1.这款蛋糕的手法就是戚风蛋糕的基本手法,拌蛋糕糊时,必须用橡皮刮刀上下切拌或从底部朝上翻拌,类似炒菜的手法,切勿切勿划圈搅拌,也不能像搅打鸡蛋液那样搅拌。2.泡打粉是可加可不加的,如果担心搅拌过程中蛋白消泡影响成品的品相和口感,可以适当加一点点,我是没有加的。3.酸奶一定要用稠稠的纯酸奶,如果是其它酸奶饮料,很稀的那种,出不来鸡蛋布丁的感觉。4.用酸奶烤制的蛋糕,蛋糕体非常柔嫩,出炉后一定一定不要倒扣,否则蛋糕体会碎掉的!5.至于烤箱温度和烤制时间还是要根据自家烤箱灵活调整了,不要轻信烤箱的温度,哪怕你调到170度,它也未必是170度,而且过程中还会变温,所以还是要靠自己,过程中多查看,如果表皮上色太深,可适当调低温度。6.这款蛋糕趁热吃就很好吃了,如果冷藏后食用,更加美味,怎么吃,您说了算!
/焦糖液/ 1、熬煮焦糖液时要小火慢熬,便于观察糖液的颜色和状态。颜色开始变成琥珀色的时候就要非常注意了,否者很容易会把焦糖熬过头了或糊掉。 2、焦糖从琥珀色变成焦糖色后加热水,加热水后锅中会产生比较强烈的反应,建议新手带上手套和操作时尽量离锅不要太近,防止糖液溅起导致受伤。 /布丁液/ 1、加入热牛奶的时候需要一边搅拌蛋液一边少量多次地加入牛奶,防止牛奶温度高导致蛋液结块打不散。 2、搅拌后的布丁液会有一些大气泡浮在表面,可以用筛网过筛滤去部分气泡,同时也可以过滤鸡蛋液中的杂质。 /蛋糕/ 1、往布丁液倒蛋糕糊的时候,动作要轻缓一点。 2、烤布丁蛋糕使用的方法是水浴法,建议使用固底模具,防止入水。(勿用不沾涂层的模具,蛋糕会膨胀不起或出炉后容易塌陷)