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加入剩馒头就可以不用添加淀粉了，起到了粘合的作用。花椒水，白胡椒，料酒都是去腥的。生抽或是酱油可以不放，放了之后在发现在炸制的过程油中会有浮沫。不放酱油或是生抽就没有。春节前做的丸子比较多，大家可以根据自己的肉馅量改变馒头的用量。
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1.这个方法炸的丸子非常香，馒头不可少。2.能吃姜的人，可放姜末。我家老公不直接吃姜，所以放的姜粉。3.鸡蛋和淀粉，要对应的放，比如鸡蛋大，就多放些淀粉，鸡蛋小，可少放些淀粉，最终肉馅不要太稀。要能挤成球型才好。4.咸淡要掌握好。5.复炸一次，丸子的外皮更酥脆。
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丸子搓得比较小，最好不要放盐，因为盐要是稍微放多了，成品都会很鲜，不放盐也能吃出肉本身的鲜味，美妙无比，所以我强烈建议不放盐，吃肉的原汁原味！各位亲们可以根据自己的喜好往里面加自己喜欢的配料，比如葱花什么的，我做的这个版本的小肉丸在南昌很流行呢！以前是流行在里面加荸荠，现在大家都喜欢用山药，不仅可以是肉丸更嫩，还更加鲜美多汁哦
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诗心片语：1：因为烤肉酱的味道比较齐全，所以腌制肉糜底味的时候，不用添加太多的调料。2：如果喜欢深红色的丸子，可以在肉糜里加入适量生抽，那样丸子的颜色比较深。3：摆放肉丸的盘子里抹上一层薄油，这样丸子底部就不会粘在盘子上，在下油锅炸的时候，可以轻松的移至锅中。4：给蔬菜焯水的时候，要下入适量盐入底味。调入少许油能使蔬菜的颜色更亮丽。5：菜肴在勾玻璃芡以后，淋入少许明油，能使芡汁更亮。
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参照手打牛肉丸的方子，姜末、葱末应该是做成姜葱水然后加入生粉，过滤一下再放入肉糜中，目的是用姜葱水去去腥味，如果不介意姜葱末的可以直接打碎。另外一定要加些生粉水，目的是让肉糜更好的粘在一起同时增加一些Q弹的口感吧。放冰箱冷藏一会的目的也是让煮出的肉丸更Q。
黑猫警长kitchen
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诗心片语： 1：因为烤肉酱的味道比较齐全，所以腌制肉糜底味的时候，不用添加太多的调料。 2：如果喜欢深红色的丸子，可以在肉糜里加入适量生抽，那样丸子的颜色比较深。 3：摆放肉丸的盘子里抹上一层薄油，这样丸子底部就不会粘在盘子上，在下油锅炸的时候，可以轻松的移至锅中。 4：给蔬菜焯水的时候，要下入适量盐入底味。调入少许油能使蔬菜的颜色更亮丽。 5：菜肴在勾玻璃芡以后，淋入少许明油，能使芡汁更亮。
诗心
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