锅盔窍门

1.600克的面粉做了三个大锅盔，这个量可以根据自己家里情况调整，喜欢吃咸味的可以放椒盐类 2.面团上扎眼是为了好熟，嫌麻烦的可以不扎，一定要两面勤翻动，以免烤糊 3.放碱面其实是为了中和酵母味道，现在的天气面团不会变酸，不喜欢的可以不放，一定要用擀面杖把碱面擀一下，这样碱面中的小粒就不会在面团上形成黄块

大家不妨试试，做好的锅盔无论是空口吃还是加酱之类的都是美包包啊，我们陕西的辣子夹锅盔也非常香。提示：1、和面时加一小勺糖去除发酵粉味。2、加入食用碱可以进一步去除发酵粉味和增加香气，好多人都喜欢吃加了碱的面食。3、由于锅盔的特点是干香，所以要二次加入干面粉（就好比山东的戗面馒头），而且也不需要二次醒发。夹上点油泼辣子别提有多美了，这时候在老陕眼中神马美食都是浮云。

小贴士：1、在烙饼过中，要不停的翻转，以免焦糊了；2、可以洒点水，防止太干了；3、最好要盖锅烙饼，减少水分蒸发，防止太干了；锅盔的传说　　锅盔始于战国时期长平之战，要比唐早1000多年，可以参考《大秦帝国》中长平之战的部分。　相传，唐朝时高宗皇帝李治和女皇武则天的合葬陵，最初选取中乾县东北25公里的五峰山，后因穴位风水不吉利，而改选在乾县城北3公里的梁山上。梁山风景优美，是当年秦始皇、隋文帝巡幸游览之所，位于京都长安西北80公里，在“八卦”中属于乾位，故将陵墓称为乾陵。乾陵修建工程浩大，征用了数万名匠人和民工。当时，有个叫冬娃的小伙子，从小失去母亲，和父亲两人相依为命，他生性聪明，勤劳朴实，很受乡邻的称赞。谁料后来父亲因病卧床，冬娃每天除了上山打柴外，回来还要给父亲烧菜做饭，天长日久这样干，便练就了一手做饭的烹调技艺。修建乾陵征用民工时，他替父亲去做工，因人多而活路又繁重，饭食往往不能按时吃，困苦不堪。有一天，他肚子饿得实在撑不住了，就悄悄地在路边挖了一个土窝窝，架上自己的头盔，把面和匀放在盔内，在盔下烧着柴禾，过了一会儿，他从盔内取出烙成的馍一尝，酥脆可口。他高兴极了，就把这个办法告诉了同伴，让大家改用铁锅去烙，结果吃起酥，闻起香，一传十、十传百，就形成了这种独特的锅盔馍。　　相传武周（唐武则天）时期，官兵为武则天修建乾陵时，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，且工地无烹调用具，所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔。　从此后，筑陵工地上香气弥漫，总监尝到这种香味异常的馍后，感觉不错，忙派专人送到京城长安。因此馍不同一般，后来唐王朝每年就要乾县进贡锅盔馍。这种烙馍的方法，逐渐流传到民间。由于历代劳动人民不断地改进制作方法，锅盔馍的质量也越业越好，样式也有许多种了。中国改革开放以来，乾陵吸引了来自世界各地的众多旅游者，他们总爱吃乾县的特产——锅盔馍，临走时还要带上几个，回去送给亲朋好友。

做红糖锅盔一定不要红糖跑出来，那就是把红糖调，放上熟的面粉，或者放在熟的芝麻花生粉都可以，然后发面的时候，半发面就可以，烤饼的时候不要放油，怎样判断烤熟了呢就是用手指捏饼的两端，捏下去，能马上弹起来就是熟了。

1、普通面团和发酵面团的比例可以根据天气变化，夏天，可以以一比一的比例添加，天冷的可以酌减，北方的冬天有暖气，家里如春天和夏天，所以双双按照一比一的比例来的！2、压面机压出来的面片，比较窄，所以叠起来后，用擀面杖将其稍微擀压下，一是可以使其粘连，二是可以扩大面积。3、找个跟自己平底锅大小基本一致的圆形模具取形。4、用牙签扎眼，可以防止在发酵的过程中起鼓，影响美观，尽力扎透，多扎点。5、饼做好后，先不要急着烤，先醒发半小时以上。6、小火，炉子上再放一个架子，使锅子再远离火苗，小火慢焙出来的表皮香脆。7、表面喷水，撒上白芝麻，既可以粘上芝麻，又可以增加湿度，帮助面饼发酵。

1豆瓣是我家自己做的味本来就咸所以没加盐或者酱油，根据自家调料可在最后添加这些，建议加盐好过加酱油，有些酱油颜色较深炒出来颜色不好看。2白糖和味精我也没有加入喜欢的请自己出锅前添加，白糖点点就够不能吃出甜味主要是提鲜，不过我炒这道才从不加白糖。味精我是每道菜都不加，嘻嘻。3甜面酱刻加可不加，要加可在放豆瓣时候加入。放甜面酱就不放白糖，其实两个都不放都没什么，主要是豆豉和豆瓣一定爆香哦！

面团封油可以稍微多一点，其实吃起来一点都不会油腻的。如果用油锅煎，一定要保持中小火，火太大了容易糊。这个饼一次可以多做几个，用保鲜袋装起来，吃四天都不会坏呢。早上配上一杯牛奶或者豆浆就是一顿美味的早餐了，吃上两个，一上午都不会饿。

原料1：中筋面粉200克 酵母2克 泡打粉1克 盐1克 温水100克左右 原料2：碗豆淀粉50克 清水400ML+700ML 1、搅拌非常重要，充分搅拌才会受热均匀，不起疙瘩。 2、用一个底厚一点大点的锅来做比较好，受热更均匀也不易糊。 3、凉粉刮刮出来的凉粉特别入味，如果没有，切块也是可以的。 4、加水量不是完全固定，可以根据自己喜好的软硬适度再增加或者是减少水量。 5、锅盔的品种也比较多，形状也可以不同，方的圆的随你喜欢，我今天做的这款，其实更类似于我们平常说的馍，以前发过，这里就不再重复了，如果想看做法请复制下面的链接浏览http://home.meishichina.com/space-532464-do-blog-id-593605.html。

大家不妨试试，做好的锅盔无论是空口吃还是加酱之类的都是美包包啊，我们陕西的辣子夹锅盔也非常香。 提示：1、和面时加一小勺糖去除发酵粉味。 2、加入食用碱可以进一步去除发酵粉味和增加香气，好多人都喜欢吃加了碱的面食。 3、由于锅盔的特点是干香，所以要二次加入干面粉（就好比山东的戗面馒头），而且也不需要二次醒发。 夹上点油泼辣子别提有多美了，这时候在老陕眼中神马美食都是浮云。

郫县豆瓣、豆豉、甜酱都具有一定的咸度，在加盐时要注意量，以免过咸。若没有青蒜苗也可用大葱节代替，我这两根是做豆腐剩下的，又不想再下楼去买，将就炒在里面，有点少哈。另外就是炒锅盔回锅肉不要放酱油哦，这样才能使成菜干香入味。