煎饼果子的窍门
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/脆皮/1、脆皮的准备工作：先用一张饺子皮抹上少许水，盖上另一张皮，用擀面杖擀开，比原来的大小大一圈即可。2、炸脆皮的时候，建议新手把油温热到一定程度后转成小火再炸，没那么容易炸糊。3、饺子皮一放入油里之后，不要急着翻面，一面炸至定型后再翻面。炸的时间不宜过长会把饺子皮炸焦的。 /面糊/1、不同的面粉吸水量不同，视频里的水量只作为参考值。水的用量按实际情况调整，面糊的最终状态应该是可以滴落后有淡淡的纹路且很快消失的。2、没有玉米面粉的可以替换成等量的低筋面粉。 /煎饼/1、煎饼的时候全程小火，火太大容易把面饼煎糊了。2、面糊倒入锅中后要立刻摊开，可以用勺子、刮板等任何你顺手的工具辅助。3、一些小的空缺位置面糊没摊上的不要纠结，打入鸡蛋后把鸡蛋铺开，利用蛋液补上就可以了。
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