清蒸窍门

1、螃蟹一定要买活的，死的千万不要买，死螃蟹有毒素； 2、雄蟹的腹部底下形如金钟，而雌蟹的腹部而是一个半圆形； 3、都说蟹性寒，女人通常底子比较寒，吃蟹的时候最好配一杯黄酒，要不然就多加些姜丝，可以祛寒； 4、一定要冷水下锅，开水下锅容易导致蟹腿断裂，蟹就不完整了。

1、花椒粒炸香后弃之不用。 2、蒸鱼的时间要根据鱼的大小来设定，蒸好后可以在锅中闷2分钟再取出。 3、没有香葱，也可以不用。 4、因为加了干辣椒，所以有点辣味。 5、选择鲽鱼片或者鲽鱼段，要选择颜色发白的，比较新鲜。 6、买回家，一定要冷冻保存。

1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替； 2、蒸好后放上葱丝即可，其他只是装饰 3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩 4.此菜谱的温度和时间只适用于（(Reg 雷哲电蒸烤箱 QZK28-A01)

【性味】甘，平。①《本草拾遗》："甘，平，无毒。"②《医林纂要》："甘，温。"【归经】《本草提要》："入手太阴，厥阴经。"【功能主治】益气补虚，活血通淋。①《食疗本草》："主血淋，可煮汁饮之。"②《本草拾遗》："益气补虚，令人肥健。"③《饮膳正要》："利五藏，肥美人。"④《随息居饮食谱》："补胃，活血通淋。"【用法用量】内服：煮食。【摘录】《辞典》

1、洗过的鱼需要吸去水份。 2、鱼要两面花刀，刀口鱼肚子及鱼全身都要抹盐。 3、葱姜垫在盘底，装在鱼肚子里面，不但去腥嫩肉，还有利于蒸汽对流。 4、出锅后将汤汁重新浇在鱼身上，可以用小勺操作。 5、热油最好不要省掉，热油时可以放上花椒或者蒜碎，风味各不相同、

1、鲈鱼入锅前需要先腌制十分钟，用自己调制的姜葱料酒，去腥效果比直接用料酒要好很多 2、盘底垫一些姜、葱、蒜，鱼身再摆上适量姜片，这样蒸出来的鱼味道会更好 3、入锅蒸的时间约为6-8分钟，具体时间看鱼的大小，还有蒸锅的性能

1.蒸的时间要看带鱼的大小、厚薄来决定，如果带鱼比较厚，需要适当增加5-10分钟。 2.带鱼清洗时银色的鱼鳞不要弄掉，那是深海鱼的有营养的地方，带鱼磷及油脂中含有较多的卵磷质和多种不饱和脂肪酸，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。 3.带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺，小孩食用应注意安全。 4.湿疹、皮肤过敏者应慎食带鱼 5. 新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。 6.如果你是用买回来的新鲜带鱼，要放在盆中，加水没过带鱼表面，放入少许食盐。用手反复搓洗带鱼，洗掉带鱼表面的黏液，控水捞出（用食盐水清洗带鱼，一是可以去除带鱼表面的粘液，后面杀带鱼时带鱼不容易打滑，易于宰杀；二是可以给带鱼去腥，这是带鱼去腥的妙招之一）。接着用剪刀把带鱼的尾巴剪下，然后用剪刀在鱼鳍和鱼身的交界处，剪开一个小口，用手轻轻撕扯鱼鳍，把鱼鳍撕下来。用剪刀在鱼头和鱼脖颈的交界处，剪一个小口不要剪断，用手握着鱼头，轻轻撕扯将鱼内脏顺着鱼头的撕扯就被轻松取出。

螃蟹的营养价值： 　　1.螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。 　　2.蟹黄中的胆固醇含量较高。 　　3.螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。 　　4.螃蟹中含有丰富的维生素D。 　　螃蟹的选购，选蟹要五点： 　　一看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。 　　二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。 　　三剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。 　　四拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。 　　五闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。 　　购买河湖蟹时，首先应挑选活力强、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。整足、蟹腿完整饱满，蟹壳呈墨绿色、有光泽，肚脐突出的都是好蟹。

1、烧油时可以放几粒花椒，即炸出花椒油，油的味道更香。但是花椒粒小，油热后几秒钟就可以了，否则易糊。 2、平时我们会做炸鱼，煎鱼等，而蒸鱼简单易学，少油更利于身体健康，大家可以尝试一下。 3、没有蒸鱼豉油用蚝油也可以同样美味。 4、酱油和豉油混合倒入时可以根据个人口味放入少量白糖提鲜，不喜欢可以不放。

1. 扇贝不要蒸过头了，那样肉质发柴，里面没有汤汁就不好吃了。用手按一下扇贝丁，有弹性，水嫩的，就可以了，不要很硬的那种就是蒸过头了。 2. 绿色部分是消化腺，吃海藻之后产生的，无毒无异味，吃不吃都可以。 3. 裙边，扇贝丁和红色的膏都很好吃。红色部分是母的膏，白色是公的。

柚妈说： 好简单啊，竟然2步就说清了，哈哈。 加柠檬一起蒸，是柚妈的原创，也是偶然将柠檬一起蒸，发现多了很多柠檬香，全家都觉得不错，后来就喜欢上了这么蒸。 这是最原味的吃法，通常在腌制的时候，我会给鱼表面擦一层薄薄的盐一起腌 我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺， 宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？ 怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。 微信公众号：一日五餐辅食。 陪伴你顺利走过营养辅食路。

1.想要螃蟹蒸出紧凑的效果，就要蒸好后再剪掉绳子。 2.蒸螃蟹一定要肚皮朝上，不然朝下黄就要流掉了。 3.螃蟹性寒，所以吃螃蟹一定要配姜醋汁。 4.大闸蟹只能吃活的，因为死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱，所以死掉就不要吃了。

大闸蟹的饮食注意事项： 1、绝对不能够生吃大闸蟹，大闸蟹是以动物的尸体以及腐烂的东西为食，体内含有很多病菌，所以一定不要生吃。这一点和海产品是决然不同的； 2、大闸蟹在烹饪之前一定要是鲜活的，不能吃死的大闸蟹，因为大闸蟹死后体内会分泌出毒素，吃了死后的大闸蟹会使人中毒的。 3、大闸蟹生活在江河湖的泥沟里面，体内含有很多的泥土和沙子，烹饪之前一定要洗干净，在食用的时候就会没有很涩的感觉，不光是涩的问题，估计吃的时候会咯牙； 4、大闸蟹不能和柿子，山楂等还有鞣酸的食物一起吃，也不要喝浓茶，这样会出现腹痛和呕吐的症状。这一点和吃海蟹是一样的，吃螃蟹的时候，不能与柿子、山楂、地瓜同食，否则会下行不通； 5、吃大闸蟹的时候注意不要吃蟹壳中间的三角形的小包，这就是大闸蟹的胃，从胃通到蟹脐的黑线也不要吃，那是蟹的肠子。里面都有很多的泥沙等脏东西。 6、在吃大闸蟹的时候注意也不要吃六角形状的一块肉，那是极寒的蟹的心脏。 7、大闸蟹生性特别寒凉，食大闸蟹一定不能喝啤酒，会引起连续、严重的腹泻；因为啤酒本身就有寒性，若以啤酒伴蟹，就会寒上加寒，胃肠道是无法承受的。正确的方法应以温酒送食为佳，可解蟹寒避免腹泻。 8、大闸蟹最突出的特点是蟹膏多，肉质鲜美。但由于每100克的大闸蟹肉含135毫克的胆固醇，所以每次食半只至1只可算适量，超过这个标准就属于超量。过食的后果是增加消化系统的负荷，轻则有饱滞感，重则腹泻呕吐。

1、适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用；2、带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。

1、大闸蟹需要捆扎后蒸熟，避免蒸的时候，大闸蟹挣扎，蟹黄流出来可惜啦。2、大闸蟹性寒，姜可祛寒，醋可解腥、杀菌，配合食用既杀菌又美味。3、螃蟹不宜与冷饮、梨、柿子、兔肉、花生仁、茶、茄子、泥鳅同食。4、吃螃蟹要除腮、胃、心、肠，这些部位带有大量的病毒污物，食用时必须剔除。

诗心片语：1：蛏子要买新鲜而且肥厚的。2：蛏子本来自带一点咸味，而且后面要泼蒸鱼豉油，所以我没有加盐。如果喜欢吃咸一点的，可以适当加一点盐。3：蒸制的时间不可太过长，蒸得过老的话蛏子肉会缩。（蒸鱼蒸海鲜都比较讲究火候，跟粉蒸肉不一样）

◎河蟹湖蟹一定要活吃，死蟹不能食用，会引起严重的食物中毒；◎孕妇宜少吃或不吃螃蟹。中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛瘀之功，故对孕妇不利。(孕妇少吃一点还是没问题的，我怀孕时就曾吃过2、3次，一次一只)◎蒸蟹的水中加姜片、啤酒是为了去蟹腥。◎螃蟹性寒，不宜多吃，以免引起腹痛、腹泻。并且，蟹一定要配姜醋食用，不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性能驱除蟹的寒气。◎蟹不宜与茶水、啤酒和柿子同食，但温热的黄酒是吃蟹的绝配。◎切忌吃蟹心.蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.

关于挑选：1、那些看上去色泽鲜明，呈墨绿色且有光泽的鲜蟹要比黄色的蟹体厚坚实一些。2、肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。3、蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。4、看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。5、看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

1.为了让鱼入味，可以用盐擦拭鱼的全身，然后腌制15分钟就可以，但时间不要超过20分钟，因为盐有去除水分的作用，会使鱼肉失去水分影响鲜嫩程度；2.蒸鱼的时候要让锅里的水开了后再放入蒸锅，根据鱼的大小时间在5到8分钟就可以了，但一定要将鱼一次性蒸熟，由于没蒸熟而再次翻蒸会使鱼吃起来发“木”；3.蒸好后不要马上揭盖，利用锅里的余温再蒸8分钟左右，这也是保证鱼肉鲜美的一个关键步骤；4.为了让鱼肉更有味道，把蒸鱼后的汤汁，倒回锅里，加入调味料，勾芡后重新淋在鱼身上，这个步骤就是给蒸鱼锦上添花啊，也是最为重要的收关步骤！

1、做清蒸鱼，一定要选择活鱼，肉质鲜嫩，滋味鲜美。2、鱼不要长时间腌渍，蒸之前撒少许盐即可。腌渍会让鱼肉里面的水分析出，影响口感。3、蒸鱼要水开放鱼，鱼肉更加鲜美。4、一斤多的鱼，蒸8分钟左右即可。如果再大，可适当延长时间，还可以在鱼身下垫上姜块、葱段，使热气产生对流，防止下面不熟。5、蒸熟后，上面撒葱丝，淋花椒油，爆出葱香，提鲜去腥！

总结一下蒸鱼要诀吧：1吃鱼以新鲜的原味为最高境界一则要新鲜，二则调料要精选，不能覆盖了鱼味。2抹盐放姜即可去腥，不用料酒，料酒的甜味较重，会影响鱼的鲜味。3水开了再盖盖子，蒸的实践不要太长，否则鱼肉会老。4热油，油要烧开，但不要太多，否则会油腻。

1.一定要泡干净了。2.要抓粘，水也小量多次的加，最后才放油！3.上汽后才蒸，并封膜蒸！！封膜蒸要比不封蒸的时间久些，可是！成品无论从口感还是外观上都完全不一样，当然，如果你有竹蒸笼，那更好了，散水蒸汽快，如没有，还是乖乖封着蒸！要买好的能加热的保鲜膜哦。

1：清蒸鱼最好要腌制一下，这样更入味，不建议直接蒸。 2：对于鱼腥味较重的鱼，可以在鱼身上再放一些葱、姜。蒸好后把表面的葱去掉，换上新鲜的，不然黄黄的影响美观与口感。 3：蒸鱼的时候要注意时间，过老的话口感就不好了。

1。用醋.姜末.白糖.盐调汁佐餐螃蟹,味道会很好。2。挑选大闸蟹一般看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。 也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。

1.螃蟹要选择活的，死螃蟹不能吃。2.螃蟹用清水浸泡一会儿让其吐干净。3.用刷子刷洗干净螃蟹壳，可以将螃蟹钳子绑好避免伤手。4.加入葱姜和料酒可以去除螃蟹的腥味。5.螃蟹壳向上避免黄或膏流出。6.蒸15到20分钟彻底杀菌，不要贪图鲜嫩感染细菌。7.吃的时候味碟放入醋，鲜味酱油，蒜末，姜末调匀。

1、水鱼的处理：杀水鱼后，用开水烫几分钟，先把外面的膜撕干净；沿着裙边下面切开，把内脏去掉，粘在里面的一些黄白色的类似油筋的东西都要撕下来，这样做出来的水鱼不会腥。2、表姐家送的两斤半的野生水鱼。真正的好食材是不需要放味精的，加点盐、姜、剁椒、胡椒粉，这道菜的味就会很正，比宴席上放大把味精的水鱼好吃。3、外面买的饲养水鱼养殖时间短，不要蒸这么长时间。

鲍鱼足名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富，鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，足一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。

1. 带鱼选用国产稍宽的，肉嫩好择刺，有种国外的带鱼看着宽却吃着肉糙不嫩，不适合蒸；那种细细窄窄的舟山带鱼适合油炸或者红烧，也不适合清蒸； 2. 用料酒、葱姜丝、盐腌制2小时以上，能有效去腥，蒸好后的汤倒掉，也能把大部分腥味去掉，最后的那点热油泼上后能增香并保持鱼肉香嫩，如果认为清蒸就得无油，也可以不泼油，随个人的喜好。