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白砂糖不能放多了不然味道偏甜，量要把握好。在煮的时候一定要记得翻几次身，一方面是为了均匀受热另一方面为了避免鴨皮沾锅。收汁是很关键的一步万万不能省略，既可以使肉质更软又可以使肉更入味，如果酱油放多了可以不用收汁到最后。
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没有麻鸭，用其它鸭子也可以，只是超市的西洋鸭太肥，肉太松，做出的酱鸭口感不结实，鸭味儿不够； 调料可以根据自家现有的来放，这些调料在超市或者中药房都有售； 最后的半小时不要嫌麻烦，不停地将汤汁浇在鸭身上，利于上色； 留一点汤汁浇在斩块的鸭肉上，更利于入味儿； 如果觉得时间有些长，可以先放在高压锅里焖一下，再取出来收汁上色。
Meggy跳舞的苹果
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喜欢什么样的原料都可以，鸭脖子，鸭珍什么的都是可以的。鸭舌飞水，然后再迅速冲凉水，为的是皮Q弹肉紧实。注意每味调料之间的比例，我给出的用料一共卤了1斤鸭舌。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减，最好要用密封好不跑水的锅。
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1、湖南永州特色，喜欢吃酸的同志可倒入酸醋最后调味和加入生粉水。 2、由于我是两个人吃时间急，没加入毛豆米，焖的时间也不够，没达到软度，整品没展示给大家在这里说声抱歉哈！但啃着还是香的 嘿嘿！ 3、买老鸭子鸭都行，注意掌握鸭的味道与火的大小。 4、一定要盖 盖子，特别是倒入鸭血后不定时翻锅。 5、第二次热来吃味道充满小康。 祝大家吃得香吃得开吃得天天满嘴噻！
专卖配方_8ElU美食强厨
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1.我做菜一直是少油少糖少盐无味精，所以做酱鸭腿不放油，把鸭皮本身的油份逼出来煸炒材料，纯属个人喜好。 2.放酱油的这个过程动作要快一些，酱油入锅后很容易糊，所以加入酱油后尽快加水，防止糊锅。 3.各家使用的酱油咸度不同，所以盐的量自己掌握吧。爱吃甜一点的可以再加些糖。 4.汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。 5.汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。
虫妈小米
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说起周黑鸭是人人皆知的美食。尤其是它的味道回味悠长！怕辣的看见吃的也忘记辣了。每次回武汉是必吃的美食之一。入口有着淡淡的甜味和麻辣味。酱鸭脖肉质很紧实，有嚼头吃过就不会忘。下酒，宵夜，聊天来一份太好了。我怕辣所以放些蔬菜意粉来搭配。不胜酒力，来一杯牛奶西米露吧，哈，绝配，信不信由你了。在犹豫一会吃光了。
暮色影子
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