焦香腰果酥的窍门
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.腰果最好选择没有添加调味料的生腰果，要保证味道的纯粹，要选用生腰果，生腰果在使用前要先烤熟，烤到腰果表面发黄，有香味飘出就可以了（最好在边看着，我烤的时间定为十分钟，过了些);黄油提前室温软化，与糖一起打发成蓬松状，加入鸡蛋，面粉，每一次加入一种材料都要先充分的搅拌均匀再加下一种；
放入慕斯圈中是为了更方便的整形，但为了好脱模，要在四周抹上一层油，先将制作好的饼底烤出来；
制作糖浆时加入将糖，水和麦芽糖一起混合，小火熬煮，待慢慢变为浓稠即可，不需要像熬制焦糖样将其中水分全部收干，因为里面混合有麦芽糖；
将熬好的糖浆与烤好的腰果混合后，平铺在饼托上，再放入烤箱中继续烤十分钟即可；
当然你也可以用其他形状相近的坚果(如核桃，杏仁，花生)代替腰果；
我想可能是蛋液放入量少了点，所以切开时易碎，因此可以适量加点蛋液量。
放入慕斯圈中是为了更方便的整形，但为了好脱模，要在四周抹上一层油，先将制作好的饼底烤出来；
制作糖浆时加入将糖，水和麦芽糖一起混合，小火熬煮，待慢慢变为浓稠即可，不需要像熬制焦糖样将其中水分全部收干，因为里面混合有麦芽糖；
将熬好的糖浆与烤好的腰果混合后，平铺在饼托上，再放入烤箱中继续烤十分钟即可；
当然你也可以用其他形状相近的坚果(如核桃，杏仁，花生)代替腰果；
我想可能是蛋液放入量少了点，所以切开时易碎，因此可以适量加点蛋液量。
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21图120
