烤肉窍门

注意：1、腌制时间不宜太短，影响酱料入味，烤肉味道会不足；另外更重要的一点是腌制过程中隔一段时间需要搓弄保鲜袋里肉条，使其更充分接触酱料，便于入味均匀；2、观察实际情况适当调整温度和时间，这点很重要。有些朋友提出按照方子里温度时间有时会太嫩或者过火，其中原因很多，每台烤箱内部温度与设定温度都会存在差异，所以一定要观察，随时调整，切忌远离烤箱，只等“叮”一声结束才跑过去。很多哈友询问这款烤肉的方子，结合手机里仅有的几张照片发个菜谱吧，希望帮到大家。

1、这道菜羊肉多少带点肥更好，新疆的烤羊肉串是三瘦两肥或者四瘦一肥，带点油脂的更好吃；2、羊肉切片的时候尽量切薄，好熟；3、调味品就是细辣椒面，孜然面和盐，地道新疆味这道菜就别加其他类似酱油的调味品了，没有酱油最后成品的上色就靠辣椒面的功劳；4、下料不要太早，否则细辣椒面易煳，孜然味易挥发，盐早了肉老。我感觉因为速度快，这三样哪怕同时放都可以的；5、要注意整个炒制过程很短，否则羊肉老了咬不动，羊肉受热会先出点汁水然后迅速收水，这个当口把所有调味完成，炒匀后汁水也收了，就可以立马出锅，趁热食用。

先放盐，再放辣椒面，等肉熟后快出锅时再放孜然，记住孜然千万不能放的太早，否则就没味了。你要是习惯炒羊肉放洋葱，在放羊肉前放一些洋葱块在锅里炸一下，这样就好了。不过，我不喜欢放洋葱，因为改变了羊肉的原汁原味喜欢吃辣的，可以多放辣椒粉

烤肉特点；肉质干松、肉香四溢、入口焦香、味美可口。北京烤肉可做佐酒佳肴，亦可用烧饼夹肉食用。温馨提示；1、烤肉选择上脑、羊腿、腰窝等均可，最好略带稍许肥的为好，吃起来才香。如使用羔羊肉会更好，不要卖羊肉片，卖精选好的羊肉自己切的为最佳，这样可一目了然，吃起来口感也好。2、拍照时忘了拍卤虾油了，呵呵，卤虾油超市一般就有出售，如买不到可用鱼露代替，只放少许起到提味儿的作用即可。蚝油可放可不放，因为传统的北京烤肉不放蚝油，我放了些蚝油味道也很好。腌肉时用少许甜面酱或稀黄酱都可以，主要是为了提味，烤出的肉会更香。3、腌肉时也可使用花椒水和葱姜汁等，我为了图省事放的花椒粉葱姜丝等。4、没有炙子或炙盘，可用西餐的铁板代替，一般厨具店就有出售。还可以用饼铛烤肉，烤好后盛入盘中食用，但气氛没有炙盘好，保温性能也会差一些，而炙盘很厚大约有一厘米厚，即可保温又可保持烤肉的味道和质量。大炒勺的这款老北京的传统风味儿“北京烤肉”就做好了，供朋友们参考！

【叨叨几句】 1.肉一定要切大块，烤出来才香嫩好吃，如果肉块太小，吃着不过瘾；腌肉料可以放海量蚝油增加鲜味，因为我手上没蚝油，所以放了生抽和白糖调了鲜味；一定要多腌几个小时才能入味，中途可翻动几次； 2.烤的时间和温度视肉块大小、数量和自家烤箱的实际情况来调整； 3.一次吃不了的烤肉再次吃时，可进烤箱回温180度，5-10分钟。

粽子好吃，不仅要有好料，还要注意以下三点～1.糯米一定要泡透，尤其是肉粽，否则煮的时候，糯米会吸肉里的水，肉就会变得很干柴2.捆粽子的时候不能捆的太紧，原因同基本同上，也是为了让糯米好吸水3.煮粽子一定要煮够时间，拿不准时间的话，就拆一个看看，时间短了，糯米不黏，粽子也就不好吃

1、没有牛排酱，可以不放。2、如果喜欢更浓郁一些的，可以在肉里在撒一些干的迷迭香碎。但是我个人觉得，这个份量的迷迭香已经很香了，不需要再加入干迷迭香碎。3、可以搭配土豆泥、炒菜、奶油炒饭、三明治一起食用。4、一大一小两个烤盘，2人份

*.猪肉要剁的很烂，比包饺子还要细腻的。*.肉糜要尽量擀均匀，不然烤的有点受热不均匀烤的肉片会颜色深浅不一样。、*.喜欢吃辣的可以，用辣椒粉和白酒（我考虑到小朋友要吃就要家酿的糯米红酒）*.蜂蜜水可以提亮颜色，兑水的时候不要太多哦。

1、没有披萨盘可以直接饼皮做好了放在铺着硅油纸的烤盘上烤2、做披萨一定要用马苏里拉奶酪，那样才会有美美的拉丝效果3、披萨酱有现成的买，我今天用的是自己炒的，洋葱丁，番茄丁，番茄沙司，披萨草，生抽，老抽，盐，糖，水放一起炒成稠稠的泥状就可以备用了。

1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2.、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。4、肉本身是酸性的，在食用的时候就要搭配碱性的蔬菜或者水果，果汁也可以，这样就能达到酸碱中和，利于人体消化。由于肉的蛋白质和脂肪含量较高，蔬菜的维生素含量高，两者结合能让营养成分更好地被人体吸收。5、新鲜的蔬菜和水果中含有大量的维生素Ｃ，它在胃里具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用，从而减少烧烤中致癌物的吸收。

1、罗里吧嗦：2、市售的烤肉酱用着不放心，自己做的烤肉酱全天然材料，烤出来的味道和色泽也非常诱人，而且更放心3、肉条腌制的时间越长味道越好4、冲尽血水的肉条口感更好5、根据自己串的肉串大小调整烤制时间6、最后一道撒烤肉粉和刷烤肉酱，能赋予烤肉更诱人的香味和色泽

一、选料时不建议用全瘦的肉，最好是有少许把瘦相间，否则肉会有柴感；二、腌肉时要给些时间让肉吸收味道，最好放在冰箱2-3日；三、不要用普通的温度计，要用专门用来测烤肉的温度计；四、烤肉时先在烤盘里盖上锡纸是为了保持水分，不封住烤盘烤，肉会比较干，会有柴感。

烤的时候按照自己的烤箱烤制，做汁的时候，可以用黄油和红酒，味道会更好。喜欢嫩一点的口感，烤20分钟就可以，不喜欢有油腻感的，烤40分钟，口感脆脆的。特别好吃，盐要少放，培根有味道的，不用加太多调料，反而不好吃了。

此烤肉特点；气味芳香、肉质滑嫩、甜咸微辣、焦香可口。温馨提示；1、放些白酒是为了去除异味，腌制的时间越久越好，那样才入味。2、也可以使用鸡腿烤制，味道也很好，最好不是用鸡胸肉，鸡胸肉比较发柴，口感不好。3、在烘烤时，我的经验是，要用高温来烘烤，那样可立即锁住肉的水份，吃起来比较滑嫩，温度过低肉会烤干，口感也不好。大炒勺的这款参赛作品“加州串烤鸡肉”就做好了。使用的照烧酱料味道不错，供朋友们参考！

1、 肉一定要选五花肉，如果不是，那至少也要带点肥肉的，不然这菜太干巴；2、 其实大锅把肉一起现烤味道也很好，但是比较费时，另外肉质相对较硬；3、 压力锅不用转太久，差不多就行，不然肉会很烂的。4、不用加油，肉里边释出来的油已经足够，经压力锅煮过的肉很软，看着是一块儿，实则入口即化；5、盐不应该成为主要角色，这样味道才不会太咸。

小贴士： 1.传统的老北京炙子烤肉，是用“炙子”（一种圆形铁盘）这个工具来烤的。不过我们在家做的话，可以用电饼铛来代替，同样可以达到很好的烧烤效果。 2.用到的电饼铛是利仁老款电饼铛，这个电饼铛是我家的功臣，用了快五年了，还跟着我搬过一次家，可谓是历经沧桑啊。用这个老款电饼铛烙饼的时候，中途是需要翻面的哦。新款利仁的电饼铛全系列升级以后，上下烤盘的距离更近，烙这种薄薄的烧饼可以做到更快更均匀，全程不用翻面，而且烙完烧饼以后接着用来烤肉，一套搞定，非常方便，下盘可以拆，烤完肉以后的清洗也很省事，看着就非常棒哦，看来我家的老功臣快到了要退休的时候了。

1. 腌肉汁加放少许白糖，有提鲜、上色的作用，烤到一半时将肉端出来再刷一层腌肉汁，可以上色更漂亮，味道更浓郁；如果刷一层蜂蜜，会咸中带甜的蜜汁烤肉； 2. 烤的时间和温度视肉块的薄厚、大小、烤箱的实际温度来调整； 3. 烤好的肉热吃凉吃均可，风味不同。

1. 五花肉要切稍长的片，烤熟后会收缩，如果片太短，就没法卷了。 2. 可根据个人口味选择卷的食材，洋葱等也可以。 3. 五花肉的皮，可以在生的时候用刀切去，或者烤熟后用手撕掉。

1、没有牛排酱，可以不放。 2、如果喜欢更浓郁一些的，可以在肉里在撒一些干的迷迭香碎。但是我个人觉得，这个份量的迷迭香已经很香了，不需要再加入干迷迭香碎。 3、可以搭配土豆泥、炒菜、奶油炒饭、三明治一起食用。 4、一大一小两个烤盘，2人份

做这道韩式烤肉，建议五花肉一定要买肥瘦相间的，这样吃起来才有质感，既有脂肪香也有瘦肉的紧致；再有就是一定要自己切片，稍稍厚一点的片才更有嚼头。

1、肉提前腌制会更入味，腌料可以随自己的喜好来调配； 2、隔山肉又名挡风肉，是一头连着猪肝一头连着猪肺的长条瘦肉，隔山肉外表裹着一层白色肉膜，食用隔山肉有健胃健脾，补气减肥之功效。

1、五花肉切厚点嚼着才有感觉，一定要腌够时间，入味2、五花肉提前放在冷冻室里，稍微冻硬一点更容易切片3、五花肉最好是肥瘦相间的口感最好吃4、当烤得焦黄干香，吱吱冒油的五花肉，散发出阵阵的香味，绝对会是挡不住的诱惑。

孜然一定要多加，喜欢吃辣的还可以撒一些辣椒粉。馕要炸到酥脆，才有焦香味。洋葱和尖椒可以忽略，直接把炸好的馕和烤肉一起翻炒。如果家里没有现成的烤肉，可以把生羊肉下锅炒至微焦，加孜然、花椒粉和盐出锅待用。

1、五花肉切厚点嚼着才有感觉，一定要腌够时间，入味2、五花肉提前放在冷冻室里，稍微冻硬一点更容易切片3、五花肉最好是肥瘦相间的口感最好吃4、当烤得焦黄干香，吱吱冒油的五花肉，散发出阵阵的香味，绝对会是挡不住的诱惑。

披萨馅也可以加入洋葱跟青椒，我是因为家里没有这些材料才用的木耳跟蟹味菇，其实披萨的馅料可以很随意的搭配的，因为大爱番茄酱，在出炉后又在加了一圈番茄酱，味道很不错啊，番茄酱一定要用亨氏番茄酱，其他品牌的感觉味道没有这个正点。

1、炸丸子和水汆丸子，肉馅中都加入料酒和生抽除腥、提鲜。但烤肉丸子最好不要加入料酒和生抽，否则肉丸在烤制过程中会吐出许都汤汁。2、烤肉丸可以加入一些香料除腥，像黑胡椒、白胡椒、意大利什锦香料、孜然、咖喱、姜粉等。3、这款烤肉丸后边主要用于做【肉丸披萨】，所以加入了一些西餐用的黑胡椒，意大利什锦香料等。4、这款烤肉丸可以竹签串起来食用了。

炒饭特点；色泽油润、浓郁诱人、制作快捷、肉饭奇香，具有京味儿醇厚的烧烤味道。温馨提示；1、使用牛羊肉都可以，自己感觉稍肥一些的肉比较好，用肥牛最理想，不易粘锅还好吃。2、把肉炒至无水份较干时再下米饭比较好，吃起来才有烤肉的味道。大炒勺的这款香喷喷的私房改良美食“京味儿烤肉炒饭”就做好了，供朋友们参考！

腌制前的敲打，是让肉质更松软，更有口感。这次肉眼的做法有点类似西冷的腌制方式，用最简单的配料最简单的方式，如果有需要，可放入适量的红酒腌制也很赞。牛扒的配菜很多，这里选用个人喜爱的菇类，菇融入足够的牛油再煎熟，味道很特别。酱汁的做法十分多，也因不同的个人口味而定，比如，黑椒、洋葱、蘑菇、红酒等等口味，这里就不一一介绍，本次用的现成的酱汁（Masterfoods Steak Sauce），加最简单的方法调配，加入少许的玉米粉，是想酱汁更粘稠。因为火力的关系，家用单纯的用煎锅，很难处理出很好看的颜色，火力也不能太大，一般是中小火慢煎，同时要注意锁住肉的水份，别把肉的边边角角煎糊了。以前很少用烤箱处理，这次使用，是想试试，用煎的方法给两面上色，把熟度及油花肉脂混合的味道处理交给了烤（烤时肉里的油花给化掉与瘦肉融合在一起，使肉更嫩、更香），实验证明，这想法是比较合理的。