出又白又暄腾馒头的必读心得： 馒头制作流程如下：和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品 1.关于揉面：酵母水一定要分次加入，用筷子把面粉均匀的搅拌成雪花状，这点十分重要。以前我揉面就是一大碗水一股脑倒进去，结果面和的不是软了就是硬了。另外，搅成雪花状的好处还有就是，想和硬一点的面，在面团行程雪花状以后就少量加水，这样面团和成就会很硬。想软一些，在分次加入水的时候让雪花面团别那么硬，掌握好面团的成型前的软硬，基本就是我们和成光滑面团的硬度。所以首先和成雪花状是十分重要的。 2.关于发酵：馒头的松软就是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。发面最适宜的温度是２７～３０度。面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；冬季可用温水水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 3.关于第一次发酵后揉面团：发好的面团揉的时间越长，馒头成品表面越光洁，内部组织越细腻均匀。 4.关于二次醒发：馒头二次醒发的时间要看需要馒头的口感是暄腾一些的，还是紧实一些的。冬季和夏季的醒发时间也是不一样的，而且每次和面放入酵母的多少也会影响醒发的时间，所以还是要观察一下馒头当时醒发状态，根据自己家喜好的口感调整二次醒发的时间。 5.关于蒸锅里的水：如果不是竹制或木制蒸笼，生坯一定要凉水上锅。 6.关于蒸馒头的火候以及时间：馒头一般都是蒸30分钟，可以根据大小适当的前后调整5分钟。蒸馒头的火建议大火上气就不要动火了，直到蒸熟。中间如果改动火候很容易造成上气不均匀造成蒸馒头的失败。我妈说其实中火蒸出来的馒头最好，这点我倒是没尝试，我本人一直都是大火蒸的。改天我也试试中火蒸的馒头。 7.关于开锅时间：蒸好以后不要立即开盖，至少等关火3分钟以后，我一般是等10分钟左右。锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头，就不会出现回缩的现象了。