香橙蛋糕窍门

1、我用的模具不用抹油；如果是其他易粘的模具，需涂抹黄油，或玉米油防粘； 2、烤箱温度可根据自家的烤箱功率及脾气自行调节；

1.全蛋打发一定要打到位，加入面粉先用手抽拌匀，这点很重要，混合面粉拌时动作要轻柔 2.我选的鸡蛋个头都是在65克左右的，相对来说是比较大的。 3.烤箱，脾气根据各家不同而定。好的哦，40分钟左右的时候，如果上面颜色过深了，可以用锡纸盖一下。

雅凝唠叨几句：1.蛋白一定要打到干性发泡2.分三次加糖，每次加完糖后加速一档，分五步走，打到第五档时，就OK了！3.蛋白容器中不能有一点的蛋黄，最好用分蛋器分开，如果有就不能打发了4.蛋糕模具要涂涂油，烤出来时容易脱模5.面粉一定要过筛，我就过了两次，都比较细腻了

最重要的就是打发全蛋，一定要打发到足够的稳定。还有一点就是拌入面粉的时候，一定一定要拌到无任何干粉而且细腻的状态，否则成品口感粗糙！最好用手动打蛋器拌，这样会更快更容易拌匀，很多人用刮刀，费时还不容易拌匀，拌的时间长了就消泡了！

1、油要用无色无味的植物油，若用花生油或橄榄油味道重的，会破坏戚风蛋糕清淡的口感；2、搅拌蛋黄部分材料用手动打蛋器即可，若用电动打蛋器，容易把蛋黄打发，会导致蛋糕中间有大的孔洞，影响口感。3、蛋白部分材料不能碰到水及油类，也不能有蛋黄（因蛋黄中有油脂），否则可能无法将空气打入蛋白中，蛋白打发不起来；4、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。5、可根据蛋糕的大小及烤箱的特性，适当调节温度及烘烤时间。

1、做戚风蛋糕的油要用无色无味的油，若用花生油或橄榄油味道重的，会破坏戚风蛋糕清爽的口感。2、橙汁可以用水或者牛奶代替，橙皮丁如果比较干，需要用朗姆酒提前泡软，以免影响蛋糕的口感。3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

1打发好全蛋是最重要的，是蛋糕是否成功最关键一步。2其实这个蛋糕蒸出来就可以吃了，但是草莓的季节不用奶油，用蛋白做底放草莓，减脂美味又健康。3橙子的选择很关键，一般的小橙子要注意用量，我买的橙子很大，是普通的三倍大。

制作蛋糕前一定要记得将烤箱预热到170度。如果想尝试做别的口味的蛋糕，可将180ml的橙汁换成其他口味的饮品，如绿茶或者草莓汁芒果汁等。塔塔粉的作用是帮助打发蛋白，以及增加打发蛋白的稳定度。但是如果不方便买到，可以用1小茶匙柠檬汁代替。

要注意的是： 1、如果鸡蛋在冰箱里一定要拿出来回一下温，我的体会是鸡蛋在20度至25度时最合适，打发后烤出来不会塌陷。 2、如果没有低粉用普通粉和玉米粉调合一下即可，比例按8：2即可。 3、有些烘焙高手常用的糖是砂糖，我是什么糖都用，精砂细砂、绵糖都行。 4、烤的时候先低温后高温，我的体会是这样基本不开裂。

Tips:1.小V做的时候量减少了，大概只有1/4的量，所以材料相应减少2.苦杏酒没有的话，可以用朗姆酒代替，或者直接替换为橙汁也可以3.原方子的糖量为250g，以小V的口味来说实在是太甜了，所以减到了150g左右（换算到原方子的量），因为橙汁本身就带有一定的甜味了4.在依次加入鸡蛋的时候，如果怕出现分离的现象，可以加入一大勺低粉5.不喜欢橙皮的也可以不加

1. 拌匀的蛋糕面糊直接倒入不粘烤盘去进行烘烤，烤盘不需要做任何处理； 2. 烤好的蛋糕出炉后不需倒扣，直接在烤盘中晾凉；然后将烤盘四周的蛋糕边缘划开，倒扣在垫好的油纸上即可； 3. 向淡奶油中混合QQ糖底时要注意分次加入，以免QQ糖液在盆底结成一坨不易打匀；

雅凝唠叨几句： 1.蛋白一定要打到干性发泡 2.分三次加糖，每次加完糖后加速一档，分五步走，打到第五档时，就OK了！ 3.蛋白容器中不能有一点的蛋黄，最好用分蛋器分开，如果有就不能打发了 4.蛋糕模具要涂涂油，烤出来时容易脱模 5.面粉一定要过筛，我就过了两次，都比较细腻了

Tips： 整体的方子参照磅蛋糕的制作方法，只是糖的用量大幅度减少，权衡口感和健康，还是少糖为好，做出的口感也很是松软香甜，不难想象如果真的放到1:1的用量，会是怎样的甜度； 将橙皮与细砂糖一起腌制30分钟以上，能够有效的去除最后一点苦涩味道，保留橙皮的香浓挥发油味道，做出的蛋糕橙味儿极浓，当然如果很不喜欢残留的那点苦涩味道，可以将橙皮预先切丝后入水煮5~10分钟即可，再拿出切丁加糖即可； 橙子肉搅打成泥前，一定确认是否有核，不去除的话影响最后的口感； 朗姆酒能够最大限度的为蛋糕添彩，也能有效的去除鸡蛋的腥味； 切块时一定等蛋糕彻底凉透后再操作，这样的切片整齐不易碎，另外酥粒如果没有做可以不加，一样的美味。 Improvement： 蛋糕做过两次第一次橙皮腌渍时间长，成品没有任何苦味，只保留的橙子的香浓；第二次着急拌匀了就是用，蛋糕残存有点苦味，估计是这个原因。下次尝试将橙皮切丝焯水晾干后，再切丁和糖拌在一起腌制，看最终蛋糕的橙子味道会不会大幅度减少。 由于不是专门的磅蛋糕长条模，蛋糕厚度不高，最后的大裂嘴不明显，等磅蛋糕模具到了后再尝试一次，争取得到漂亮的大裂嘴。