豆腐脑窍门

1、干黄豆最少要泡12小时，如果泡的时间短，黄豆中所含的单宁和植酸会让人感觉到涩味，皂甙多少有点肥皂味，在泡的过程中，这些物质会有一部分融解于水中，所以泡过豆子再打豆浆，豆浆的味道就会明显改善；2、以泡发12小时为例，干黄豆与湿黄豆的泡发比例约为1：2.5；3、在成浆过程中，湿黄豆与水的比例约为1：5-6； 4、葡萄糖酸内酯的用量为，1000克豆浆加3克；5、豆腐脑的最佳凝固温度为80-90摄氏度，保持15分钟左右即可凝固，如天冷应保温；6、打卤时可根据自己喜好添加食材，如肉、鸡蛋、海产品等；7、这是按四个人的量来做的豆腐脑，可根据人数多少，添加或减少食材的用量。

1、打豆浆的时候放入少许大米，可以让豆浆更白，味道更香浓。2、做好的豆浆一定要全部去除豆渣，这样做出的豆腐脑口感才会嫩滑。3、豆浆煮的过程要用小火，注意不要煮开，不然容易煮糊，做出的豆腐脑口感就会比较老。4、豆腐脑里各种配料随个人喜好选用。5、喜欢吃凉的冰镇后食用口感更好，就像布丁。

1、将黄豆和水以体积1比3的比例在搅拌机中磨成豆浆，不能太稀，否则豆腐脑也是很稀的。2、即食紫菜是可以冲泡成汤的那种，里面还有调料包，这样盐、鸡精什么的就可以省了。3、说是将豆浆晾至用80度左右，我也没温度计，就每次晾2分钟左右，还有豆浆要冲进砂锅中。4、我选砂锅是因为它的蓄热功能好，然后用塑料袋包起来，再用女儿的小毯子把它捂得严严实实，这样时间到后，还是热乎乎的。5、也可以放点蒜末、香菜末、榨菜丝什么的，随自己的口味放。

注意事项：黄豆的用量要比平时榨豆浆多一点，并且一定要提前浸泡，增加出浆率；1000g的豆浆用2.5g左右的内酯即可，内酯放多了豆腐脑会发酸；豆浆机也可以做，豆浆机榨过的豆浆虽然是熟的，但是温度不够，还需要过滤后再加热一遍才可以。

1、干豆和水的比例1：10，太稀的不行2、1000ml豆浆3克左右的内脂粉末，这个比例非常重要，内脂多了会酸，少了凝固不了，一定要用量勺量取3、用一小勺40度左右的温水化开，首先化内脂的水不要多，一小勺，然后温度在40度左右，比体温略高4、将过滤好的豆浆凉至80度，冲入内脂中，过高过低都不行5、开水上锅蒸8分钟，夏天温度高就不用了，盖上盖，放一边静置就可以了

1、因为现在是夏季，外加本人不太喜欢吃肉，所以豆腐脑的卤我是用鸡蛋做的，喜肉的朋友可以用猪五花肉切成薄薄的小片，然后用油煸香，或者放猪肉馅、羊肉馅，都可以的，别有一番味道哦。2、内酯豆腐蒸一下可以将豆腐里面的水分蒸出一些，豆腐口感更好，还有就是使豆腐的温度提高，浇上卤更搭配。蒸的时间不可过长，蒸锅上汽后三分钟即可。3、准备点儿蒜末和辣椒油，喜欢吃的朋友往豆腐脑上放上一些，很提味道的。4、制作卤汁儿的时候，勾芡的水淀粉要稍微浓一些，这样勾完芡的卤才够粘稠，太稀的卤汁浇在嫩豆腐上效果不好，因为嫩豆腐即使蒸过后还是会渗出一定水分。5、因为我本身不太喜欢吃香油所以没放，喜欢吃香油味道的朋友们在制作卤汁最后关火前可以淋入一些香油提味。6、榨菜和小米椒没有的，或者不喜欢吃的可以不放，主料里面有黑木耳、黄花菜、肉或者鸡蛋就完全可以了，其他的材料可以按照自己喜好添加。7、内酯豆腐从盒中取出时不需要保持很完整，但是也不能弄得太碎了。8、我这个菜谱最后做好的是二人份的用量哦。

1、黄豆需提前浸泡一夜 2、磨豆浆时量多可以分几次研磨 2、豆浆煮沸后还需再多煮几分钟，熟透才能吃 3、煮豆浆时最好不要离开，豆浆容易糊锅溢锅 4、加入内脂水搅拌时，需注意尽量要搅至锅底，否则易将锅底上一层糊皮搅出，影响豆腐脑的口感

1.之前两次都用的豆浆功能，出浆率不高，导致做完的豆腐脑不成型。这次用的果蔬汁功能，且榨了两次，过滤出的浆液很浓 2.生豆浆务必充分煮熟 3.葡萄糖酸内酯的量要掌握好，少了不能使蛋白充分凝固，多了又会酸苦 4.调味汁可以换成自己喜欢的其他任何调料

1.煮豆浆一定要适当的搅拌，不要粘锅，糊了 2.冬季东西凉的快，煮开的豆浆倒入保温桶最好！ 3.内脂倒入时，要不停的顺着一个方向搅拌，有絮状就停止倒入！内脂剩下也不要倒入了！ 4.我家吃斋饭多，卤汁大家自己发挥！相信别有一番风味！

这道菜做法非常简单，豆腐脑本身就是熟的，如果调味即可，喜欢吃甜的，直接放点糖就能吃哦，豆腐脑的热量极低，当宵夜是最好不过了。 对于心脑血管疾病患者而言更应该多吃些豆腐脑，因为其中不含胆固醇，因此是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化以及冠心病等患者的最佳药膳佳肴。 其实豆腐脑有很多让人难以想象的营养价值以及好处，可以说经常多吃些豆腐脑对人体而言不仅是补充营养的功效，还具有食疗的作用，可延年益寿的作用等。 豆腐脑的价格比豆腐还便宜，买上一块钱就够全家人吃了，经济实惠，夏天到了，多给家人做哦。

1往装有化开的内酯的盆子里倒煮好的豆浆时稍微抬高些砸一下效果更好，倒完以后千万不要搅动了，直接盖盖子即可。 2静置的时候要注意保温，我家很热所以就室温放的，如果你家没暖气很冷的话就将盆子坐在温水里即可。 3我这次做的比例是250克泡好的生黄豆，1400毫升水，4.2克内酯用10克开水化开

加猪肉一起烹调原因有二：一方面可使菜肴增量，如果要宴客端出去也照顾到了面子；另一方面是树子与肉混合调理会吸收肉汁的鲜美，酱汁汤头会更好吃! 此外，豆腐与肉虽然蒸熟后相叠在一起，但是因为食材本身质地不同，所以如果真的牙痛到没办法咬，使用汤匙也可以很轻松地将两层分开，不用担心二次伤害牙齿喔!

1.蒜薹也可以不加，做出的肉卤一样好吃。2.猪肉用五花肉更好吃。3.因为加入了豆瓣酱，盐的量要控制好。4.豆浆也可以自己做，我家楼下有卖的，1L两块钱，内酯也是当时赠送的，一般到卖添加剂的地方都可以买的到。5.上面的食材做的是两人份，吃的很撑。

豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，而且消化吸收率达95％以上。 1、大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐消化率可以提升到92％~95％。 2、制作豆腐脑的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。 3、豆腐脑中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。 4、豆腐脑含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

1，葡萄糖内脂是葡萄糖酸做的，安全性高，内脂过量了会有酸味，400克豆浆用1克内脂，第一次如果掌握不好发酸，下次减少一点。2，煮豆浆尽量别用电磁炉，放不粘锅里用燃气中火慢慢煮，注意加热模式的豆浆也要重新煮，有泡沫要撇去，煮开煮沸后要多煮5分钟左右。3，如果做豆腐把制作好的豆腐脑装入铺好纯棉豆腐布的豆腐模具里面进行压制，喜欢老点的话，可以压的时间长点，嫩点的可以减少点时间，自行调整。

君君小提示：1.加的水最好是凉白开水，蛋液和水的比例最好是1:1.5，这样蒸出来比较嫩滑。2.或者倒扣上一个盘子也可以呀，以免蒸的时候水蒸气回流进入鸡蛋中，影响成型，容易出现坑坑洼洼、水水的样子。3.辅食制作和喂养问题都可以私我哦：junjunfushi7

1、豆浆和内脂融合期间不要掀盖看，耐心等待15分钟。 2、400毫升豆浆用1克内脂，有些成品的内脂已经分好每小袋3克，那就要用1200毫升的热豆浆，要提前选择可以容纳这么多豆浆的容器。 3、如果成品豆腐脑发酸，是内脂放多了，下次记得减少内脂或者增加豆浆。

君君小提示：1.我用的破壁机，功率很大，做出来的豆浆也够细腻。没有破壁机的麻麻可以用料理机或者豆浆机来代替，能够打成细腻的豆浆就可以啦。2.内脂中加入15毫升温水，搅拌至融化，做这一步的时候动作要快一些，不然豆浆会很快降温。辅食制作和喂养问题都可以私我哦：shipu878

1：我购的内酯用的比例是500克黄豆出浆2750克用7-9克内酯，亲们用的时候注意看内酯包装袋的用量比例哦； 2：豆浆冷却到80-90度是冲浆最合适的温度 3：豆浆冲入内酯水后不要搅拌，直接盖盖保温15-20分钟，豆腐脑会自然凝固的； 4：姜汁红糖水搭豆腐脑是我们家乡的食用习惯，喜欢咸食的自行配料哦