兔子窍门

王森咖啡西点学校兔子蛋糕：卯年生人，性质温和而事业有妖娇，好静不宜好动，缺乏思虑决断，致使遗失了好机会，但富有背叛心而重友情，常浪费金钱，亦为事业上多情屡次失败，此人色情之念深致误招一生的不幸，宜应谨慎之，兔年生的人敏感，记忆力强，有慈悲心。守秩序，坚实、谦让、沉静孤立、审美福渐渐衰微之兆，所以前运应积俭，以待老年之用。

1、面粉与水的量根据面粉的吸水性不同适当调整2、没有红曲粉的可以用胡萝卜、紫薯、南瓜、菠菜、紫甘蓝等蔬菜汁揉面替代3、做花样馒头一般面团揉好后直接整形，省去了一发的时间，更加便于整型4、没有厨师机可以用面包机或手揉面5、馒头蒸好后不要着急揭锅盖，放置3~5分钟再出锅6、馒头上的表情图像自己随意画

1、液体量根据面粉品牌及天气情况，吸水性有所不同做适当调整 2、兔子的造型根据自己喜欢来创意，也可改用用融化的黑巧克力液点缀 3、采用100中种冷藏发酵法和后油、后酵母及后盐的揉面方法完成，面包超级柔软 4、不喜欢火腿肠可改换胡萝卜或是其它食材，火腿肠长些更好看、我就是没经验切短了，影响成品美观了

1. 发酵程度的判断方式：用沾了面粉的手指在面团上戳洞，洞口不缩不塌就是发酵的可以了；如果洞口收缩说明发酵程度不够，如果洞口有下榻迹象说明发酵过度； 2. 面团揉到光滑就可以了，发酵时注意发酵程度的判断，如果不小心发过了，可以加入少许小苏打揉匀来中和面团的酸性； 3. 注意面坯做好造型之后药醒发大约20分钟再上锅蒸，这样才会有宣软的口感； 4. 蒸好之后不要马上就解开锅盖，需要先焖一会儿，否则刚蒸好的馒头会很容易回缩；我这次做的时候时间不大合适，赶着要去接小家伙放学，结果有些急着揭盖，导致有回缩现象啦。。。

因为地域和品牌的差异，面粉吸水性略有不同，请根据自己的面粉吸水量来做适当调整，液体量可预留出一部分后面根据情况添加。另外要说的是我做面包一般用面包机将面粉揉成团后再手揉，同样的黄油加入后用面包机揉吸收后取出手揉，因为这样既不会沾的一手是粉也能很快出膜，缩短时间！所以手揉，并不是“揉”，还是摔打面团！正常情况下机揉+手揉至完全阶段最多不超过30分钟，当然完全手揉的话最多15-20分钟，只是我不喜欢弄的一手是面粉也因为要顾着孩子，所以两者结合来操作方便些！【面包拔丝技巧】手套膜要有，并且撑开手套膜薄且不易破裂为佳，若薄但易破说明揉过头了。发酵要到位，一发二发均要到位，且不要发酵过头。说到面包发酵问题，是面包成功的关键之关键，等空了我整理下看过的比较好的文章再来分享！OVER！

1、刚入门的小伙伴，蛋糕必备的工具一样都不能省哦；因为问的人实在太多，我的小红书有专门写了一篇关于烘培入门必备工具的建议，列出了清单，需要的小伙伴可以去看看。ID：7298806239705381757 2、一定要严格使用电子称，烘培很讲究配方比例，马虎不得。 3、烤箱的温度仅作参考，因为一般家用烤箱的温度没那么精准，要靠自己去观察和调整。

一个鸡蛋打散分一半揉进面团里，一半留着刷烤前面包。所有材料我都是用电子秤称好，正好35L的烤箱烤6个小兔子。友友自己烤时根据自己家的烤箱脾气调整温度，注意观察，上色就要加盖锡纸，避免烤糊了。红豆是烤不熟的，主要起装饰作用，吃的时候记得丢掉哦！

1.第一步揉面团时，先把除了面粉外其它材料混合均匀，分几次加入面粉，这样能更好地控制面粉用量和面包的软硬度2.可以使用厨师机或面包机发酵，效果更好3.此配方可做八个同等大小的兔子?，如果想少做，请将配方按同比例减量

炒笋很简单，但泡笋需要一些耐心。生鲜的笋去除苦味有两种方法：1是冷水侵泡，一般需要两天左右，中间至少每半天换一次水；2是开水炒过后冷水侵泡，泡一晚上就可以炒了，两种方法都可以去除苦味炒出来的味道有点差异但都很棒哦； 炒笋一定要动物油哦，最后能和五花肉一起炒，这样油脂更足，笋味更鲜美，但是不油腻！

1.奶黄馅中糖的用量。我在原方子的基础上减了50克的糖，觉得150克好恐怖。事实证明这个比例刚刚好，单吃馅儿感觉稍稍有点甜，加上面皮口感正好。 2.最后发酵时间不能太久。实践证明面发大了会非常的影响外形。 3.制作奶黄馅儿的时候中间一定要多搅拌几次，这样可以做出细腻的奶黄馅儿。 4.制作发面食品，一定要冷水上锅，最后熄火后不要马上打开锅盖，要虚蒸5分钟再打开锅盖，以免成品突然降温外皮回缩。

1.南瓜切成薄片再蒸，越薄越好，缩短蒸制时间，节省能源。蒸好的南瓜要把水控净后再碾成泥，防止水分过多，和出的面太软。2.面要和得稍微硬一些，方便造型。我这块儿南瓜面一点水也没再加，具体根据面粉的吃水量而定。3.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。4.此方中，我做出了两组同样大小的小兔及杠铃。您可以根据自己想要制作面食的大小及数量增减面粉及配料的用量。

1.关于黄油软化，天气暖可以直接室温软化，天气较冷的时候可以用微波炉打一下，也可以隔温水软化。 2.打发黄油的时候，记得上上下或者左右抽打，不要转圈。 3.面团不要揉，简单挤压成面团即可，防止出筋。 4.操作过程中，如果太粘，记得包裹上油纸操作，这是一个很好的方法。 5.如果天气较热面团太软，那就放冰箱冷藏一会再操作。 6.整形完成，最后切片前，一定要冷冻，否则面团太软，就切不出，很好的形状哦！

1、牛奶的量根据面粉的吸水性不同，灵活调整，做造形面包牛奶的量建议比正常面包的量再少一点 2、烤箱的温度和烤的时间，根据实际情况灵活调整 3、喜欢火腿肠量多一些的，可以每个兔子上放1根或半根 4、兔子的造型根据自己的创意画，没有黑巧克力的，可以用红豆或黑芝麻等做点缀

1、锅里的花甲螺壳全部打开即可判断为熟透了^_^。 2、柠檬最好选用小青柠，一定不能多放，如果过量，整体会有苦味，大个的柠檬放两三片、小青柠半个就差不多了。 3、为了让口感更清新鲜脆，拌好的花甲螺冷却后可放入冰箱保鲜，吃的时候再取出，风味更加！

1、圣子的壳很薄，所以一下锅边很快打开，为了确保熟透，壳打开后还要再煮1-2分钟； 2、个人喜欢紫苏的味道，特别是搭配螺类的水产品，不喜欢的可以不加； 3、油尽量选用味道清淡的茶油、橄榄油玉米油，这样不会影响食材的味道。

1：参考量：CuisinAid酷新怡28CM长方深烤盘一份量。各家烤箱温度有所差异，请适当调整。 2：不同牌子的面粉吸水性也稍不同，建议液体部分的纯牛奶先保留一小部分，视面团状态适当增减。 3：根据天气情况，如面团发酵不够，可延长30——40分钟。冬天就放烤箱开发酵档帮助发酵。 4：白糖的用量可随个人喜好添加。 5：最后几分钟要勤观察面包的颜色，上色后要及时加盖锡纸，避免上色过度。

1、煎豆腐时，我使用的是一般的铁锅，如果不是很久煎豆腐的小伙伴，建议采用不粘锅； 2、闷的时候一定要盖上锅盖哦，确保肉馅熟透； 3、特别需要强调：一定不要加盐！或者先尝过味道如果偏淡后再加盐，因为豆瓣酱里含有很多很多的盐。

1、西兰花用盐水泡，这样会洗得更干净哦； 2、蒸西兰花是放点橄榄油，减少蔬菜的涩味； 3、三文鱼和米饭可以同时蒸，但鱼会老一些，但是由于是宝宝吃的，还是以熟透为主； 4、西兰花后放是避免菜会黄掉，口感不好； 5、蒸菜相对比较清淡，适合宝宝食用，蔬菜和肉类都不建议采用煎炒的方式； 6、蒸的总时间建议在15-20分钟。